Здравствуйте, MTD, Вы писали:
_AB>>На картинке была явно не заявленная "обычная толщина 2.5-3 мм". MTD>Шутку про миллиметры оценил, речь идет о сантиметрах.
Сам шутишь, сам смеешься? Сказал бы, что ошибся, так нет — быкуешь. Да еще
ошибочно категоричные заявления делаешь.
Здравствуйте, _ABC_, Вы писали:
_AB>Сам шутишь, сам смеешься? Сказал бы, что ошибся, так нет — быкуешь.
Нет, шутил ты, а сейчас быкуешь, а ведь мог просто сказать, что я опечатался. Теперь я ошибку понял и приношу извинения, за то, что сразу не увидел, что напечатал мм, вместо см.
Здравствуйте, Were, Вы писали:
W>Дай мясу ферментироваться 2-3 недели с даты производства. В домашних условиях это можно сделать в холодильнике на +5С, не нарушая вакуумную упаковку.
Именно +5? А то стремно немного, я обычно, если мясу предстоит хоть несколько дней полежать, 2-3 градуса ставлю.
Переубедить Вас, к сожалению, мне не удастся, поэтому сразу перейду к оскорблениям.
Здравствуйте, Ops, Вы писали:
Ops>Здравствуйте, Were, Вы писали:
W>>Дай мясу ферментироваться 2-3 недели с даты производства. В домашних условиях это можно сделать в холодильнике на +5С, не нарушая вакуумную упаковку. Ops>Именно +5? А то стремно немного, я обычно, если мясу предстоит хоть несколько дней полежать, 2-3 градуса ставлю.
На упаковке пишут от 0 до +4C хранить 45 суток. Но чем меньше температура, тем медленнее процесс, тем хуже результат. После вскрытия будет характерный душок, который уйдет после жарки.
В стейкхаусах обычно юзают dry aging, когда мышцу целиком без упаковки хранят в помещении с низкой температурой и высокой влажностью, при этом вкус становится более насыщенным. Дома конечно сложно такое сделать, поэтому только wet aging в вакуумной упаковке.
Здравствуйте, Ops, Вы писали:
Ops>Здравствуйте, Were, Вы писали:
W>>поэтому только wet aging в вакуумной упаковке.
Ops>Так вакуумная еще более стремная — анаэробные бактерии куда опаснее.
Не уверен, что они развиваются при такой температуре. Хотя если просветишь, буду тоже бояться
Здравствуйте, Were, Вы писали:
W>Не уверен, что они развиваются при такой температуре. Хотя если просветишь, буду тоже бояться
Ну так мясо же ферментируется, значит какие-то там живут в холоде. А вот какие конкретно могут размножаться при таких температурах, не знаю.
Переубедить Вас, к сожалению, мне не удастся, поэтому сразу перейду к оскорблениям.
Здравствуйте, Ops, Вы писали:
Ops>Здравствуйте, Were, Вы писали:
W>>Не уверен, что они развиваются при такой температуре. Хотя если просветишь, буду тоже бояться Ops>Ну так мясо же ферментируется, значит какие-то там живут в холоде. А вот какие конкретно могут размножаться при таких температурах, не знаю.
Насколько я понимаю, это чисто химический процесс без участия микроорганизмов.
Здравствуйте, Were, Вы писали:
W> Ops>Ну так мясо же ферментируется, значит какие-то там живут в холоде. А вот какие конкретно могут размножаться при таких температурах, не знаю. W> Насколько я понимаю, это чисто химический процесс без участия микроорганизмов.
Прочитал ваш (под)тред о бактериях, желтом жире, "душке" и все такое — мне теперь страшно это есть
Управляю вселенной не привлекая внимания санитаров.
Здравствуйте, Dair, Вы писали:
D>1. У меня сковородки, очевидно, "не той системы". В результате получается почему-то много чада, вытяжка на полную мощность еле справляется. И иногда пригорает снаружи, нехорошо. Приму рекомендации по правильной сковороде. Ну или я делаю что-то не так.
У меня хорошо выходят стейки и отбивные только на старой-старой советской тяжеленной чугунной сковороде.
Я ей за последние лет 30 уже дважды рукоятку менял и несколько раз чистил до абсолютно "нового" состояния. Ценность! Ей более полувека. Передам потом по наследству. ))
Здравствуйте, Dair, Вы писали:
D>1. У меня сковородки, очевидно, "не той системы". В результате получается почему-то много чада, вытяжка на полную мощность еле справляется. И иногда пригорает снаружи, нехорошо. Приму рекомендации по правильной сковороде. Ну или я делаю что-то не так.
Самая правильная — чугуниевая. Чтобы масло не летело — борта повыше. Насчет пригорает — стейк и делжен снаружи немножко пригорать и образовывать корочку.
D>2. Не могу понять, сколько его жарить до medium или medium well прожарки — то medium rare, то сразу well done.
Тут только опыт.
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Здравствуйте, LuciferSaratov, Вы писали:
D>>Получается вкусно, до топовых стейкхаусов ещё не дошёл, но это наживное LS>сомнительно, для 100% канонического стейка нужна соответсвующая 100% каноническая стейковая говядина, а таковой в России нет.
Уже есть, спасибо Мираторгу.
LS>ну я слышал, для того, чтобы это понять, специальные термометры применяют (так и называются — термометры для стейков).
Термометр тоже не панацея нифига.
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Здравствуйте, kaa.python, Вы писали:
KP>Я не хожу в рестораны, где стейк могут пожарить на сковороде.
Ха ха. Есть в Сиэтле такой Metropolitan Grill — очень пафосное заведение, с портретами президентов, его посещавших, на стенах. И одно из блюд там — стейк, который приготавливают при тебе. Так вот, после того как ты выберешь нужный кусок мяса, на тележке зажигают спиртовую горелку и ставят на нее ту самюю страшную и ужасную сковороду.
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Здравствуйте, MTD, Вы писали:
L>>Во многих. MTD>Пруф?
Я ссылочку уже приводил — http://www.themetropolitangrill.com/. Там прям на заглавной странице фотография.
L>>Их там жарят на обычной сковороде. MTD>Пруф? Чисто для справки — стейком может называться только то, что приготовлено на гриле.
Обоснуй как нибудь, что ли?
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
