Сообщение Re: Какой нож купить ? от 11.10.2023 19:39
Изменено 11.10.2023 19:57 L_G
Re: Какой нож купить ?
Не описал главного требования: складень нужен или фикс?
Не описал основного предназначения: кухонный (скорее всего, тоньше — лучше) или для строгания деревяшек (бывает, должен быть потолще в обухе) или для разделки животных (вряд ли, но вдруг)?
Для беспроблемного вскрывания консервных банок и т.п. нужна совсем иная заточка (в идеале — совсем другая геометрия клинка в смысле и толщины и обуха, и сведения), чем для резки помидорок и хлеба, так что гораздо лучше завести отдельный (маленький) консервный нож.
На всякий случай: есть (не в твоих требованиях, но еще одно) противоречие между легкостью заточки и длительностью сохранения остроты (мягкие стали проще точить). Острым после заточки будет любой, вопрос — как долго.
Еще, углеродистые стали тверже при бюджетной цене, но ржавеют. Нержавейка хуже держит заточку. Но есть твердые инструментальные стали, почти нержавеющие, но от влаги покрываются пятнами (слегка ржавеют). И есть твердые нержавеющие порошковые, но они дорогие.
Не описал основного предназначения: кухонный (скорее всего, тоньше — лучше) или для строгания деревяшек (бывает, должен быть потолще в обухе) или для разделки животных (вряд ли, но вдруг)?
Для беспроблемного вскрывания консервных банок и т.п. нужна совсем иная заточка (в идеале — совсем другая геометрия клинка в смысле и толщины и обуха, и сведения), чем для резки помидорок и хлеба, так что гораздо лучше завести отдельный (маленький) консервный нож.
На всякий случай: есть (не в твоих требованиях, но еще одно) противоречие между легкостью заточки и длительностью сохранения остроты (мягкие стали проще точить). Острым после заточки будет любой, вопрос — как долго.
Еще, углеродистые стали тверже при бюджетной цене, но ржавеют. Нержавейка хуже держит заточку. Но есть твердые инструментальные стали, почти нержавеющие, но от влаги покрываются пятнами (слегка ржавеют). И есть твердые нержавеющие порошковые, но они дорогие.
Re: Какой нож купить ?
Не описал главного требования: складень нужен или фикс?
Для кухни ищи с максимально тонким обухом и тонким сведением (это толщина лезвия там, где начинаются стачиваемые при заточке грани).
Если складной — опинели бывают и с пластмассовыми ручками (и они есть нержавеющие и углеродистые).
Для беспроблемного вскрывания консервных банок и т.п. нужна совсем иная заточка (в идеале — совсем другая геометрия клинка в смысле и толщины и обуха, и сведения), чем для резки помидорок и хлеба, так что гораздо лучше завести отдельный (маленький) консервный нож.
На всякий случай: есть (не в твоих требованиях, но еще одно) противоречие между легкостью заточки и длительностью сохранения остроты (мягкие стали проще точить). Острым после заточки будет любой, вопрос — как долго.
Еще, углеродистые стали тверже при бюджетной цене, но ржавеют. Нержавейка хуже держит заточку. Если повышать бюджет — есть более твердые инструментальные/быстрорежущие стали (типа D2), почти нержавеющие, но от влаги покрываются пятнами (слегка ржавеют). (Больше углерода — тверже, но больше ржавчины.) И есть твердые нержавеющие порошковые, но они дорогие.
Для кухни ищи с максимально тонким обухом и тонким сведением (это толщина лезвия там, где начинаются стачиваемые при заточке грани).
Если складной — опинели бывают и с пластмассовыми ручками (и они есть нержавеющие и углеродистые).
Для беспроблемного вскрывания консервных банок и т.п. нужна совсем иная заточка (в идеале — совсем другая геометрия клинка в смысле и толщины и обуха, и сведения), чем для резки помидорок и хлеба, так что гораздо лучше завести отдельный (маленький) консервный нож.
На всякий случай: есть (не в твоих требованиях, но еще одно) противоречие между легкостью заточки и длительностью сохранения остроты (мягкие стали проще точить). Острым после заточки будет любой, вопрос — как долго.
Еще, углеродистые стали тверже при бюджетной цене, но ржавеют. Нержавейка хуже держит заточку. Если повышать бюджет — есть более твердые инструментальные/быстрорежущие стали (типа D2), почти нержавеющие, но от влаги покрываются пятнами (слегка ржавеют). (Больше углерода — тверже, но больше ржавчины.) И есть твердые нержавеющие порошковые, но они дорогие.