Купил его, вроде вкусная штука, а знакомые женщины хоть и хвалят вкус, но утверждают, якобы он вреден. Википедия говорит, что не вреден. Где истина? Вредно ли его использовать вместе с солью для каждого блюда?
Здравствуйте, vsb, Вы писали:
vsb>Купил его, вроде вкусная штука, а знакомые женщины хоть и хвалят вкус, но утверждают, якобы он вреден. Википедия говорит, что не вреден. Где истина? Вредно ли его использовать вместе с солью для каждого блюда?
Какой у него может быть вкус? Он же усилитель вкуса, не более того. Относительно того, почему его не стоит класть в еду: У некоторых людей на него аллергия;
Если уж очень часто использовать, блюда без него на вкус будут казаться не достаточно насыщенными;
Основной сценарий использования такой добавки — не качественные продукты, которым надо постараться придать вкус получше.
Здравствуйте, kaa.python, Вы писали:
KP>Какой у него может быть вкус? Он же усилитель вкуса, не более того.
пишут, что у него есть вкус причем это отдельный "пятый вкус".
KP>Относительно того, почему его не стоит класть в еду: KP> У некоторых людей на него аллергия;
это же аминокислота, на них разве бывает аллергия? она же и так участвует в метаболических процессах.
Здравствуйте, LuciferSingapore, Вы писали:
LS>пишут, что у него есть вкус причем это отдельный "пятый вкус".
Проще всего решить этот вопрос — купить немножко, да попробовать. У вас этого добра завались будет
LS>это же аминокислота, на них разве бывает аллергия? она же и так участвует в метаболических процессах.
Возможно, дело в количестве добавляемого глутамата.
Здравствуйте, kaa.python, Вы писали:
vsb>>Купил его, вроде вкусная штука, а знакомые женщины хоть и хвалят вкус, но утверждают, якобы он вреден. Википедия говорит, что не вреден. Где истина? Вредно ли его использовать вместе с солью для каждого блюда?
KP>Какой у него может быть вкус?
Ну я купил в виде, смешанном с солью, вкус чем то бульонные кубики напоминает.
Он же усилитель вкуса, не более того. Относительно того, почему его не стоит класть в еду: KP> У некоторых людей на него аллергия;
Учтем, спасибо.
KP> Если уж очень часто использовать, блюда без него на вкус будут казаться не достаточно насыщенными;
Не проблема, зачем есть блюда без него
KP> Основной сценарий использования такой добавки — не качественные продукты, которым надо постараться придать вкус получше.
Вкус получше не повредит любым продуктам.
Здравствуйте, vsb, Вы писали:
vsb>Ну я купил в виде, смешанном с солью, вкус чем то бульонные кубики напоминает.
Правильно. Так как в бульонных кубиках едо до чертиков.
KP>> Основной сценарий использования такой добавки — не качественные продукты, которым надо постараться придать вкус получше. vsb>Вкус получше не повредит любым продуктам.
Для качественных продуктов он, особо, ни к чему, так как у них и так вкус должен быть отличный.
Вобщем, ты глянь на Википедии противопоказания (но его для получения такого эффекта надо олжками есть), и решай для себя, нужно ли тебе вкус "усиливать". На мой взгляд, смысла, если ты покупаешь хорошие продукты, в нем нет.
Здравствуйте, vsb, Вы писали:
vsb>Вкус получше не повредит любым продуктам.
Чего-чего?
Всяких "улучшателей" вкусов таких отличных продуктов, как выдержанная говядина, свежая баранина, морепродукты, свежие овощи и т.п. следует самих улучшить. Путем расстрела. Бульонными кубиками.
KP>Какой у него может быть вкус? Он же усилитель вкуса, не более того.
Интересно, а о каких свойствах вещества ты можешь рассказать, глядя только на его тривиальное название? Например, об известковом молоке или красной кровяной соли? Это же просто исторически сформированное имя. Некоторые из которых ведут свою историю со времён алхимии, но как бы не стоит им сегодня приписывать магические свойства. А пресловутый "усилитель вкуса" — это вообще ошибка переводчика :)
KP>Относительно того, почему его не стоит класть в еду: KP> У некоторых людей на него аллергия;
Где такие люди? Рядом с теми у кого аллергия на воду? Приведи ссылки на научную литературу.
KP> Если уж очень часто использовать, блюда без него на вкус будут казаться не достаточно насыщенными;
С сахаром, солью и всеми прочими специями та же фигня. И не только со специями — сама еда обладает таким свойством — привычка.
KP> Основной сценарий использования такой добавки — не качественные продукты, которым надо постараться придать вкус получше.
Это причина не использовать его с качественными продуктами?
vsb>>Купил его, вроде вкусная штука, а знакомые женщины хоть и хвалят вкус, но утверждают, якобы он вреден. Википедия говорит, что не вреден. Где истина? Вредно ли его использовать вместе с солью для каждого блюда?
Некоторые вещи про e651 популярно можно почитать например тут. Или продолжить по ссылкам на pubmed и прочее, если доводы автора покажутся недостаточно убедительными.
Здравствуйте, watch-maker, Вы писали:
WM>Здравствуйте, kaa.python, Вы писали:
WM>Это же просто исторически сформированное имя. Некоторые из которых ведут свою историю со времён алхимии, но как бы не стоит им сегодня приписывать магические свойства. А пресловутый "усилитель вкуса" — это вообще ошибка переводчика
Это исторически сформировавшееся имя возникло не на ровном месте. Для того что бы в этом убедиться, достаточно съесть несколько кристаллов глутамата без ничего. Практически полное отсутствие вкуса будет довольно легко заметить.
