Здравствуйте, ylem, Вы писали:
VC>>Кто первый попробует приготовить?
Y>Всегда так делаю Y>Только не рыбу, а корову, и не в стралке посудомойке, а в мультиварке, но на 55С 3-4 часа (потом быстро обуглить обжарить). Читайте про "су вид".
Y>С рыбой профита от такого способа вроде нет.
Профита вообще никакого нет от всего этого!
Это называется — замучить классный "исходник" в Гестапо Рейха Особо Извращённых Технологий Насилия Кулинарных Фошистов!
Нет бы просто помыть рыпку проточной водой от слизи, натереть специями всякими с солью и перцем, в брюшко лапоньки серебристой нежно вложить лимончик нарезаный, укропчик свеженький, шалфея и базилика листочков несколько, пару шедрых кусманов маслица сливочного натурального, полить оливковым маслицем щедро, обернуть красавицу нежно в фольгу тщательно, как ребёночка, и положить на противень в духовочку на 120-140 градусиков на 30-45 минотучек... Кушать родимую с винишком виноградным беленьким, воздавая хвалу Господу, что такую животинку жирную дал нам в объятия и позволил оценить её во всей красе вкусов незамученных, но усиленных и подчёркнутых действием малым кулинарным, со всеми соками, вкусами и естеством натуральным! В компании людей любимых, да с шутками и прибаутками! Да с вином игристым, да с любовью в глазах, да под свечки томные полутёмные, да со словами нежными... А рыпка будет съедена, свою функцию выполнит — и будет счастлива! Что не замучили её любезную, а приняли, как часть Трапезы Существ Высших, да оценили её за натуральность соков, жиров и вкусов морских и прочая... Ибо иначе — не имеет смысла! Аминь!
Re[2]: Лосось приготовленный в посудомойке, не пранк
Здравствуйте, AndrewVK, Вы писали:
AVK>Здравствуйте, VladCore, Вы писали:
VC>>Кто первый попробует приготовить?
AVK>А смысл? Вариант с готовкой на выхлопном коллекторе хоть как то рационализировать можно, а тут какой то изврат ради изврата.
В кои веки соглашусь с тобой абсолютно! Это не изврат. Это идиотизм в полный рост! Вымыть из рыбы все соки и вкусы техническим устройством в канализацию — это просто идиотизм в полный рост! Это даже не знаю, как назвать! Да, наилучшее определение — Тотальный Абсолютный Идиотизм! Убийство Сути продукта и Кулинарный Фошизм!
Re[3]: Лосось приготовленный в посудомойке, не пранк
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>В кои веки соглашусь с тобой абсолютно! Это не изврат. Это идиотизм в полный рост! Вымыть из рыбы все соки и вкусы техническим устройством в канализацию — это просто идиотизм в полный рост! Это даже не знаю, как назвать! Да, наилучшее определение — Тотальный Абсолютный Идиотизм! Убийство Сути продукта и Кулинарный Фошизм!
Я этот ролик не смотрел, но обычно такие вещи делают предварительно завакуумировав продукт. Так что ничего никуда не вымывается.
В общем-то это некоторая замена нормальной технике сувид.
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
Y>>С рыбой профита от такого способа вроде нет. M>Профита вообще никакого нет от всего этого! M>Это называется — замучить классный "исходник" в Гестапо Рейха Особо Извращённых Технологий Насилия Кулинарных Фошистов! M>пару шедрых кусманов маслица сливочного натурального, полить оливковым маслицем щедро,
Это точно о лососе? Он и так жирный, наоборот вытопить жир охота, на гриле например...
M>на 120-140 градусиков на 30-45 минотучек...
Лосось?! Да его даже сырым едят (см. суши), зачем его 45 минут мучить? Или ты о приготовлении цельной 20+ килограммовой рыбины?
но это не зря, хотя, может быть, невзначай
гÅрмония мира не знает границ — сейчас мы будем пить чай
Re[3]: Лосось приготовленный в посудомойке, не пранк
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
VC>>> Кто первый попробует приготовить? M>·>Я лосося на батарее отопления готовил. Нямка. Хотя нет хрустящей жареной корочки.
Говяжий стейк тоже так готовил, но остался неприятный яркий вкус крови. Стейк лучше всего на костре, с дымком...
M>Это 3.14здец какой-то! Без реверансов!
Просто плавно нагреть кусок рыбы до 60°C в собственном соку это и является "действием малым кулинарным, со всеми соками, вкусами и естеством натуральным".
