Здравствуйте, Arsen.Shnurkov, Вы писали:
SO>> рецепт, яичницы-глазуньи, со ссылками
AS>Так как текущий движок непригодный — ты требуешь от меня невозможного.
AS>Глазунья с сальмонеллой:
Здравствуйте, Arsen.Shnurkov, Вы писали:
AS>Меня вот что волнует: AS>Почему в разделе про готовку IT-шники ведут себя как домохозяйки, а не как специалисты по обработке информации? AS>То есть публикуют рецепты без каких-либо попыток сослаться на суть протекающих химических и физиологических процессов. AS>Я понимаю, что диетологи — это другая специальность, AS>но хотя бы копирование информации от них можно сделать достойно IT-шников?
Я вот после реальной практики вернулся на кулинарную ветку этого форума и ужаснулся! Раньше и сам таким же "выпендрёжем" занимался — это из области ЧВС, наверное. Но после "боевой практики" пришёл к выводу, что весь успех упирается и находится на уровне понимания базовых процессов и технологий, а всё остальное — от Бога и от практики. Здесь же народ практикуется в "утончённой формализации" каких-то неважных тонкостей, причём, я просто вижу, что большинство совершенно не понимает, что делают и их совершенно не волнует, что же у читателей получится! Такое впечатление, что кто-то просто усиленно тут удовлетворяет своё самолюбие за счёт испорченных продуктов жертв их "креатива". Правда, надо отдать должное, есть тут и те, кто без лишнего "мозготраха" и попыток прослыть "мишелиновским экспертом", выкладывают вполне приличные и конкретные рецепты и техцепочки (даже с фотками).
Я всё больше склоняюсь к мысли, что кулинарная ветка на IT-шном форуме — бестолковое и бесперспективное занятие... "Ортогональные системы" по ментальности и подходам!
AS>Но rsdn-то это монархический ресурс и как минимум одно дерево (форумов) тут есть. AS>В общем, предлагаю высказать ваши соображения по повышению слинкованности рецептов с научно-установленными фактами по поводу их полезности и с энергетико-экономическими фактами (ну, что картошка второй хлеб, потому что картошка имеет более высокую энергетическую ценность чем репа и производить её технологически проще чем хлеб)
Даже не пытайся! Это будет не искусство кулинарии, а попытка формализации неформализуемого! Это убъёт всё творческое начало! Можно расписать химический состав бутылки хорошего вина, но вот пройти весь этап от земли и саженцев винограда до букета этой бутылки вина... Это — другое! Нет "алгоритмов вкуса"! Есть технологии по обработке продуктов, но конечное блюдо — это Душа Поэта Повара!
Здравствуйте, Arsen.Shnurkov, Вы писали:
AS>Другим людям может быть быть интересна экономика производства яиц по сравнению с производством икры, AS>или какую лучше выбрать сковородку — чугунную, тефлоновую или керамическую.
Бойцы и на броне БТРа под афганским солнцем "глазунью" готовили... С настоящими сухими афганскими специями... Говорят, ничего вкуснее этого не было!
Здравствуйте, _ABC_, Вы писали:
_AB>Здравствуйте, Arsen.Shnurkov, Вы писали:
AS>>Глазунья с сальмонеллой: AS>>- разогреть сковороду, полив её маслом AS>>- разбить яйца, дождаться пока свернётся белок AS>>- выложить на тарелку
_AB>И до какой температуры разогреть? Сколько масла нужно? Какое масло нужно? Сколько яиц? До какой степени должен свернуться? _AB>Как эту степень определить?
Ну какие же вы тут все "зануды"!
_AB>Фигня какая-то, а не рецепт...
Яишница, a la Dofiga!
— Берёшь колбасу/сосиски — две сосиски, для определённости. Если колбасу — в таком же приблизительно объёме. Копчёные/некопчёные — пофиг! Режешь на кубики/ маленькие кольца.
— Разогреваешь сначала сухую сковороду, потом добавляешь пару столовых ложек масла,
— Кидаешь туда "колбасню". Пока жарится "в открытую", режешь половинку большой луковицы на мелкие кусочки.
— Кидаешь лук в сковороду к колбасе. Разравниваешь. Закрываешь крышкой.
— Пока там всё томится, режешь два шампиньончика и одну плотную (салатную) помидорку на кусочки — как получится.
— Туда их — под крышку!
— Пусть там всё парится! В это время разбиваешь три яйца в глубокую миску, взбиваешь вилкой или венчиком (чего есть под рукой).