WM>Где такие люди? Рядом с теми у кого аллергия на воду? Приведи ссылки на научную литературу.
Нету ссылки.
WM>Это причина не использовать его с качественными продуктами?
Да, так как в случае с качественными продуктами в нем нет никакой необходимости. Довольно хорошей иллюстрацией смешивания всякой фигни с качественными продуктами является анекдот про коктейль "Идиот".
Здравствуйте, kaa.python, Вы писали:
KP>Какой у него может быть вкус?
Белковый.
KP> Он же усилитель вкуса, не более того.
Это исторически сложившееся ошибочное название. На самом деле он ничего не усиливает, а прямо действует на глутаминовые рецепторы.
KP> Основной сценарий использования такой добавки — не качественные продукты, которым надо постараться придать вкус получше.
Основной сценарий — придание мясного вкуса блюдам, не содержащим мяса. Салатам, к примеру.
... << RSDN@Home 1.2.0 alpha 5 rev. 99 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Здравствуйте, kaa.python, Вы писали:
WM>>Где такие люди? Рядом с теми у кого аллергия на воду? Приведи ссылки на научную литературу.
KP>Нету ссылки.
Правильно. Потому что глутаминовая кислота и ее соли содержатся в куче продуктов, в том числе в сырах и мясе. Если есть аллергия, то и без добавления глутамата натрия проблем будет хоть отбавляй.
... << RSDN@Home 1.2.0 alpha 5 rev. 99 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Человек с аллергией на соль глутаминовой кислоты в принципе даже родиться не смог бы. Потому как это аминокислота, применяющаяся в организме как стройматериал для белков. На такие вещества аллергий не бывает.
Новости очень смешные. Зря вы не смотрите. Как будто за наркоманами подсматриваешь. Только тетка с погодой в завязке.
There is no such thing as a winnable war.
Здравствуйте, kaa.python, Вы писали:
KP>Какой у него может быть вкус? Он же усилитель вкуса, не более того. Относительно того, почему его не стоит класть в еду:
Глутамат натрия не усиливает никакие вкусы, он имеет свой собственный, за счет чего обогащает восприятие.
Здравствуйте, vsb, Вы писали:
vsb>Купил его, вроде вкусная штука, а знакомые женщины хоть и хвалят вкус, но утверждают, якобы он вреден. Википедия говорит, что не вреден. Где истина? Вредно ли его использовать вместе с солью для каждого блюда?
Вреда не будет, правда не любое блюдо можно им приправлять. С солью его использовать даже лучше, т.к. тогда соли надо класть намного меньше, а соль значительно вреднее.
Вот весьма авторитетное мнение http://flavorchemist.livejournal.com/tag/e621 , к.м.к.
Побеждающий других — силен,
Побеждающий себя — Могущественен.
Лао Цзы
Здравствуйте, vsb, Вы писали:
vsb>Купил его, вроде вкусная штука, а знакомые женщины хоть и хвалят вкус, но утверждают, якобы он вреден. Википедия говорит, что не вреден. Где истина? Вредно ли его использовать вместе с солью для каждого блюда?
Я предпочитаю сельдерей в качестве усилителя вкуса.
Здравствуйте, vsb, Вы писали:
vsb>Купил его, вроде вкусная штука, а знакомые женщины хоть и хвалят вкус, но утверждают, якобы он вреден. Википедия говорит, что не вреден. Где истина? Вредно ли его использовать вместе с солью для каждого блюда?
WM>>Где такие люди? Рядом с теми у кого аллергия на воду? Приведи ссылки на научную литературу.
KP>Нету ссылки.
И не будет. Потому что
Глутамат занимает центральную роль в метаболизме человека. Он составляет от 10 до 40% любого белка, и может синтезироваться в организме. Аминогруппа глутаминовой кислоты является источником аминного азота в биосинтеза всех других аминокислот. Глутамат является субстратом для синтеза глутамина (не путать с олутаматом) и глутатиона. Он является ключевым нейротрансмиттером в мозге, а так же важным источником энергии для многих тканей.
Насчет «безвкусности»
Умами
В «умами» и кроется решение загадки. Рецепторы, ответственные за пятый вкус – это не что иное, как рецепторы, чувствительные к глутамату. Такие вот «глутаматорецепторы». Точно так же, как рецепторы сладкого вкуса чувствительны к сахару, а рецепторы соленого вкуса – к соли. Те, кто пробовал Е621 (глютамат — М.) в чистом виде, никогда не скажут, что этот порошок безвкусный. Наоборот, он очень даже вкусный, если не злоупотреблять.
Здравствуйте, kaa.python, Вы писали:
LS>>пишут, что у него есть вкус причем это отдельный "пятый вкус". KP>Проще всего решить этот вопрос — купить немножко, да попробовать. У вас этого добра завались будет
Проще всего почитать научные работы. У человека есть вкусовые рецепторы воспринимающие глутамат, поэтому это носитель вкуса умами, как сахар сладкого или соль солёного.
LS>>это же аминокислота, на них разве бывает аллергия? она же и так участвует в метаболических процессах. KP>Возможно, дело в количестве добавляемого глутамата.
Он безвреден в тех количествах, которые физически можно съесть.
Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:
L>Всяких "улучшателей" вкусов таких отличных продуктов, как выдержанная говядина, свежая баранина, морепродукты, свежие овощи и т.п. следует самих улучшить. Путем расстрела. Бульонными кубиками.
А может ценителей истинного вкуса баранины кормить той самой никак не обработанной бараниной до просветления?