Специй тоже можно добавить... но и они нежные и свежие должны быть, а не одеревеневшие пеньки укропа, тогда и этих 60°C хватит без проблем. Даже витаминов больше сохранится.
но это не зря, хотя, может быть, невзначай
гÅрмония мира не знает границ — сейчас мы будем пить чай
Здравствуйте, ·, Вы писали:
·>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
VC>>>> Кто первый попробует приготовить? M>>·>Я лосося на батарее отопления готовил. Нямка. Хотя нет хрустящей жареной корочки. ·>Говяжий стейк тоже так готовил, но остался неприятный яркий вкус крови. Стейк лучше всего на костре, с дымком...
Разумеется лучше на углях (а не костре) с дымком, кто ж спорит? Но на батарее...
M>>Это 3.14здец какой-то! Без реверансов! ·>Просто плавно нагреть кусок рыбы до 60°C в собственном соку это и является "действием малым кулинарным, со всеми соками, вкусами и естеством натуральным". ·>Специй тоже можно добавить... но и они нежные и свежие должны быть, а не одеревеневшие пеньки укропа, тогда и этих 60°C хватит без проблем. Даже витаминов больше сохранится.
Да перестань! Рыбу не нагревают, её готовят! Как и свининку... Впрочем, если хочешь получить полный комплект невероятно живучих паразитов в кишечнике и даже мышечных тканях — вперёд!
Здравствуйте, ·, Вы писали:
·>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
Y>>>С рыбой профита от такого способа вроде нет. M>>Профита вообще никакого нет от всего этого! M>>Это называется — замучить классный "исходник" в Гестапо Рейха Особо Извращённых Технологий Насилия Кулинарных Фошистов! M>>пару шедрых кусманов маслица сливочного натурального, полить оливковым маслицем щедро, ·>Это точно о лососе? Он и так жирный, наоборот вытопить жир охота, на гриле например...
И не только о лососе! Впрочем, не о лососе разговор был, но с ним тоже так работает. Попробуй. Сливочное масло очень хорошо впитывается в лосось при готовке в фольге. Он становится "тающим". Реально тает вместе со шкуркой во рту... Поэтому "обкислить" его надо лимончиком или слабым уксусом до готовки.
M>>на 120-140 градусиков на 30-45 минотучек... ·>Лосось?! Да его даже сырым едят (см. суши), зачем его 45 минут мучить? Или ты о приготовлении цельной 20+ килограммовой рыбины?
Какая нафиг 20+ килограммовая рыбина?! Обычная рыбина из магазина — пару килограмм. В фольге в духовке попробуй приготовить сначала... В фольге и в духовке все "таймы" надо умножать на два — такое правило. В "кармане" пергаментном — на полтора. По формуле на единицу веса. Если открыто готовишь на противне — там всё берётся за единицу.
Re[5]: Лосось приготовленный в посудомойке, не пранк
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>>·>Я лосося на батарее отопления готовил. Нямка. Хотя нет хрустящей жареной корочки. M>·>Говяжий стейк тоже так готовил, но остался неприятный яркий вкус крови. Стейк лучше всего на костре, с дымком... M>Разумеется лучше на углях (а не костре) с дымком, кто ж спорит? Но на батарее...
Так попробуй. Лосось мне понравился. В пакет запаиваешь кусок (идеально — с откачкой воздуха) порционный (а не целую рыбину) со специями и нагреваешь медленно, не сильно (60-70°C) и долго (больше часа). Способ готовки "су-вид" (sous-vide) называется. Если без специй потерпишь (или подберёшь такие, которые хороши и на готовое блюдо), то можно сразу найти купить в вакуумной упаковке, с запайкой мучиться не надо.
А вот как нагрев обеспечивать — премиальным спец-устройством за килобаксы, батареей или стиральной/посудомоечной машиной — уже мелкие технические детали, не относящиеся к кулинарии непосредственно.
А ещё на горячей батарее отлично яблоки запекаются — вечером положил, утром готово.
M>>>Это 3.14здец какой-то! Без реверансов! M>·>Просто плавно нагреть кусок рыбы до 60°C в собственном соку это и является "действием малым кулинарным, со всеми соками, вкусами и естеством натуральным". M>·>Специй тоже можно добавить... но и они нежные и свежие должны быть, а не одеревеневшие пеньки укропа, тогда и этих 60°C хватит без проблем. Даже витаминов больше сохранится. M>Да перестань! Рыбу не нагревают, её готовят! Как и свининку... Впрочем, если хочешь получить полный комплект невероятно живучих паразитов в кишечнике и даже мышечных тканях — вперёд!
