Лично я люблю готовить такие блюда, над которыми не надо "дежурить". Из разряда — закинул и забыл. Ну или разок вмешался, от силы.
Уха
Равное кол-во всех ингридиентов:
картошки, моркови, лука, красной рыбы.
Ставим кастрюлю с водой на огонь, начинаем чистить картофель, закидываем. Потом морковь, потом лук, потом возимся с рыбой. Вода должна будет уже закипеть. Солим, ложку горчицы. Забываем ровно на 20 мин. Затем закидываем зелень и вливаем рюмашку водки. Для любителей — еще добавить немного чеснока или столовую ложку майонеза или прочие извращения. Готово.
Все ингредиенты режутся на кубики примерно 1.5 см. Морковку можно и потереть — так быстрее.
Куриные бедра
Разогреваем сухую сковороду, посыпаем дно сковороды солью, кладем бедра жиром вниз, кожей наверх, ставим на маленький огонь и забываем на 30 мин. Затем переворачиваем (должно быть уже полно куриного жира) и забываем еще на 20 мин. Если курица настоящая (т.е. не кормленая непонятно чем), то специи не нужны — куриный аромат сам по себе неплох.
Рис
Почему-то готовить рис большинство знакомых людей не умеют, включая домохозяек с опытом. А в столовых/кафешках тем более. Правильно приготовленный рис должен быть зернышко к зернышку, а не являть собой липкую массу, да еще с недоваренными внутри зернами. ))
Итак. Берем примерно пол-кило риса, промываем. Это самая важная часть. Сливать воду надо минимум 5-6 раз, она должна стать уже практически прозрачной. В кастрюльке заливаем водой так, чтобы уровень воды был примерно на треть выше от толщины слоя риса, ставим на огонь. Чистим две средних моркови, натираем на крупной тёрке, бросаем в рис, сверху чайную ложку соли, перемешиваем. Пока возились с морковью, должно было закипеть. После закипания оставляем на минимальном огне ровно на 12 мин. Можно 11. Большие отклонения в любую сторону заметно всё испортят. ))
Затем выключаем, накрываем кухонным полотенцем. Любопытствовать и открывать крышку нельзя! Только через 20 мин открываем крышку, перемешиваем, едим.
Можно без моркови, но тогда нужно точно подобрать кол-во воды под каждый вид риса — это приходит с опытом. ))
Воды сверху риса должно быть чуть больше четверти от высоты слоя риса. Для круглого чуть меньше, для длинного или пропаренного чуть больше.
В случае же с морковью можно брать самый дешевый отечественный рис — не ошибетесь при приготовлении.
Если варим сразу килограмм, то стоит выбрать широкую кастрюлю — рис во время варки не любит "высоту" — он сильно увеличивается в объеме.
Если не предполагается подливы (скажем жирка от курицы в рецепте выше), например, когда рис будет потреблен с рыбой, то перед перемешиванием его стоит полить "соусом": берем глиняную кружку, наливаем кипятка 100 гр, 2-3 столовых ложки сахара, ложку горчицы или вассаби, чайную ложку уксуса или сок четверти лимона. Можно еще немного соли (примерно пол чайной ложки; гарнир, который сам является блюдом, должен быть чуть солонее, чем в случае, когда много подливы). Размешиваем содержимое чашки, ставим в микроволновку на несколько секунд, достаём. Получился эдакий сироп-соус (должно все раствориться — это дело конкретной микроволновки и опыта обращения с ней). Когда открыли крышку кастрюли с рисом, полили его этим соусом, затем помешали.
Гречка.
Стакан гречки, 2-2.5 стакана воды, соль. Доводим до кипения, переключаем на минимальный огонь и забываем на 20 мин. Кол-во воды регулирует степень рассыпчатости/мягкости готового гарнира.