— Вливаешь в миску к яйцам немного молока (ну, полстакана), опять всё взбиваешь до более-менее равномерной смеси.
— Открываешь крышку. Вливаешь яично-молочную смесь по-кругу на "поджарку". Сверху обсыпаешь сухимим специями, перцем, солью.
— Закрываешь крышку. Сбавляешь огонь до минимума и просто ждёшь, когда весь белок побелеет и не будет "соплей" на поверхности.
— Можно и нужно добавить пару кусочков сливочного масла! Для вкуса и запаха... Если подгорает или сковорода слишком раскалилась, можно плеснуть немного (совсем немного!) воды по краю сковороды и сразу же закрыть сковороду! Будет шипеть и париться! Это и надо — раскалённый пар "проберётся" под слой массы, отделит её, а так же "придавит" сырые белки сверху.
Пока там всё "сворачивается", томится и доходит, берёшь два куска белого хлеба и щедро мажешь их сливочным маслом. Выключаешь огонь и даешь постоять "на подходе" яишке минуты две-три (в остаточном пару и температуре под крышкой).
Как намазал "бутеры" маслом, снимаешь крышку и выкладываешь яишку на тарелЬку. Если специй не достаточно — ещё обсыпаешь. Кетчуп там добавляешь или майонез — от диеты и "религии" зависит.
Горячая яишка с "бутерами" с маслом — лучше ничего нет "на скорую руку"!
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>Ну какие же вы тут все "зануды"!
Это не я.
Это я указываю на то, что ТС сам не придерживается предлагаемых им же стандартов.
"Дон Рэба?" В определённых кругах это кое-что значит... В армии РЭБом не занимались?
DR>Здравствуйте, Arsen.Shnurkov, Вы писали:
AS>>бактерии Сальмонеллы погибают при температуре 75 градусов через 10 минут
DR>
они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут
AS>>Яичный белок коагулирует (начинает схватываться) при 62-65C, желток при 65-70C.
DR>citation needed
Poslat nafig needed! Odnoznachno!
AS>>Так как по условию приготовления глаза глазуньи должны остаться жидкими, AS>>требуемая температура в 75 градусов не достигается (время обработки тоже не достигается).
DR>Всё легко достигается, если не предъявлять надуманные требования.
Здравствуйте, Arsen.Shnurkov, Вы писали:
DR>>citation needed
AS>Ага, испугались!
AS>Честно — ничего сам не придумывал, вся информация скопирована из интернета.
Здравствуйте, Don Reba, Вы писали:
DR>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>"Дон Рэба?" В определённых кругах это кое-что значит... В армии РЭБом не занимались?
DR>Наверняка, это именно то, что имели в виду Стругацкие.
А-а-а... Понял... Вам, таки, "трудно быть Богом"?
В "военке", по старой традиции, "Дон Рэбе" означает персоналию, которая занималась радио-электронной борьбой (РЭБ)... К сведению..
Вот такая "шифровка из прошлого".
Здравствуйте, Arsen.Shnurkov, Вы писали:
SO>> рецепт, яичницы-глазуньи, со ссылками
AS>Так как текущий движок непригодный — ты требуешь от меня невозможного.
AS>Глазунья с сальмонеллой:
Ни разу не замечал что бы родственики или знакомые выбирали бы правльные яйца по моей пока незапантованной технологии. Вот сами прекондишны:
1. яйца нужно из холодильника доставать на одно больше чем для блюда.
2. яйца должны быть без какашек снаружи на скорлупе.
2. яйца должны быть без трещин.
3. все яйка в коробке должны быть строго одного размера на глаз
4. пока они сухие кажое яйцо надо взять в руку и резко-резко покрутить вокруг короткой оси с резким пружинящим реверсом кистью. если при этом из яйца исходят звуки — то оно только на выброс годится
5. опять же пока яйца сухие и не мытые кажое надо вдумчиво понюхать. все яйца должны пахнуть одинаково. можно два раза по кругу. если кажется что одно яйцо пахнет чуть-чуть не так как остальные то его выкидываем.
чисто эмпирический опыт. но он имеет чиста логичные объяснения
нарушение условия 3 означает, что у произодителя плавает качество продукции. такие не нужны
нарушение условия 4 означает, что либо желток приклеился к скорлупе внутри, либо внутри образовался ненормально большой пузырь воздуха. в обоих случаях — это брак. по той простой причине что желток должен быть строго окружен белком, а иначе эмбрион чем то болен. и во вторых скорлупа довольно сложная многослойная фигулина, которая пропускает воздух и не пропускает влагу. часто при нарушении 4-го пунтка либо жилток приклеился к скорлупе либо ненормально большой пузырь воздуха внутри. т.е. проблемы с воздухообменом изза нарушения развития эмбриона.