Это уже другой вопрос... морская рыба не так богата паразитами человека — поэтому можно либо на авось, либо поискать sushi grade salmon или типа того.
но это не зря, хотя, может быть, невзначай
гÅрмония мира не знает границ — сейчас мы будем пить чай
Здравствуйте, ·, Вы писали:
M>>пару шедрых кусманов маслица сливочного натурального, полить оливковым маслицем щедро, ·>Это точно о лососе? Он и так жирный, наоборот вытопить жир охота, на гриле например...
Зачем тогда вообще деньги переводить на дорогую рыбу? Покупаешь горбушу, нерку, кижуч — они сразу нежирные.
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>>Это называется — замучить классный "исходник" в Гестапо Рейха Особо Извращённых Технологий Насилия Кулинарных Фошистов! M>>>пару шедрых кусманов маслица сливочного натурального, полить оливковым маслицем щедро, M>·>Это точно о лососе? Он и так жирный, наоборот вытопить жир охота, на гриле например... M>И не только о лососе! Впрочем, не о лососе разговор был, но с ним тоже так работает. Попробуй. Сливочное масло очень хорошо впитывается в лосось при готовке в фольге. Он становится "тающим".
Я не любитель жирного...
M>Реально тает вместе со шкуркой во рту... Поэтому "обкислить" его надо лимончиком или слабым уксусом до готовки.
Лимончиком и после готовки хорошо полить.
M>>>на 120-140 градусиков на 30-45 минотучек... M>·>Лосось?! Да его даже сырым едят (см. суши), зачем его 45 минут мучить? Или ты о приготовлении цельной 20+ килограммовой рыбины? M>Какая нафиг 20+ килограммовая рыбина?! Обычная рыбина из магазина — пару килограмм.
Ну лосось вообще-то зверюга знатная. Как минимум килограмма 3, а бывают и >30кг.
M>В фольге в духовке попробуй приготовить сначала... В фольге и в духовке все "таймы" надо умножать на два — такое правило. В "кармане" пергаментном — на полтора. По формуле на единицу веса. Если открыто готовишь на противне — там всё берётся за единицу.
Ах, ну да, цельную рыбину надо долго греть. Я обычно порционные куски грамм 200-300 готовлю.
А обсуждаемый в начальном топике способ предназначен для небольших кусков, а не для цельной рыбины.
но это не зря, хотя, может быть, невзначай
гÅрмония мира не знает границ — сейчас мы будем пить чай
Здравствуйте, AndrewVK, Вы писали:
M>>>пару шедрых кусманов маслица сливочного натурального, полить оливковым маслицем щедро, AVK>·>Это точно о лососе? Он и так жирный, наоборот вытопить жир охота, на гриле например... AVK>Зачем тогда вообще деньги переводить на дорогую рыбу? Покупаешь горбушу, нерку, кижуч — они сразу нежирные.
У нас на деревне такой экзотики я не наблюдал...
Да и вообще говоря, этот самый вытапливаемый жир даёт хрустящую корочку.
но это не зря, хотя, может быть, невзначай
гÅрмония мира не знает границ — сейчас мы будем пить чай
Здравствуйте, ·, Вы писали:
·>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
... ·>Я не любитель жирного...
Отчего же, дружище? Рыбий жир очень даже полезен! Омега там всякие аминокислоты и прочая...
M>>Реально тает вместе со шкуркой во рту... Поэтому "обкислить" его надо лимончиком или слабым уксусом до готовки. ·>Лимончиком и после готовки хорошо полить.
Обязательно! И не для кислоты уже, а для запаха! Рыбий жир хоть и полезен, но запах его отвратный для большинства популяции человеков... У меня с детского сада отвратное отношение к запаху рыбьего жира (в советское время его в обязательном порядке раз в неделю столовой ложкой скармливали детям с чёрным хлебом на закусь... бр-р-р-р! ). А вот в рыпке жареной его воспринимаю нормально...
... ·>Ну лосось вообще-то зверюга знатная. Как минимум килограмма 3, а бывают и >30кг.
Как в том старом анекдоте: "ну, это вам крупно повезло"... У нас тут таких не бывает... Просто не покупают, наверное — у нас рыба дорого стоит, даже дороже отборной свинины. Хоть и живём у моря. Поэтому, либо небольшими "тушками" продают, либо крупными кусками под "лососевый стейк" (хоть это и неправильное определение).
