Здравствуйте, artkarma, Вы писали:
A>Конечно нужная — магазинный хлеб есть невозможно стало, с консервантами, с крошкой возвратного хлеба, разбавленный, разрыхленный, тьфу гадость короче.
Если бы не было хлебопечки я бы посоветовал поперебирать сорта. Иногда попадается нормальный хлеб.
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
system.console:
SC>сабж
Задумался о хлебопечке. В магазине с утра нормальный хлеб еще не завезли, а вечером — уже разобрали.
Приходится или закупаться на неделю вперед (в холодильнике хранится дней 5-6), либо покупать что придется... Достало.
Пробовал как-то в гостях хлеб из хлебопечки — вполне годится.
Есть несколько вопросов.
1. При ошибке с ингридиентами/режимом выпечки, не получишь ли пищевое отравление?
Не портятся ли ингридиенты за ночь?
2. Какую муку (и прочие ингридиенты) лучше использовать?
3. Можно ли выпекать твердый жрано-пшеничный хлеб?
То что я пробовал — слишком мягкий и белый, иногда хочется потверже.
Здравствуйте, Дрободан Фрилич, Вы писали:
ДФ>Есть несколько вопросов. ДФ>1. При ошибке с ингридиентами/режимом выпечки, не получишь ли пищевое отравление?
В бюджет покупки закладывай 1 т.р. на электронные весы (если их ещё нет).
Предлагаемые в инструкции рецепты устойчивы к небольшим ошибкам.
Так что ответ на вопрос — при небольшой ошибке с ингредиентами особых проблем не будет.
Если накосячить с режимом, наверное хлеб может оказаться испорчен, но у меня такого не было.
Ну и явно косячный хлеб (не поднявшийся или не пропечённый) есть просто не будешь.
ДФ>Не портятся ли ингридиенты за ночь?
Нет.
ДФ>2. Какую муку (и прочие ингридиенты) лучше использовать?
Подбирается опытным путём.
Эксперименты с пшеничной мукой — особого влияния на вкус не ощутил.
С дрожжами другая история — часто нахваливают "саф левюр", но по мне хлеб на их основе иногда имеет дрожжевой запах, остановился на Pakmaya. Полагаю, это вопрос вкуса, лучше попробуй разные варианты.
ДФ>3. Можно ли выпекать твердый жрано-пшеничный хлеб? ДФ>То что я пробовал — слишком мягкий и белый, иногда хочется потверже.
У меня не получалось.
Здравствуйте, Дрободан Фрилич, Вы писали:
ДФ>Есть несколько вопросов. ДФ>1. При ошибке с ингридиентами/режимом выпечки, не получишь ли пищевое отравление? ДФ>Не портятся ли ингридиенты за ночь?
Нет.
ДФ>2. Какую муку (и прочие ингридиенты) лучше использовать?
Ржаную, цельнозерновую, первый сорт хлебопекарной.
ДФ>3. Можно ли выпекать твердый жрано-пшеничный хлеб?
Что значит твердый?
ДФ>То что я пробовал — слишком мягкий и белый, иногда хочется потверже.
Подсуши.
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Здравствуйте, Дрободан Фрилич, Вы писали:
ДФ>Задумался о хлебопечке. В магазине с утра нормальный хлеб еще не завезли, а вечером — уже разобрали.
Немного offtop: а вашем городе нет сетей пекарен, например типа такой: http://hlebnitca.ru/ У нас они каждом углу и только плодятся (причем это только 1 сеть — местная, а есть еще некая "Сдобушка" — хотя я думал это те же, а еще куча единичных, ...).
ДФ>1. При ошибке с ингридиентами/режимом выпечки, не получишь ли пищевое отравление?
Может не пропечься (например, выставили параметры для меньшей массы теста, чем загрузили), а так вроде вроде вряд ли какие-то сильно большие проблемы будут.
Вместе с нашей хлебопечкой шел солидный набор рецептов — мы попробовали некоторые, все получились неплохо.
А так, есть сайт http://hlebopechka.ru/ на котором можно найти рецепты вплоть до конкретных моделей (т.е. сразу с указанием, какой режим выставлять).
ДФ>Не портятся ли ингридиенты за ночь?
