Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>Что-то не так во всей этой "философии"...
Это чистая практика.
M>1. Нет "шницелевания" мяса! Есть понятия "панировки", "обвалки" и "кляр". Других технологий нет и не придумано в кулинарных учебниках.
Авторская орфография. Шницелирование — это процесс превращения куска мяса в шницель.
M>2. Нельзя охлаждать мясо перед термической обработкой!
Панировка лучше прилипнет к мясу, подсохнет, в результате корочка шницеля будет прочной и хрустящей.
M>3. Можешь гладить собаку или кошку сколько хочешь перед готовкой! Во время готовки надо иметь чистые руки и полотенце через плечо постоянно! И мыть руки каждый раз после контакта с мясом или сырыми овощами. Кошки и собаки должны быть заперты и ограничены в доступе к кухне, где готовится еда для людей.
К плите надо подходить позёвывая и лениво почёсывывая яйца...
M>4. Любое масло прокаливается за пять минут максимум! Даже на абсолютно ровной и чистой сковороде. Пятнадцать минут прокаливания — это трэш! Это не масло — это уже чад сгорающих сложных протеиново-жировых углеводов в самых неимоверных комбинациях оксидов и диоксидов... Короче, уголёк вонючий на весь дом и даже квартал (если окошко откроешь)!
Я уже объяснил, что надо делать с маслом, два раза. 15 минут охлаждается мясо в холодильнике.
Здравствуйте, RiNSpy, Вы писали:
RNS>С завтраком вроде разобрался — овсяная каша на молоке с мёдом. Сравнительно просто и быстро готовится, ингридиенты всегда доступны.
утром пью кофе с печеньками, очень редко хочется что-то другое, обычно яичницу
RNS>С обедом не совсем ясно, что делать. Заранее готовить и брать с собой? Если всегда есть в кафе/столовых, то как-то немало денег уходит.
пробовал таскать с собой из дома — надоело хуже горькой редьки за несколько дней, все эти баночки, теперь хожу в кафешку в соседней башне. Тут есть и преимущество: мы ходим с коллегой, можно пообщаться, размяться, а не сидеть в кабинете с банкой супа или чего там еще.
RNS>Что делать с ужином? Хотелось бы, в идеале, чтобы что-то один раз приготовить, а потом несколько дней есть.
обычно варю какой-нибудь суп в воскресенье, мне хватает до среды-четверга. приятно осознавать, что дома есть к примеру борщ, который сам сделал, а не непонятно что из полуфабрикатов. Особенно про борщ приятно думать в мороз
RNS>Вообщем. Что вы едите? Как планируете? Когда закупаетесь? Жену заводить не предлагать. У жены тоже работа и всё равно проблему надо решать вместе.
не планирую, просто лежу на диване и бах — а не пожарить мне картошки/сварить суп/нафигачить макарон по-флотски. Не стоит заморачиваться об этом, просто нужно не лениться а брать и готовить. Из-за лени обычно и идет все это "закажу пиццу, куриный крылышки, суши и прочую ерунду" — вот это как раз и отнимает деньги.
Здравствуйте, Vladek, Вы писали:
...
M>>1. Нет "шницелевания" мяса! Есть понятия "панировки", "обвалки" и "кляр". Других технологий нет и не придумано в кулинарных учебниках.
V>Авторская орфография. Шницелирование — это процесс превращения куска мяса в шницель.
Авторскую орфографию — "ф топку"! Есть технологии, а аффторская орфография и эпитеты не имеют никакого значения!
M>>2. Нельзя охлаждать мясо перед термической обработкой!
V>Панировка лучше прилипнет к мясу, подсохнет, в результате корочка шницеля будет прочной и хрустящей.
Обоснуй!
...
V>V>К плите надо подходить позёвывая и лениво почёсывывая яйца...
V>
Это имелся ввиду не физический процесс, а моральный. Психологический настрой. Если подходишь к плите, как к укрепрайону противника, который надо взять или завоевать, то это неправильный подход!
...
V>Я уже объяснил, что надо делать с маслом, два раза. 15 минут охлаждается мясо в холодильнике.
Не надо его там охлаждать! Ни с точки зрения технологий, ни с точки зрения ускорений процессов каких-то — это не работает! Охлаждать перед жаркой другие продукты в панировке надо... Те, которые растекаются или разваливаются при термической обработке. Те же "рыбные палочки" (Господи, Иисусе!) должны быть заморожены перед термической обработкой.