Свинина на кости
Луковицу крупно порезать, налить немного воды, насыпать соли, специй, на блендере взбить в жидкую кашу. Можно добавить свежую паприку (он же сладкий, он же болгарский перец) в кол-ве одной шт. Маринуем пол-суток мясо в этой каше. Выкладываем в разогретую духовку на 20-25 мин.
Особенно неплохо получается сочетания гриля с микроволновкой (если есть микроволновка с грилем). Тут надо поставить режим мощности микроволновки не более 600 ват + гриль. 15 мин на одной стороне, 12 мин на другой. Да, гриль — дело такое, придется разок вмешаться в процесс и перевернуть продукт. ))
Плов
Свинину, бедра курицы или некрупно порезанную говядину кидаем в хорошо разогретый казан с подсолнечным маслом. Пока жарится, чистим и режем соломкой морковь (не забываем помешивать мясо). Когда мясо обжарилось, кидаем морковь, занимаемся луком. Режем так, как если бы это были дольки апельсина — минимум возни, кароч.
Во многих рецептах рекомендуют сначала кидать лук — не верьте. Так больше возни — надо следить и часто перемешивать, чтобы лук не сгорел, т.к. кидаем в раскалённое мясо. Поэтому — сначала морковь и не паримся. ))
Далее толокушкой растираем зиру и душистый перец, кидаем. Барбарис кидаем так. Заливаем кипятком, солим. Соли должно быть столько, чтобы "бульон" был заметно пересолен — нам еще рис в нём варить. Забываем на минимальном огне на 20 мин для курицы и свинины, на 30-40 мин для говядины.
Затем аккуратно высыпаем промытый как описано выше рис, вода должна покрыть его примерно на 1 см, не больше. Если используется изюм или прочие сухофрукты, то насыпаем половину от риса, сверху слой сухофруктов, сверху остальной рис.
Забываем еще на 30 мин. Затем протыкаем рис деревянной палочкой (от суши) и заталкиваем в отверстия этой же палочкой целые дольки чеснока. Протыкать легче острой стороной палочки, заталкивать тупой. ))
Выключаем и даём постоять 10 мин. Перемешиваем и едим.
Если готовим из баранины, то придется повозиться при жарке мяса. Во-первых, сам барашек должен быть молодой. Во-вторых, надо купить различные части барашка: ребра, задок + обязательно кусочек жира из хвостика барана. На этом жиру и жарим сначала ребра, достаём, затем мясо. Мясо и ребра в жиру надо обжарить на максимально возможном огне — только тогда баранина будет мягкой после тушения. Затем закидываем ребра обратно к мясу и далее как описано выше от слова "морковь".
"Забыть" бульон перед добавлением риса надо будет на 25-30 мин.
Рыба в микроволновке
Режем на "стейки" или просто довольно крупно красную рыбу, или кефаль/толстолобик/пеленгас (все три — одно и то же, считай).
Сырое яйцо, майонез (много), соль, специи перемешать, бросить туда рыбу. Забыть на пол-часа. Забыть лучше в той же посуде, в которой блюдо пойдёт в микроволновку. Кило рыбы на мощности примерно 800 ватт готовим затем 10 мин. Усё.
Как обычно, для микроволновки есть линейная зависимость м/у массой продукта и временем готовки при постоянной мощности. Для большего кол-ва можно увеличить мощность. Но если у микроволновки есть неравномерности излучения, кое-где может уже пригорать, а кое-где еще быть сырым. В общем, это дело приноровления к конкретной микроволновке.
================
И да. Любое блюдо надо готовить непосредственно перед употреблением. Это главное правило. Остальное — частности. ))
Здравствуйте, vdimas, Вы писали:
V>Забываем ровно на 20 мин
вот здесь взаимоисключающие параграфы, которые приводят к испорченным продуктам.
поэтому я предпочитаю те, где надо постоять рядом, но совсем немножко.
Здравствуйте, neFormal, Вы писали:
V>>Забываем ровно на 20 мин F>вот здесь взаимоисключающие параграфы, которые приводят к испорченным продуктам. F>поэтому я предпочитаю те, где надо постоять рядом, но совсем немножко.
