Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>Разница есть, и очень большая.
L>Ты готовишь стейк, а не тушеное мясо.

L>Если кусок очень толстый (4 см и больше), то нужно довести в духовке. Все, что меньше, обычно просто жарят на сильном огне.

в чем принципиальная разница между 5-7 минутами в духовке и 5-7 минутами в отдельной предварительно нагретой сухой сковороде под крышкой?

Здравствуйте, α, Вы писали:

L>>Если кусок очень толстый (4 см и больше), то нужно довести в духовке. Все, что меньше, обычно просто жарят на сильном огне.
α>в чем принципиальная разница между 5-7 минутами в духовке и 5-7 минутами в отдельной предварительно нагретой сухой сковороде под крышкой?

Ключевое слово — пар.

Здравствуйте, α, Вы писали:

α>Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>>Разница есть, и очень большая.
L>>Ты готовишь стейк, а не тушеное мясо.

L>>Если кусок очень толстый (4 см и больше), то нужно довести в духовке. Все, что меньше, обычно просто жарят на сильном огне.

α>в чем принципиальная разница между 5-7 минутами в духовке и 5-7 минутами в отдельной предварительно нагретой сухой сковороде под крышкой?

Принципиальная разница — в "атмосфЭре процесса"!

В духовке идёт "насилие" по всем "проекциям". На сковороде идёт зажарка по конкретной площади воздействия! Но и тут есть варианты! "Ударная зажарка" на сковороде, с помешиванием или без, под крышкой или без оной, с "влаговыделяющими элементами" (овощами) или без них, с добавлением соусов (сметаны, сливок, красного вина) или без этого, когда и зачем чего-то там добавляется в сковороду, когда крышкой закрывается, а когда без крышки "выпаривается"... На сливочном масле или рапсовом? Или в смеси? Хочется "упарить" медленно, чтоб "вкусы поженились" или хочется из мяса "выжать" натуральный вкус карамелизации и ничего к нему не добавлять больше? А на тарелках уже добавить кетчупа или томатной пасты с перцем и чесноком?

Вариантов — десятки!

α>О котлетах Мираторг: на упаковке написан состав — мясо, соль, перец, что-то еще, но чеснока в составе нет. А при жарке котлеты явно таращат чесноком. Что это такое?

Додавать чеснок в некачественний фарш — ето старий прием. Не покупай ети котлети больше.

Здравствуйте, α, Вы писали:


α>в том то и загадка, упаковка котлет герметичная

Какое отношение имеет герметичность к 10 циклам заморозки-переморозки?

Здравствуйте, α, Вы писали:

α>Подался на всеобщий восторг и умиление импортозамещением мраморным мясом ангусовских быков. В общем, за полгода перепробовал мираторговские шницели и толстые края на жарку, голяшку на суп и купаты и котлеты к гарниру. Вот хоть убейте, что-то с этим мясом не то. Во-первых, порционные куски на сковородке сразу же начинают обильно истекать водой. Во-вторых, оно просто невкусное. Вот невкусное и всё. Не могу объяснить, что не нравится конкретно. То ли оно пресное, то ли запах какой-то нехарактерный... Может быть, вакуумная упаковка как-то ему вредит?
α>О котлетах Мираторг: на упаковке написан состав — мясо, соль, перец, что-то еще, но чеснока в составе нет. А при жарке котлеты явно таращат чесноком. Что это такое?

ИМХО Просто это не та часть тушки. Рибай — это очень маленький нежный кусочек на спине коровы/быка. Вырезанный из другого места кусок просто не жевабельный. Мараторг не рибай продаёт. Просто ломоть мяса.


.