Здравствуйте, Евгений Музыченко, Вы писали:

bnk>>ты же сам написал что "уводит в бок".

ЕМ>Тогда придется добавить: "в непредсказуемый бок".

Что ж тут непредсказуемого? Нож следует заточенной стороной держать вниз (т.е. она должна быть со стороны мяса), тогда будет выходить вверх как нужно
Мне кажется имеет место недопонимание — при нарезке лезвие располагается горизонтально, не вертикально, вот:



Полностью согласен с тем, что это не нож общего назначения, это специализированный нож.