Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>[subj]
M>В общем, в одном полубаре-полуресторане заказал к светлому пиву жаренный сыр. Принесли кубики/"параллелепипедики" размером со спичечную коробку (несколько штучек на тарелке с мисочкой сливочно-сырного жирного соуса с вкраплениями того же тёртого чеснока и базилика). Сверху на поверхности были панировочные сухари с чесночным запахом, хрустящая твёрдая оранжево-красная корочка, а в самой глубине "кубиков" — текучая сырная масса (как шоколадные конфеты с ликёром или с карамелью в "Коровках" изнутри).
Не знаю, какой именно тебе сорт сыра принесли, но мы часто в ресторане заказываем жаренную моцареллу. Дети просто в восторге то этих палочек.
Вот тебе парочка ссылок: раз, два
Есть еще какой-то специальный сорт Queso De Freir, но я не в курсе.
В общем, по предлагаемым ссылкам в ютюбе можно еще чего-нибудь найти.
Успехов!
К этому моменту у меня внутри 0.5, 0.7, 0.33 (с) НС
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>[subj]
M>В общем, в одном полубаре-полуресторане заказал к светлому пиву жаренный сыр. Принесли кубики/"параллелепипедики" размером со спичечную коробку (несколько штучек на тарелке с мисочкой сливочно-сырного жирного соуса с вкраплениями того же тёртого чеснока и базилика). Сверху на поверхности были панировочные сухари с чесночным запахом, хрустящая твёрдая оранжево-красная корочка, а в самой глубине "кубиков" — текучая сырная масса (как шоколадные конфеты с ликёром или с карамелью в "Коровках" изнутри). Понимаю, что сыр должен быть настоящим и твёрдым, а не "сырной массой с пальмовым маслом", но вот как добились внутренней тягучести и текучести, когда поверхность совершенно хрустящая и твёрдая? Пытаюсь делать тоже самое дома — не получается... "Технологический провал" в знаниях... Надо сначала заморозить, а потом ударно в кипящем масле прогреть (как в рецепте "жаренного мороженного")? Надо использовать два этапа в технологии? Сначала прогреть в микроволоновке, а потом на сухой раскалённой сковороде "схватить" корочку? Или наоборот? Короче, как сделать так, чтоб сырная "спичечная коробка" изнутри была тягучей и жидкой, а сверху зажаренной до корочки?
Все просто, делал много раз. Сыр любой, даже российский подойдет.
Берем пару яиц и размешиваем их, смешивая желток и белок.
Сыр режем на необходимые кусочки.
Сыр макаем в яйцо, потом в панировочные сухари.
Повторяем, в яйцо и сухари.
Образуется достаточный слой панировочных сухарей. Дальше жарим, 20-30 секунд на одной стороне, столько же на другой.
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
Pzz>>Насчет того, что сыр должен быть твердым, не уверен. Мы с женой одно время жареным камамбером увлекались, он совсем не твердый. Потом надоел до чертиков
M>Вот теперь начал сомневаться... Но сыр был явно не из серии "Камамберов" и похожих на него... Тяжёлый терпкий запах и насыщенная жёлто-оранжевая внутренность говорит о том, что это не из серии "камамберов"... Может какой-то особый поставщик какого-то особого сыра?
хорошо плавятся полутвёрдые fontina, raclette, а также (внезапно) tête de moine.
но, честно признаться, обжарку сыра во фритюре я не принимаю, для меня это — порча товара, галимое послевкусие, абсолютная несовместимость с напитками и пропахшая одежда на следующий день (как и после любого другого фритюра)
когда мне хочется горячего сыра, я его не жарю, а либо разогреваю в духовке (vacherin mont d'or, fromager des clarines и аналоги), либо грею на сковородке в бумаге (tomini di boscaiolo)
M>В общем, в одном полубаре-полуресторане заказал к светлому пиву жаренный сыр.
Не совсем та тема. Вчера занесло меня в вегетарианское кафе. Там очень много блюд с Паниром, в том числе жареным. По вкусу — забавно.
Панир — это домашний сыр наподобие адыгейского (близкий к творогу)
M>М-м-м... Сыр был явно твёрдых сортов, в том-то и дело... "Камамбер" я бы вычислил сразу же, т.к. делаю из него конфеты с белым шоколадом и грецкими орехами, да и вообще с белым вином очень даже люблю! В том-то и дело, что это выглядело внешне, как "рыбные палочки", только покороче и потолще, как спичечная коробка, в общем... Сыр был явно твёрдых сортов... Такой "тяжёлый" запах и "тело"... Рецепт напрочь отказались раскрывать!
В чехии жарят Hermelin повсеместно, получается как в начальном описании тягучий внутри с корочкой.
но Hermelin в общем то почти камамбер и есть
есть он и в виде полуфабрикатов, покупал делал дома, надо сказать получается не всегда, пока не поку правильно подобрать время обработки. чуть передержишь и все, не "тянется"
"Технологический провал" в знаниях... Надо сначала заморозить, а потом ударно в кипящем масле прогреть (как в рецепте "жаренного мороженного")? Надо использовать два этапа в технологии? Сначала прогреть в микроволоновке, а потом на сухой раскалённой сковороде "схватить" корочку? Или наоборот? Короче, как сделать так, чтоб сырная "спичечная коробка" изнутри была тягучей и жидкой, а сверху зажаренной до корочки?
