Сообщение Готовка в вакууме от 28.03.2021 17:50
Изменено 28.03.2021 19:24 Эйнсток Файр
Мне непонятно, зачем нужен вакуум.
Бактерии внутри мяса всё равно будут размножаться при низкой температуре (55—60 °C).
https://ru.wikipedia.org/wiki/Термофилы
температуры нормального развития составляют от 55 до 60 °C
Ну и какой тогда смысл в медленной готовке (до 96 часов)?
Там ещё, наверное, и из пластика что-нибудь вредное попадает в пищу...
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пастеризация
В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 82—85 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 92-98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100 °C принято говорить об ультрапастеризации.
http://rsdn.org/forum/life.cook/7743184.all
Дата: 30.05.20
Мне непонятно, зачем нужен вакуум.
Бактерии внутри мяса всё равно будут размножаться при низкой температуре (55—60 °C).
https://ru.wikipedia.org/wiki/Термофилы
температуры нормального развития составляют от 55 до 60 °C
Ну и какой тогда смысл в медленной готовке (до 96 часов)?
«споры остаются в жизнеспособном состоянии
и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться.»
Там ещё, наверное, и из пластика что-нибудь вредное попадает в пищу...
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пастеризация
В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 82—85 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 92-98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100 °C принято говорить об ультрапастеризации.
http://rsdn.org/forum/life.cook/7743184.all
Дата: 30.05.20