Домашняя белорусская кухня. 3-4 порции. Время готовки — 45 минут.
Сразу предупреждаю, что с первого раза приготовить идеально вряд ли получится. И со второго раза тоже. Требуется опыт
Рецепт, на самом деле, очень простой. И вкус совсем не изысканный, а вполне соответствующий категории "домашняя кухня", приятно и сытно. Но, сколько не искал в интернете, найти именно тот рецепт "один-в-один", что использовала моя бабушка из Белоруссии, так и не удалось.
В целом, могу сказать, что данное блюдо некий гибрид двух белорусских блюд: картофельных клёцок и "колдунов". Клёцки в оригинале готовятся без мяса, а колдуны в оригинале жарятся, а не варятся (картофельные оладьи с мясом, не путать с драниками)
И да. Этот рецепт мне никто не рассказывал, я его не украл из интернета. Просто "я так вижу"
500 грамм [сырого] картофеля
1 яйцо категории СО или 2 категории С2
200 грамм фарша (говяжьего, домашнего или свиного)
1 маленькая луковица
100 грамм пшеничной муки
Соль, черный перец, опционально молоко (молоко не используется при готовке, только при употреблении готового блюда)
— Тёрка.
— Марля или носовой платок (естественно, новые).
— Ёмкая миска или тазик (для теста).
— Две глубоких тарелки.
— Кастрюля на 3-4 литра (в оригинале готовилось в чугунке в печи, было здорово, часть варилась, часть запекалась)
Тут всё просто. Очень мелко порезать луковицу, перемешать с фаршем, солью и перцем. Пробовал готовить с яйцом, хлебом молоком и др. — лишнее. В чём-то результат даже хуже.
1. Почистить картофель и натереть на самой мелкой тёрке в кашицу в заранее приготовленный "тазик".
2. Взять марлю или носовой платок, переложить часть тёртого картофеля в ткань, очень сухо отжать, сливая жидкость обратно в "тазик".
3. Переложить сухую картофельную массу в глубокую тарелку/миску.
4. Повторять пункты 2-3, пока всё "картофельное пюре" не перебазируется в сухом виде в миску.
5. Подождать около 10 минут.
6. Слить "картофельный сок" (больше не понадобится)
7. Отстоявшийся крахмал сковырнуть со дна "тазика" и добавить в сухую картофельную массу.
8. Переложить сухую картофельную массу с крахмалом в тазик, добавить яйцо и три-четыре столовых ложки муки. Тщательно перемешать в течении минуты-двух.
1. Налить в кастрюлю 1.5 литра воды (слой сантиметров 10), довести до кипения, воду подсолить.
2. Берём картофельное тесто в ладонь, разминаем другой рукой до блина, толщиной ~0.5 см, этой же другой рукой зачерпываем немного фарша с луком, подбрасывая формируем шарик сантиметра 3-4.
3. Кладём шарик фарша на картофельный блин, упаковываем средствами обоих рук фарш в бывший "блин". Задача запаковать мясо так, чтобы не осталось отверстий, где фарш смотрит в мир. Можно использовать дополнительные небольшие порции картофельного теста, чтобы загерметизировать места, где фарш видит свет. Главное не перестараться.
4. Кидаем клёцку в кипящую воду (получается шарик 5-7 см в диаметре).
5. Повторяем пункты 2-4, пока не закончатся ингредиенты.
6. С помощью шумовки, лопатки или специальной ложки подковыриваем бурлящие клёцки снизу (так как они 100% прилипают ко дну кастрюли). Клёцки должны всплыть, главное, не повредить герметичность картофельного "скафандра", иначе сочность блюда потеряется.
7. Варим 20-25 минут.
Берём глубокую миску, перекладываем из кастрюли 2-3 клёцки. Заливаем по желанию бульоном или, как мне больше нравится, кружкой холодного молока. Впрочем, можно есть и так, без жидкости.
Приятного аппетита!