M>>В фольге в духовке попробуй приготовить сначала... В фольге и в духовке все "таймы" надо умножать на два — такое правило. В "кармане" пергаментном — на полтора. По формуле на единицу веса. Если открыто готовишь на противне — там всё берётся за единицу. ·>Ах, ну да, цельную рыбину надо долго греть. Я обычно порционные куски грамм 200-300 готовлю.
Рыпку надо печь! Чтобы из её косточек потекло в мяско и пропиталось...
·>А обсуждаемый в начальном топике способ предназначен для небольших кусков, а не для цельной рыбины.
Как угодно... Я своё мнение высказал — его можно проигнорировать.
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>У меня с детского сада отвратное отношение к запаху рыбьего жира (в советское время его в обязательном порядке раз в неделю столовой ложкой скармливали детям с чёрным хлебом на закусь... бр-р-р-р! ). А вот в рыпке жареной его воспринимаю нормально...
В советское время этот жир делали из отходов рыбной промышленности и вонючих сортов рыбы типа тюльки и путассу путем их отжима. Соотв. пах не сам жир, а куча всего, что в него попадало. Чистый жир в хорошей свежей рыбе ничем особо не пахнет и имеет нейтральный жирный вкус.
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
... ·>Так попробуй. Лосось мне понравился. В пакет запаиваешь кусок (идеально — с откачкой воздуха) порционный (а не целую рыбину) со специями и нагреваешь медленно, не сильно (60-70°C) и долго (больше часа). Способ готовки "су-вид" (sous-vide) называется. Если без специй потерпишь (или подберёшь такие, которые хороши и на готовое блюдо), то можно сразу найти купить в вакуумной упаковке, с запайкой мучиться не надо.
У нас батареи тут даже зимой — лишь бы не замёрзли... Что такое "сю-ви" — я в курсе... Но не на батарее, а в водяной ванне с термостатом
·>А вот как нагрев обеспечивать — премиальным спец-устройством за килобаксы, батареей или стиральной/посудомоечной машиной — уже мелкие технические детали, не относящиеся к кулинарии непосредственно.
Ты кардинально ошибаешься! Но мне уже лень на эту тему "копья ломать"...
... M>>·>Просто плавно нагреть кусок рыбы до 60°C в собственном соку это и является "действием малым кулинарным, со всеми соками, вкусами и естеством натуральным".
... AVK>В советское время этот жир делали из отходов рыбной промышленности и вонючих сортов рыбы типа тюльки и путассу путем их отжима. Соотв. пах не сам жир, а куча всего, что в него попадало. Чистый жир в хорошей свежей рыбе ничем особо не пахнет и имеет нейтральный жирный вкус.
Вполне возможно. Но этот жир ещё и пастеризовали! Впрочем, запах рыбьего жира в жареной рыбе меня совсем не отталкивает. Это просто "паттерн" в голове с детства такой, кто в советских детсадиках был...
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>Вполне возможно. Но этот жир ещё и пастеризовали! Впрочем, запах рыбьего жира в жареной рыбе меня совсем не отталкивает. Это просто "паттерн" в голове с детства такой, кто в советских детсадиках был...
Меня сия чаша миновала, и я долго удивлялся о чем писали в детских книжках, потому что в нормальных консервах печени трески содержится этот самый жир в чистом виде больших количествах, и он не то что противен, а очень даже в качестве соуса вкусен. Да и современный медицинский рыбий жир никаким вкусом и запахом не обладает (стоит, правда, как чугунный мост).
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Здравствуйте, AndrewVK, Вы писали:
AVK>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>Вполне возможно. Но этот жир ещё и пастеризовали! Впрочем, запах рыбьего жира в жареной рыбе меня совсем не отталкивает. Это просто "паттерн" в голове с детства такой, кто в советских детсадиках был...
AVK>Меня сия чаша миновала, и я долго удивлялся о чем писали в детских книжках, потому что в нормальных консервах печени трески содержится этот самый жир в чистом виде больших количествах, и он не то что противен, а очень даже в качестве соуса вкусен. Да и современный медицинский рыбий жир никаким вкусом и запахом не обладает (стоит, правда, как чугунный мост).
О-о-о! Печень трески! Это мой любимейший деликатес! Всегда, когда покупаю баночку, говорю себе: "Оставь половину на завтра". И ещё ни разу не оставалось "на завтра"... С лучком маринованным в уксусе с лимонным соком и с чёрным хлебом просто уплетаю прямо из банки (предварительно обсыпав её содержимое чёрным молотым перцем, ну и немножко соевого соуса — куда ж я без него денусь )...
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>... M>·>Я не любитель жирного... M>Отчего же, дружище? Рыбий жир очень даже полезен! Омега там всякие аминокислоты и прочая...
