Здравствуйте, C0s, Вы писали:
C0s>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>нецензурщину в прямом эфире ...
C0s>с чего бы? просто, мне было проще, комментируя, где-то согласиться, где-то дополнить, а где-то возразить. на то и вкусы, причём здесь срач? срач — это, всего лишь, последствие чревоугодия, ну, в буквальном смысле
Есть некоторый рефлекс у меня на кое-какие кулинарные посты. Иногда я просто чувствую и вижу, когда речь идёт с уважением к еде, а когда к себе любимому... Чувствуешь разницу?
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
_AB>>Почему-то пока пельмени никто не назвал только, _AB>>их тоже люблю.
M>Вах! А кто ж их не любит?! Во всех формах, как русских, так и азиатских...
M>Я НЕ люблю: M>- изделия из мясного фарша
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>>нецензурщину в прямом эфире ...
C0s>>с чего бы? просто, мне было проще, комментируя, где-то согласиться, где-то дополнить, а где-то возразить. на то и вкусы, причём здесь срач? срач — это, всего лишь, последствие чревоугодия, ну, в буквальном смысле
M>Есть некоторый рефлекс у меня на кое-какие кулинарные посты. Иногда я просто чувствую и вижу, когда речь идёт с уважением к еде, а когда к себе любимому... Чувствуешь разницу?
в теме о еде эти две вещи неотделимы. но дзен достижим всеми.
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
L>>Ким-чи суп. До охренения острый, подается еще кипящим в керамической миске. L>>Самое оно, когда температура зашкаливает за 30 в тени. В мороз тоже пойдет M>Это чё, из той самой корейской капусты? Огнетушитель рядом ставить надо?
Ога, она самая. Хотя, ким-чи это скорее тот самый острый соус, который в это блюдо и добавляют, ибо острота самой капусты разбавляется.
С непривычки, наверное, и болевой шок приключиться может, для лиц, к горячей и острой пише непривычных, огнетушитель или хотя бы килограмм белого риса обязателен. Правда, туалетную бумагу в морозилку засовывать не надо.
У нас на раёне в Сиднее семъя корейцев держала забегаловку. Впервые пробующему сие варево бледнолицему настоятельно советовали попробовать менее острую версию. Блин, пишу и слюнки текут...
... C0s>в теме о еде эти две вещи неотделимы. но дзен достижим всеми.
Согласен! С этим даже спорить не буду (про дзен в кулинарии). Но дзен в кулинарии и еде вообще достигается простыми вещами и простыми рецептами... С моего личного IMHO, с учётом процесса резкого перехода от "зажравшегося заносчивого ублюдка" до "крайне ограниченного в продуктах и свободе человека", с плавным возвращением к свободной личности, которая уже переосмыслила прошлое и себя, и еду, и смысл поглощения пищи, в одиночку, для себя, и для других — в компании, или в семье... Когда еда становится НЕ смыслом, а инструментом и простой обыденной вещью, как зубы почистить... Вот тут и приходит "дзен кулинарный", как глоток воздуха у человека, который вырвался на поверхность воды из глубин, и понял, что воздух — это необходимость, а не поэмы о голубом небе, облаках и сочности морозного воздуха по утру в Сибири... Понимашь? Дзен кулинарный приходит не от обилия возможностей, а после утрат! Как и вообще любой Дзен (хоть в еде, хоть в программировании, хоть в архитектуре, и т.д. и т.п.)...
Здравствуйте, C0s, Вы писали:
C0s>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
_AB>>>Почему-то пока пельмени никто не назвал только, _AB>>>их тоже люблю.
M>>Вах! А кто ж их не любит?! Во всех формах, как русских, так и азиатских...
M>>Я НЕ люблю: M>>- изделия из мясного фарша
Не, ну не то совсем! Пельмешки, да ещё с разной комбинацией всяких "мисяо" (два-три мяса всякого, лично прокрученного), с перчиком молотым (чёрным и душистым), базиличком, укропчиком/петрушечкой (хоть и из пакетика, сушёные), с чесночком, да на курином бульончике варёные — ой! Сейчас "кончу прямо на клавиатуру!" Да со сметанкой жирной, да с рюмочкой холодной водовки, да в компании дорогих тебе людей, да со звуком трескающихся поленьев в печке — в полумраке избы, да с морозом за сорок за окном и вьюгой жестокой! Вай, вай, вай — держите меня семеро! Кусаешь пельмешку, а в рот течёт жирный наваристый бульончик, да смешивается со сметанкой... И рюмочка на столе запотевшая стоит... И отблески горящих поленцев во влажных глазах любимых тебе людей за столом отражаются... И всё так хорошо, и всё так по-домашнему, и так уютно и всё так правильно, и всё так мирно... Это и есть Дзен кулинарный!
... S>Никогда в жизни не пробовал. Посмотрел на цену -- $3000 за 1 кг. Понял что и не попробую
Есть трюфельное масло, которое настаивается на трюфелях или их выжимке. Тоже дорого, но вполне доступно "в этой жизни". Как и все деликатесы, это на любителя. Больше ожиданий, чем реальных эмоций (рефлексии). Пару раз в жизни пробовал омлет с тёртыми трюфелями в ресторане — не скажу, что был "убит на повал" вкусом... Да, реально необычно, но не убийственно! Если никогда в жизни их не попробуешь, то и не печалься — немного потеряешь, вообще-то... Если идёшь на сертификат поварскОй — то попробывать обязан, чтобы внести вкус и запах в свою базу данных в мозгах, и знать где это можно "попользовать" в рецептах! А если так вообще — то и ничего такого вообще-то!
Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:
L>Ога, она самая. Хотя, ким-чи это скорее тот самый острый соус, который в это блюдо и добавляют, ибо острота самой капусты разбавляется.
Кимчи – это что-либо маринованное, не обязательно (хоть и часто) острое. Классическая русская квашеная капуста в Корее называлась бы кимчи. Кимчи и из рыбы делают, в Сеуле есть целый Музей кимчи
L>С непривычки, наверное, и болевой шок приключиться может, для лиц, к горячей и острой пише непривычных, огнетушитель или хотя бы килограмм белого риса обязателен. Правда, туалетную бумагу в морозилку засовывать не надо.
Кимчи, по уровню остроты, просто ничто в сравнении с блюдами южной индийской кухней. Ряд тайских кушаний, тот же том-ям (не туристический вариант) так же затмевает кимчи.
Если говорить про корейскую кухню, то чем острее тем ниже качество, так как перцем просто компенсируют плохое качество остальных ингридиетов, в первую очередь мяса.
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>Нет, камрады, друзья-товарищи, не будет рецептов!
M>Хотел просто узнать, провести опрос и накопить статистику, что местная братия любит больше всего?
Стейк из отруба тендерлоин медиум прожарки;
Хинкали и сяо лонг бао (Особенно в исполнении ресторанов Динтайфун в Тайбэй. Там и только там! );
LBV портвейны со Стилтоном (и желательно чтобы корочки было побольше);
Качественный шоколад во всех его проявлениях
M>Первый раз в своей жизни слышу такие слова! С этого места можно подробнее? _AB>>Эчпочмаки,
Татарские пирожки в форме треугольника (собственно, дословный перевод — это и есть "треугольник")
с начинкой из мяса и картошки. Объедение.
_AB>>Кыстыбыи (с картофелем только),
Пресные жареные лепешки с начинкой из картофельного пюре. В древнем оригинале с пшенкой, но эту
версию я не люблю. Сейчас почти все делают с пюре, т.к. это вкусно.
_AB>>Вяленый гусь (говорят и утка хороша, но не довелось как-то). M>Вяленый гусь???!! Я точно что-то пропустил в своей жизни... И, кажется, я догадываюсь что...
Татарскую национальную кухню ты пропустил.
Посмотри рецепты, попробуй. Я не думаю, что ты пожалеешь, т.к. не знаю ни одного человека, которому
бы эти блюда не понравились.
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>Нет, камрады, друзья-товарищи, не будет рецептов!
M>Хотел просто узнать, провести опрос и накопить статистику, что местная братия любит больше всего?
M>Пожалуйста, не устраивайте срачь! Просто расскажите, что вам нравится и почему?
Люблю готовить, поэтому одно из любимых — лазанья болоньезе. Готовится около трёх часов. Причём не важно, одну порцию готовишь или двадцать. Если готовить вдвоём, то можно уложиться в два с половиной часа.
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>Нет, камрады, друзья-товарищи, не будет рецептов! M>Хотел просто узнать, провести опрос и накопить статистику, что местная братия любит больше всего? M>Пожалуйста, не устраивайте срачь! Просто расскажите, что вам нравится и почему?
Стейки
Говяжий гуляш с острой паприкой без картошки
Летняя нарезка (хамон или прошутто, нормальные помидоры, зеленые оливки с косточками, багет макать в оливковое масло, под красное вино)
Кипящий борщ со свежесмолотым черным перцем и сметаной под ледяную водку
Бараньи ребра жареные на среднем огне на сливочном масле в чесноке, причем не столько мясо, сколько кости грызть
Обжигающие пельмени со сметаной на контрасте (на вилке горячий пельмень, на кончике чайной ложки холодная сметана, соединять во рту)
Щи из кислой капусты на говяжьем бульоне, в которых все овощи кроме картошки хорошо пассерованы
Все тресковые рыбы жареные кружочками поперек в муке с солью и перцем
Уха любая, только не из лососевых рыб
Грибной суп на говяжьем бульоне из подосиновиков, перловки и картошки
Здравствуйте, kaa.python, Вы писали:
KP>Кимчи, по уровню остроты, просто ничто в сравнении с блюдами южной индийской кухней.
Не-не, не путай. То, что у иных индийских "шеф поваров" тормозов на тему остроты нет, вовсе не делает кухню офигенно острой. Когда в блюде ничего, кроме перца, не разобрать, это уже не айс.
KP>Ряд тайских кушаний, тот же том-ям (не туристический вариант) так же затмевает кимчи.
Ну, в общем да.
KP>Если говорить про корейскую кухню, то чем острее тем ниже качество, так как перцем просто компенсируют плохое качество остальных ингридиетов, в первую очередь мяса.
Ты просто в Корее жил, от того, что тебе — десерт, других на скорой увезти могут
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>Нет, камрады, друзья-товарищи, не будет рецептов!
M>Хотел просто узнать, провести опрос и накопить статистику, что местная братия любит больше всего?
У меня товарищ купил кулинарию Старика, и повадился ездить на дачу — готовить, иногда зовет с собой.
Готовим на огне во дворе в большом казане.
В последний раз делали шурпу. Готовили часа 3 по всем описанным канонам — на удивление вкусная вещь получилась.
... 
Вот тут и приходит "дзен кулинарный", как глоток воздуха у человека, который вырвался на поверхность воды из глубин, и понял, что воздух — это необходимость, а не поэмы о голубом небе, облаках и сочности морозного воздуха по утру в Сибири... Понимашь? 
);