А еще программист ))
Это помимо возможности поставить современную плиту с таймером отключения и звуковым сигналом.
Здравствуйте, vdimas, Вы писали:
V>>>Забываем ровно на 20 мин F>>вот здесь взаимоисключающие параграфы, которые приводят к испорченным продуктам. F>>поэтому я предпочитаю те, где надо постоять рядом, но совсем немножко. V>А еще программист ))
нельзя забыть на время. это ж шедулер нужен.
а мультиварка слишком бездуховна.
V>Это помимо возможности поставить современную плиту с таймером отключения и звуковым сигналом.
Здравствуйте, vdimas, Вы писали:
V>Уха V>Ставим кастрюлю с водой на огонь, начинаем чистить картофель, закидываем. Потом морковь, потом лук, потом возимся рыбой. Вода должна будет уже закипеть. Солим, ложку горчицы. Забываем ровно на 20 мин.
Вареный лук?
V>Итак. Берем примерно пол-кило риса, промываем.
Полкило? На какое количество народу, а то может нужно сразу штаны на размер побольше, а то лопнут
V>Это самая важная часть. Сливать воду надо минимум 5-6 раз, она должна стать уже практически прозрачной
Потом засовываешь в рисоварку или мультиварку по инструкции с водой в соотношении 1:2. Нажимаешь кнопку, забываешь, вспоминаешь, когда она пропищит.
Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:
V>>Уха V>>Ставим кастрюлю с водой на огонь, начинаем чистить картофель, закидываем. Потом морковь, потом лук, потом возимся рыбой. Вода должна будет уже закипеть. Солим, ложку горчицы. Забываем ровно на 20 мин. L>Вареный лук?
Это уха, а не борщ. Никакой зажарки ни в коем разе! ))
Более того, именно сок лука и аромат нежаренной, а вареной моркови в большом кол-ве прибивает неприятный душок от рыбы (который есть в любой рыбе, особенно в свежевыловленной или купленной живой... и не врите мне тут).
V>>Итак. Берем примерно пол-кило риса, промываем. L>Полкило? На какое количество народу, а то может нужно сразу штаны на размер побольше, а то лопнут
На 4-5-х примерно. Или двоим на 2 раза. Или в дробях не силён вычислить свою порцию? ))
V>>Это самая важная часть. Сливать воду надо минимум 5-6 раз, она должна стать уже практически прозрачной L>Потом засовываешь в рисоварку или мультиварку по инструкции с водой в соотношении 1:2. Нажимаешь кнопку, забываешь, вспоминаешь, когда она пропищит.
Несъедобно. Мультиварка стоит — не пользуюсь. После того как именно "плов" по её программе оказался невостребован и в конце концов был выкинут за давностью хранения. ))
Здравствуйте, vdimas, Вы писали:
V>Лично я люблю готовить такие блюда, над которыми не надо "дежурить". Из разряда — закинул и забыл.
Предложенный рецепт плова никак не из разряда закинуть и забыть. Куда ближе к задуманному — плов в скороварке (на пару под давлением). Быстро обжариваем мясо на сковородке на масле, закидываем в скороварку вниз, далее морковка, рис, специи, вода, закрываем и медленно "тушим". В принципе, стадию обжарки можно убрать, тогда вовсе диетический плов выйдет и как раз из категории закинул и забыл.
Здравствуйте, vdimas, Вы писали:
L>>Вареный лук? V>Это уха, а не борщ. Никакой зажарки ни в коем разе! ))
Вареный лук ешь сам.
Зажаривать его необязательно, достаточно припустить, чтобы стал прозрачным. Как раз для того, чтобы сок и аромат разогнать.
V>Более того, именно сок лука и аромат нежаренной, а вареной моркови в большом кол-ве прибивает неприятный душок от рыбы
Не надо покупать рыбу, у которой есть неприятный душок.