нарушение условия 5 означает что эмбрион чем то болен или развивался ненормально. про то что скорлупа воздух пропускает помним же?
кстати, японцы жрут тоннами сырой сальмон с соевым соусом и бальзамическим уксусом, а их, извините 120 млн на маленьком сейсмоопасном острове да ещё с кучей гор.
сальмонелла похоже для рукожопых, которые готовить не умеют — теория дарвина похоже именно так работает
Здравствуйте, VladCore, Вы писали:
VC>кстати, японцы жрут тоннами сырой сальмон с соевым соусом и бальзамическим уксусом, а их, извините 120 млн на маленьком сейсмоопасном острове да ещё с кучей гор.
VC>сальмонелла похоже для рукожопых, которые готовить не умеют — теория дарвина похоже именно так работает
Ээээ, вы в курсе что сальмон с сальмонеллой никак не связаны? Лосось сальмонеллой не болеет и занести её на его филе можно только лапами немытыми от говна
VC>кстати, японцы жрут тоннами сырой сальмон с соевым соусом и бальзамическим уксусом, а их, извините 120 млн на маленьком сейсмоопасном острове да ещё с кучей гор.
VC>сальмонелла похоже для рукожопых, которые готовить не умеют — теория дарвина похоже именно так работает
[offtopic mode=on]
теория дарвина заставляет японцев жрать сальмонеллу, рыбу фугу, по самурйски делать себе сеппукку. за малейшую провинность отсекать голову подчиненному. нападать на Россию, Китай, Америку. а их все равно сотни миллионов.
вывод: что то там на островах есть такое, что на континенте пытаются заменить виагрой.
M>Даже не пытайся! Это будет не искусство кулинарии, а попытка формализации неформализуемого! Это убъёт всё творческое начало! Можно расписать химический состав бутылки хорошего вина, но вот пройти весь этап от земли и саженцев винограда до букета этой бутылки вина... Это — другое! Нет "алгоритмов вкуса"! Есть технологии по обработке продуктов, но конечное блюдо — это Душа Поэта Повара!
Великое искусство кулинарии заключается не в умении приготовления выпендрежных экзотических рецептов, а в умении всегда вкусно приготовить обычные ежедневные блюда.
Здравствуйте, Stanislaw K, Вы писали:
SK>Великое искусство кулинарии заключается не в умении приготовления выпендрежных экзотических рецептов, а в умении всегда вкусно приготовить обычные ежедневные блюда.
Это, все-таки, мастерство, школа. Искусство же, на мой взгляд, — это когда легко и непринужденно достигаешь результата, которого не может добиться большинство (или вообще никто), делая, вроде бы, все то же самое.
Здравствуйте, ShaggyOwl, Вы писали:
SO>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>Горячая яишка с "бутерами" с маслом — лучше ничего нет "на скорую руку"!
Вай! Какая сальмонелла? В яйцах, купленных в супермаркете, а не у бабушки на базаре?
SO>Арсен, дорогой, заметь — великолепно написано и ни слова про сальмонеллу!
SO>PS И не особо формализовано. Скорее на волне настроения.
Искусство Кулинарии — это всего две очень правильных книжки, десяток килограмм испорченных продуктов, центнер пота и тонны мата и звиздюлей от наставника!
З.Ы. И безграничная Вселенная осознания, что ты нифига в этом не понимаешь, даже если занимаешься этим всю жизнь!
Здравствуйте, Arsen.Shnurkov, Вы писали:
AS>Все мы здесь — специалисты по информационным технологиям (ну ладно, может кроме меня, я — любитель).
Даже "любителю" должно быть известно, что для создания сайта|базы данных требуется на порядки меньше времени и усилий, чем на поддержание их в нормальном состоянии.
AS>Информационные технологии — это технологии обработки информации.
Специалисты по приготовлению пищи не полезут в эти дебри. А местные IT-шники такие кулинары... Пример
. После жарки " с кунжутом, оливковым или подсолнечным рафинированным маслом и мелкорубленным в блендере чесноком" осталось только добавить "соевый соус и тофу и залить бальзамическим уксусом". (Типичный рецепт с рашенфуд.ру, где есть поиск по ингредиентам, но рецепты примерно такие. Правда, используется не кунжут, а дроблёный подсолнечник.)
«Национализм во мне столь естественный, что никогда никаким интернационалистам его из меня не вытравить»
Менделеев Д. И.
