Здравствуйте, VladCore, Вы писали:
VC>Беру невкусные сливы и невкусные груши в соотношении где то 4:1. Туда по вкусу бруснику, клюкву и цедру лимона
VC>Всё это надо просто в пюре превратить и с сахаром и кедровым или гречневым медом закипятить.
VC>Сложно — надо чтоб не пригорело.
VC>А кто как джем готовит?
Не нужно мед кипятить, он становится даже вредным после нагрева, а уж после кипячения и подавно.
Здравствуйте, Denwer, Вы писали:
D>Не нужно мед кипятить, он становится даже вредным после нагрева, а уж после кипячения и подавно.
По идее, при нагреве меда выше определенной температуры в нем разрушаются ферменты, в результате чего он становится всего лишь менее полезным. Хотя мед меду рознь, бывает ведь «сахарный».
Здравствуйте, Denwer, Вы писали:
VC>>А кто как джем готовит?
D>Не нужно мед кипятить, он становится даже вредным после нагрева, а уж после кипячения и подавно.
мед кипятить? не слышал про такое. в глювайн и джем мед самое то.
Здравствуйте, Lazytech, Вы писали:
L>Здравствуйте, Denwer, Вы писали:
D>>Не нужно мед кипятить, он становится даже вредным после нагрева, а уж после кипячения и подавно.
L>По идее, при нагреве меда выше определенной температуры в нем разрушаются ферменты, в результате чего он становится всего лишь менее полезным. Хотя мед меду рознь, бывает ведь «сахарный».
не пробовал мед кипятить. денвер что то нафантазировал про кипячение меда. в джем мед кладу так что бы он свой вкус отдал.
Здравствуйте, VladCore, Вы писали:
L>>Поздние яблоки сейчас тоже вкусные. VC>это где? у меня в деревне местные яблоки только в июне вкусные. сейчас импортные зеленые, которые golden почемуто называются, вкуснее что ни гововри.
Не в Москве, а в Ташкенте. К примеру, яблоки сорта симиренко сейчас самое то.
Зачем джем? Из невкусных фруктов можно сделать вкусный сладкий салат.
Груши-яблоки сантиметровыми кубиками. Натереть морковку.
Можно туда же немного ягод каких-нибудь.
На тарелку по паре ложек сахара и сметаны.
VladCore:
ДФ>>Можно туда же немного ягод каких-нибудь.
VC>непонял какие такие ягоды в конце ноября и где?
Как где? В магазине, конечно.
Какие ягоды? Любые, какие остались в холодильнике.
Или прикупить можно, в том же магазине
VC>и почему то у вас клюква и брусника — не ягоды
Я такого не говорил.
Здравствуйте, VladCore, Вы писали:
VC>Всё это надо просто в пюре превратить и с сахаром и кедровым или гречневым медом закипятить. VC>А кто как джем готовит?
Если нужен именно джем или близкая к нему консистенция варенья, то берут обычно цитрусовые или яблоки+лимонную кислоту.
Нужен пектин, он хорошо вымывается с помощью кислоты.
Поэтому джемы варят с теми самыми ягодами, содержащим большое кол-во кислоты, типа красной смородины или крыжовника.
Самый распространённый способ — это варка отходов после выжимки сока из яблок. Эдакое безотходное производство. Отжал сок, оставшееся пюре (обязательно с кожурой) проварил ~40 мин с добавлением сока лимона, лимонной кислоты или кислых ягод. Получившийся отвар можно слить и процедить, он будет загустевать. Можно добавлять его в варенья/джемы вместо некоторой доли сахара.
Ну или купить готовый сухой пектин, как тут рядом посоветовали.
Вообще никак не готовлю! Покупаю готовое на базаре у бабушек или в магазине — собственное время жизни дороже, наверное, чем там какой-то джем или варенье! Но это моё личное мнение — я могу и ошибаться! Поставлю вопрос по-другому: скажи, объясни, зачем самому готовить джемы/варенья?
Здравствуйте, paucity, Вы писали:
P>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>Вообще никак не готовлю! Покупаю готовое на базаре у бабушек или ... P>У вас там реально бабушки на базарах есть?
Да, реально бабушки есть, кто на рынках продают всякие соленья/коренья/варенья. Может быть и не своё, а какого-нибудь кооперативчика "Рога & Копыта", может быть семейный бизнес — не знаю! Но реально что-то такое продают, но цена иногда выше, чем в магазине! Я там, в основном, только мёд у частных пасечников покупаю, но варенья/соленья — очень редко! Очень люблю малиновое варенье домашнее — вот его только на базаре и покупаю! Когда оно ещё свежее, не убитое переваркой, красноватое, а не бурое... Джемы малиновые магазинные мне не нравятся! После настоящего малинового варенья с чаем — должно пробивать в пот! Вот магазинный продукт этого эффекта не достигает. А вот у кое-каких знакомых бабушек — в самый раз!Я у них весьма редкий, но постоянный клиент — некоторые даже вспоминают и здоровуются... Летом укропчик/петрушку/зелёный лучёк у них всегда покупаю, а не в магазине — свежее и душистее!
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>Поставлю вопрос по-другому: скажи, объясни, зачем самому готовить джемы/варенья?
1) Есть источник качественных и дешевых/бесплатных фруктов и ягод
2) Нужен какой то эксклюзив, которым бабушки не торгуют. Джемом с пектином, к примеру, с минимальным временем тепловой обработки они точно не торгуют — денег пектин стоит немалых, невыгодно. Или в какой то момент в России полностью исчез апельсиновый и мандариновый джемы, приходится делать самому. Да и не напряжно это особо — тот же апельсиновый джем делается часика за 3 с перерывами, литров 5, и этого хватает на год с учетом раздачи части родственникам.
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
