Здравствуйте, AndrewVK, Вы писали:
AVK>Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:
L>>Ну типа суп из тыквы.
AVK>Суп из тыквы и не пюре я вообще не встречал, даже в России.
Ну так он в принципе только в виде пюре и встречается.
AVK>Ну и с тыквой отдельный разговор — у исходной тыквы есть довольно неприятный привкус,
В примерно половине рецептов этого "супа" тыкву предлагается сначала запечь в духовке.
AVK>>>И где второе применяется? Что всякие супы в ЮВА и Японии, что вариации на тему шурпы — все варится в бульоне или воде, а не просто засыпается. L>>Китайские супы со всякой фигней (лапшой, пельменями, овощами) — это отдельно приготовленная начинка, залитая бульоном.
AVK>Это очень сильно зависит от ингредиентов. Какие то варятся (корешки всякие, к примеру), что то кладется в суп и заливается кипятком (свежая рыба, к примеру)
Да какие там у китайцев корешки? Имбирь что ли? Бок чой там один, он, будучи просто залит кипятком, в непотребство за пять минут превращается
AVK>что то кладется в готовом виде. В русские супы тоже не все ингредиенты заваливаются в воду в самом начале. Мясо, к примеру, часто кладется отдельно, ряд специй и чеснок добавляется в самом конце, поджарка тоже отдельно готовится и т.п.
Но предполагается, что компоненты некоторое время кипят вместе.
AVK>Принципиальное отличие супов в ЮВА от России и Европы, пожалуй, только одно — там никогда нет никаких молочных продуктов — сметаны, сыра, молока, сливок.
Кокосовое молоко (основа лаксы) — это кокосовая пульпа, растворенная в обычном молоке.
Several grades of coconut milk exist: from thick at 20-22% fat to thin at 5-7% fat level. Thick milk can be prepared by directly squeezing grated coconut meat through cheesecloth. The squeezed coconut meat is then soaked in warm water and squeezed a second or third time for thin coconut milk.
... << RSDN@Home 1.2.0 alpha 5 rev. 99 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Здравствуйте, AndrewVK, Вы писали:
J>>дык да, можно измельчить, а можно и нет. Я ел в варианте с овощами в виде кубиков. AVK>Тыква разваривается сильно, поэтому вряд ли в виде кубиков она могла быть.
"вы просто не умеете их готовить" (с) Думаешь я готовил под гипнозом и не заметил что мне тыкву на кабачок заменили
On 2013-06-17, AndrewVK wrote:
> Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит > приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный > сок) в целях сохранения цвета.
Не цвета, кислота "нужна" в борще по традиции. Ранее (до появления помидор)
использовали рассол от квашеной свеклы или квас (см. например рецепт №2241 в
Молоховец).
Сейчас в Украине для закисления используют томатный сок.
Можешь продолжать добавлять лимонный сок в "не борщь" ))
On 2013-06-17, Михаил Романов wrote:
> Мой школьный физик расказывал, что в возрасте средних лет (на момент нашего > разговора ему было уже под 60), у него обнаружили какое-то из заболеваний > ЖКТ (то ли язву, то ли гастрит — я сейчас просто не помню). Вопрос встал об > операции, но гастроэнтеролог, который его вел предложил с операцией > повременить, и попытаться нормализовать состояние сменой режима питания. В > рекомендации того врача центральным местом входило ежедневное питание > супами. > > В общем результат — проблема разрешилась через полгода и более себя не > проявляла.
Большинство "клиентов" гастроэнтеролога питаются освяными кашами и жиденькими
супами т.к. "кашица" щадит убитые жизнью пищевые протоки.
Здравствуйте, AndrewVK, Вы писали:
L>>Да какие там у китайцев корешки?
AVK>Много разных.
Ну хоть один?
L>>Но предполагается, что компоненты некоторое время кипят вместе.
AVK>Чеснок и зелень не кипятят.
Ну до идиотизма-то доводить не надо. Чеснок, кстати, весьма жарят и запекают, мало где его вообще используют сырым.
L>>Кокосовое молоко (основа лаксы) — это кокосовая пульпа, растворенная в обычном молоке.
AVK>http://en.wikipedia.org/wiki/Coconut_milk — никакого обычного молока не упоминается, так что тебя обманули.
Упоминается в "домашнем" рецепте; ЕМНИП, при "кустарном" изготовлени коровье молоко используется только в путь. Какой из вариантов более "расово правильный" —
Здравствуйте, gavenkoa, Вы писали:
G>Большинство "клиентов" гастроэнтеролога питаются освяными кашами и жиденькими G>супами т.к. "кашица" щадит убитые жизнью пищевые протоки.
G>И не познать более им жареного/копченого мяса...
Да нет, питался он как все. Единственное обязательное правило было — наличие жидких блюд в рационе.
Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:
L>Между "сварим компоненты в общем бульоне" и "зальем по-разному приготовленные компоненты бульоном при подаче" все же есть заметная разница, имхо.
По-моему формально супом во втором случае является сам бульон, а не бульон с засыпанными в него компонентами. Тайцы так и пишут «noodles with beef with soup» и прочее.
Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:
AVK>>Много разных. L>Ну хоть один?
Дайкон, морковь, корень лотоса. Я вообще не любитель китайской кухни.
