Здравствуйте, wl., Вы писали:

wl.>Читал где-то, что в Азии блюда делают испокон веков острыми, чтобы скрыть вкус подпорченного мяса.

А так же вкус подсоленной моркови, подпорченной капусты, подпорченной редьки, риса, рыбы, и т.д.

Здравствуйте, paucity, Вы писали:

P>Здравствуйте, wl., Вы писали:

wl.>>Читал где-то, что в Азии блюда делают испокон веков острыми, чтобы скрыть вкус подпорченного мяса.

P>А так же вкус подсоленной моркови, подпорченной капусты, подпорченной редьки, риса, рыбы, и т.д.

да вон, даже гпт говорит практически то же самое, правда причина другая, не сокрытие вкуса, а консервация

>>почему в Азии исторически едят чрезмерно острую пищу?
Азиатская кухня стала чрезмерно острой не исторически изначально, а с XVI века, когда португальцы привезли перец чили из Америки в Индию, Китай, Корею и Таиланд — он быстро прижился как дешёвый консервант и "мясо бедняков" в условиях жары и влажности.​

Консервация и климат
В тропиках и субтропиках Азии (Индия, Таиланд, Сычуань) высокая температура и влажность ускоряют порчу пищи, а капсаицин в чили убивает бактерии, продлевая свежесть мяса, рыбы и овощей без холодильников. Острая еда также стимулирует потоотделение, охлаждая тело на 0,5–1°C — естественный "кондиционер" в жару.​

Культурные и социальные факторы
В бедных регионах (Корея с кимчи, Сычуань) острота маскировала вкус дешёвых продуктов, добавляла витамины (A, B, C) и повышала аппетит, став символом стойкости и роскоши. Сегодня это традиция: 80% блюд в ресторанах острые, несмотря на технологии.