Вы хотите насыпть и поставить на таймер?
В принципе, если хлеб не на молоке, то испортиться не должно (да и молоко врятли успеет прокиснуть если это не лето).
А так, в нашем руководстве четко шла следующая схема закладки ингредиентов:
жидкость (вода)
мука
все остальное
сухие дрожжи
Т.е. между дрожжами и водой выстроена серьезная приграда — до те пор пока не начнется замес, они не пойдут расти.
ДФ>2. Какую муку (и прочие ингридиенты) лучше использовать?
Лучше подбирать самому. из широкопредставленных брендов жена использует Макфу и Русь-матушку высшего сорта.
Ржаную к сожалению не помню. Но вот с ней были сложности — подобрать удалось не с первого раза.
ДФ>3. Можно ли выпекать твердый жрано-пшеничный хлеб? ДФ>То что я пробовал — слишком мягкий и белый, иногда хочется потверже.
Жена печет ржано-пшеничный на домашней закваске, слишком белым и мягким я его не назову.
А так, как я уже говорил — вполне зватает рецептов на любой вкус, наверняка вы сможете подобрать под себя.
Здравствуйте, VladCore, Вы писали:
VC>Единственное что я понял, что в хлебопечке нужна только тестомесиловка. руками тесто на дрожжах тяжело же и долго.
Если только тестомесилка, то тебе подойдет хороший миксер, бывают годные даже для совсем крутого теста. Но суть хлебопечки, как я понимаю, в том, что засыпал — забыл — готово, плюс таймер, например, на утро, на завтрак.
Переубедить Вас, к сожалению, мне не удастся, поэтому сразу перейду к оскорблениям.
Здравствуйте, std.denis, Вы писали:
MTD>>Вечером засыпаешь ингридиенты, ставишь таймер и утром завтракаешь только что испеченым хлебом SD>Это для рецептов без молока? А то ведь скиснет за ночь
Если наливать свежее и из холодильника — обычно не скисает.
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Здравствуйте, Михаил Романов, Вы писали:
ДФ>>2. Какую муку (и прочие ингридиенты) лучше использовать? МР>Лучше подбирать самому. из широкопредставленных брендов жена использует Макфу и Русь-матушку высшего сорта.
Высший сорт для хлеба не рекомендуется, лучше первого-второго. Высший сорт для сдобы, тортиков и пирожков.
МР>Ржаную к сожалению не помню. Но вот с ней были сложности — подобрать удалось не с первого раза.
С ржаной тоже особо морочится не стоит — любая подойдет, лишь бы не испорченная.
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Ops>Если только тестомесилка, то тебе подойдет хороший миксер, бывают годные даже для совсем крутого теста. Но суть хлебопечки, как я понимаю, в том, что засыпал — забыл — готово, плюс таймер, например, на утро, на завтрак.
Цена бывает негуманной.
Простую хлебопечку брали за 3 тысячи. Миксер с возможностью вымешивать достаточно крутое тесто — уже ближе к 10
ДФ>1. При ошибке с ингридиентами/режимом выпечки, не получишь ли пищевое отравление? ДФ>Не портятся ли ингридиенты за ночь?
Нет, нет.
ДФ>2. Какую муку (и прочие ингридиенты) лучше использовать?
Надо подбирать по вкусу. Обычно лучше муку первого сорта, вышка она скорее для сдобы. Хотя смесь вышки и цельнозерновой вполне приемлимый вариант. Из вышки неплохо шла Беляевская. С первым сортом проблема — найти муку на которой написано первый сорт было сложно. В итоге нашли почти местного (алтайского) производителя. В магазинах есть "мука хлебопекарная" — но что это такое — хто бы знал.
Я уж молчу про то, что никто не пишет клейковину. А смотришь некоторые западные рецепты — там используются мука с определенной клейковиной.
ДФ>3. Можно ли выпекать твердый жрано-пшеничный хлеб?
Ржано-пшеничный. Да. Можно помимо ржано-пшеничного смотреть и другие варианты.
Рекомендую посмотреть упоминавшуюся выше хлебопечку. Там можно и отзывы по технике посмотреть, и рецепты подобрать.
