Здравствуйте, Evgeniy Skvortsov, Вы писали:

ES>(Некоторые говорят что можно не резать, но ИМХО, смысл нарезки есть – так жир лучше вытапливается)

И красивее банально.

ES>В это время хорошо разогреваем сковородку. На сухую накаленную сковороду кладем грудки шкурой вниз. Огонь можно уменьшить и жарить грудку не переворачивая минут 5-7. Сразу вытапливается много жира и дальше утка жарится на жиру.

Утиные грудки надо класть шкуркой на холодную сковородку и только потом включать огонь. Так больше жира вытопится и дыма будет меньше.