L>>>Но предполагается, что компоненты некоторое время кипят вместе. AVK>>Чеснок и зелень не кипятят. L>Ну до идиотизма-то доводить не надо.
Какой, нафик, идиотизм? Эти компоненты не варят. Если тебя интересует именно как в китайских супах чтобы кипятком заливалось и тем готовилось — есть некоторое количество супов, к которым добавляется в самом конце сырое яйцо.
Если чтобы просто готовые ингредиенты — мясо я тебе уже называл. Часто его отваривают отдельно, делят на кусочки, и потом их просто кладут в готовый суп.
L> Чеснок, кстати, весьма жарят и запекают, мало где его вообще используют сырым.
Чеснок в русской кухне много где используется сырым. А в супы его кладут в готовый суп непосредственно перед снятием с огня. Остатков тепла более чем достаточно, чтобы подавленный чеснок сварился.
L>>>Кокосовое молоко (основа лаксы) — это кокосовая пульпа, растворенная в обычном молоке. AVK>>http://en.wikipedia.org/wiki/Coconut_milk — никакого обычного молока не упоминается, так что тебя обманули. L>Упоминается в "домашнем" рецепте
Ах в домашнем.
L>ЕМНИП, при "кустарном" изготовлени коровье молоко используется только в путь
При кустарном в Австралии — может быть. А у китайцев мало распространена та поломка гена, которая позволяет взрослому человеку кушать молоко без последствий.
... << RSDN@Home 1.2.0 alpha 5 rev. 99 on Windows 8 6.2.9200.0>>
И цвета и вкуса. Без кислоты свекла сереет и вместо ярко красного отвао становится серовато-малиновым. Можешь провести эксперимент.
G>Можешь продолжать добавлять лимонный сок в "не борщь" ))
Я не добавляю, это была цитата из википедии.
... << RSDN@Home 1.2.0 alpha 5 rev. 99 on Windows 8 6.2.9200.0>>
AVK>Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. ... Также, как правило отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.
Угу. Не спорю. Томаты добавляют в основном (или пасту). Но я имел ввиду, что там все овощи свежие. нет ничего квашеного, соленого, маринованного и тд. Разнообразить все можно. Но я не встречал рецепт борща с кислой капустой или ещё чем то не свежим.
С уважением Denys Valchuk
IMHO чем больше мнений тем оптимальней выбор варианта... :)
Здравствуйте, Denys V., Вы писали:
DV>Но я не встречал рецепт борща с кислой капустой или ещё чем то не свежим.
А ты рецепты где вообще встречаешь? Ничего плохого в замене части свежей капусты в борще на кислую нет, попробуй. Никакого каноничного рецепта борща, как и большинства блюд обычной кухни, нет.
... << RSDN@Home 1.2.0 alpha 5 rev. 99 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Здравствуйте, Dolios, Вы писали:
M>>Просто вряд ли ваша семья нуждалась так, что супы сильно вытягивали бюджет и форсились сознательно по этой причине, скорее всего ваши родители были искренне убеждены в их пользе. D>Бюджет дело десятое. Суп — это прежде всего очень вкусно. Мало что по вкусу может сравниться с лапшой на курином бульоне или щами на говяжем бульоне или гороховым супом с копченостями. Про уху я даже упоминать не буду, хотя уха это не суп.
А предположить, что вкусы могут быть разными ты не пытался? Меня например мутить начинает от одного упоминания куриной лапши, к остальным супам просто равнодушен.
Здравствуйте, Marty, Вы писали:
M> Извините конечно за провокационный сабж но у меня сложилось впечатление, что наличие или отсутствие супов в рационе не особо сказывается на качестве питания.
Супы вообще не ем, тупо не нравятся, притом любые. Могу раз в год в гостях, что бы хозяев не обижать. Проблем не замечал.
Здравствуйте, Abalak, Вы писали:
J>>с супами и их авторами Суп (борщ, лапша, уха и т.п.) — это банально вкусно A>Ну вот азиаты искренне полагают, что всякие кузнечики это тоже банально вкусно
Здравствуйте, jhfrek, Вы писали:
J>>>с супами и их авторами Суп (борщ, лапша, уха и т.п.) — это банально вкусно A>>Ну вот азиаты искренне полагают, что всякие кузнечики это тоже банально вкусно
J>и?
Да ничего собственно, просто факт. Это я к тому, что разным людям нравится разная пища и для меня, например, никакой суп никогда не будет вкусным, вне зависимости от того кто его приготовил.
Здравствуйте, AndrewVK, Вы писали:
AVK>Здравствуйте, Denys V., Вы писали:
DV>>Но я не встречал рецепт борща с кислой капустой или ещё чем то не свежим.
AVK>А ты рецепты где вообще встречаешь?
в жизни, в рецептурных книгаех, и тд. Я люблю это блюдо — потому часто заказываю. Если что то встречается новое во вкусе — спрашиваю. AVK>Ничего плохого в замене части свежей капусты в борще на кислую нет, попробуй. Никакого каноничного рецепта борща, как и большинства блюд обычной кухни, нет.
не спорю.
но для этого нужны пропорции.
дайте ссылку на подобный рецепт(не из бложика) — может и попробую.
С уважением Denys Valchuk
IMHO чем больше мнений тем оптимальней выбор варианта... :)
но у меня сложилось впечатление, что наличие или отсутствие супов в рационе не особо сказывается на качестве питания. 