V>Несъедобно. Мультиварка стоит — не пользуюсь.
Здравствуйте, _ilya_, Вы писали:
V>>Лично я люблю готовить такие блюда, над которыми не надо "дежурить". Из разряда — закинул и забыл. __>Предложенный рецепт плова никак не из разряда закинуть и забыть. Куда ближе к задуманному — плов в скороварке (на пару под давлением). Быстро обжариваем мясо на сковородке на масле, закидываем в скороварку вниз, далее морковка, рис, специи, вода, закрываем и медленно "тушим".
Мой рецепт отличается лишь одной промежуточной операцией — добавлением риса после тушения "бульона".
Плов из мультиварки не понравился тем, что в готовом блюде рис и мясо были сильно отличные от настоящего плова — это была просто рисовая каша с мясом, а не плов. В скороварке тоже делал, не впечатлило по той же причине — получается рисовая каша с мясом.
Рис должен быть в кипящей воде примерно 5-7 минут, затем он разбухает и готовится уже на пару, источником которого является вода в слое мяса/овощей. Под конец приготовления вода должна испариться полностью, а мясо/овощи должны опять покипеть несколько минут в масле (после тушения перед этим), иначе их вкус будет вовсе не такой, который ожидаешь от мяса/овощей в плове.
Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:
L>Вареный лук ешь сам. L>Зажаривать его необязательно, достаточно припустить, чтобы стал прозрачным. Как раз для того, чтобы сок и аромат разогнать.
Тогда в уху придется добавлять лимон. Я готовил её бесчисленное кол-во раз разными способами. С лимоном — извращение, однозначно. Тоже съедобно, но это уже не классическая русская уха получается.
V>>Более того, именно сок лука и аромат нежаренной, а вареной моркови в большом кол-ве прибивает неприятный душок от рыбы L>Не надо покупать рыбу, у которой есть неприятный душок.
Звучит как не надо покупать рыбу вообще.
Этот душок уходит только у солёной/маринованной рыбы или после обжарки с луком.
Даже когда в ресторанчиках подают запеченную уже готовую рыбу — её лучше полить лимоном, т.к. специфический душок еще обязательно есть.
V>>Несъедобно. Мультиварка стоит — не пользуюсь. L>Включать не пробовал?
А ну да. Троллинг он такой — не утомляет, не?
Совет не покупать рыбу был разминкой, походу. ))
Здравствуйте, vdimas, Вы писали:
L>>Зажаривать его необязательно, достаточно припустить, чтобы стал прозрачным. Как раз для того, чтобы сок и аромат разогнать.
V>Тогда в уху придется добавлять лимон. Я готовил её бесчисленное кол-во раз разными способами.
Не вижу связи.
L>>Не надо покупать рыбу, у которой есть неприятный душок.
V>Звучит как не надо покупать рыбу вообще.
У свежей рыбы никакого неприятного душка быть не должно. Даже у пресноводной.
V>>>Несъедобно. Мультиварка стоит — не пользуюсь. L>>Включать не пробовал?
V>А ну да. Троллинг он такой — не утомляет, не?
Ну так пробовал включать-то?
Рис вообще правильно сварить — невелика наука, самое главное — не испортить. Только вот мультиварка делает это без присмотра. Миллиард китайцев не может ошибаться
Здравствуйте, DSblizzard, Вы писали:
V>>И да. Любое блюдо надо готовить непосредственно перед употреблением. Это главное правило. Остальное — частности. )) DS>Почему? Вредно или просто невкусно?
После охлаждения и повторного разогрева вкус и запах уже не тот. Тут можно поумничать о продолжающихся реакциях окисления, о потере продуктом влаги, о неравномерном испарении эфиров разных фракций и т.д. Но не буду. ))
Навскидку я помню только одно блюдо, которое на второй день даже вкуснее — это борщ. )) Но в классике борщ потому и отстаивают пару часов в русской печи в тепле, чтобы он "набрался" вкуса.
