редко делаю из свинины шашлык. вот первый раз в этом году попробовал, взял в глобусе окорок, самый дорогой у них шашлык из свинины.
жарю на углях, пламени почти нет, жене даю попробовать, она видит внутри сок светлый и говорит еще пожарить, через 5 минут снимаю и внутри нет сока, но и мясо сухое.
Я понимаю, что надо было тогда снимать.

Вопроса 3.
как жарить, чтобы сочное было и снаружи и внутри (если возможно) ?
какую часть лучше брать? видел с жирком просто мясо и думаю, может эти куски лучше
правильно ли я прочитал в интернете, что разрезать мясо не нужно, а надавливать и прозрачный сок это значит готово мясо?