Дык да, так зачем же ещё сливочное и оливковое лить?
M>>>Реально тает вместе со шкуркой во рту... Поэтому "обкислить" его надо лимончиком или слабым уксусом до готовки. M>·>Лимончиком и после готовки хорошо полить. M>Обязательно! И не для кислоты уже, а для запаха! Рыбий жир хоть и полезен, но запах его отвратный для большинства популяции человеков... У меня с детского сада отвратное отношение к запаху рыбьего жира (в советское время его в обязательном порядке раз в неделю столовой ложкой скармливали детям с чёрным хлебом на закусь... бр-р-р-р! ). А вот в рыпке жареной его воспринимаю нормально...
Лосось вроде так не воняет. Ну подгорит только если...
M>>>В фольге в духовке попробуй приготовить сначала... В фольге и в духовке все "таймы" надо умножать на два — такое правило. В "кармане" пергаментном — на полтора. По формуле на единицу веса. Если открыто готовишь на противне — там всё берётся за единицу. M>·>Ах, ну да, цельную рыбину надо долго греть. Я обычно порционные куски грамм 200-300 готовлю. M>Рыпку надо печь! Чтобы из её косточек потекло в мяско и пропиталось...
Скумбрию какую-нибудь — да, хорошо. Ещё тушить можно, да так чтоб косточки мягкие становились...
M>·>А обсуждаемый в начальном топике способ предназначен для небольших кусков, а не для цельной рыбины. M>Как угодно... Я своё мнение высказал — его можно проигнорировать.
Да причём тут "угодно". 300г кусок готовить не обязательно так же как рыбину 3кг.
но это не зря, хотя, может быть, невзначай
гÅрмония мира не знает границ — сейчас мы будем пить чай
Re[2]: Лосось приготовленный в посудомойке, не пранк
Здравствуйте, VladCore, Вы писали:
... VC>А если нету ни плиты ни мангала, то придется сказать "спасиба" за идею
Это трата денег бесполезная! Лучше уж купить дорогую консерву с тем же лососем, сварить картошки и съесть это всё по-домашнему, чем убивать рыбу дорогую и качественную со всеми запахами и жирами полезными в посудомойке!
А если есть домик с участком, то можно и без плиты и мангала классные вещи готовить! Рецепт советско-российского спецназа ГРУ, однако. Берёшь курочку прямо в перьях, головку отрубаешь, из животика вычищаешь кишочки, обмазываешь толстым слоем глины с берега водоёма ближайшего тщательно без щелей и воздушных прослоек. Выкапываешь ямку в земле, разводишь костёрчик, выжигаешь его до углей томных и жарких, курочку в глиняной шубке опускаешь в ямку, зарываешь в угли, сверху засыпаешь землёй и оставляешь на пару часов... Через пару часов просто выкапываешь, ножом откалываешь спёкшуюся с перьями глину — курочка идеально пропекается! Даже ощипывать не надо! Перья с глиной отваливаются просто слоями. А внутри — все соки, жиры и запахи! Кусочки песка и глины, конечно, будут скрипеть на зубах, да и запах будет слегка полёный от перьев, но чем не вариант в полевых условиях?
С рыбой так же, только не в глине, а в пальмовых листьях или в фольге... Рецепту этому, кстати, советских инструкторов ГРУ научили в Африке местные племена туземцев...
Это не изврат. Это идиотизм в полный рост! Вымыть из рыбы все соки и вкусы техническим устройством в канализацию — это просто идиотизм в полный рост! Это даже не знаю, как назвать! Да, наилучшее определение — Тотальный Абсолютный Идиотизм! Убийство Сути продукта и Кулинарный Фошизм!
Лосось мне понравился. В пакет запаиваешь кусок (идеально — с откачкой воздуха) порционный (а не целую рыбину) со специями и нагреваешь медленно, не сильно (60-70°C) и долго (больше часа). Способ готовки "су-вид" (sous-vide) называется. Если без специй потерпишь (или подберёшь такие, которые хороши и на готовое блюдо), то можно сразу найти купить в вакуумной упаковке, с запайкой мучиться не надо.
). А вот в рыпке жареной его воспринимаю нормально... 
Поэтому, либо небольшими "тушками" продают, либо крупными кусками под "лососевый стейк" (хоть это и неправильное определение).
С лучком маринованным в уксусе с лимонным соком и с чёрным хлебом просто уплетаю прямо из банки (предварительно обсыпав её содержимое чёрным молотым перцем, ну и немножко соевого соуса — куда ж я без него денусь 
