Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>Для карпаччо уксус (лимонный сок) является приправой.

И маринадом тоже.

L>Шашлык же проходит тепловую обработку. Для этого уксус не нужен.

Нормальный классический шашлык готов до тепловой обработки. На углях его нужно только разогреть и получить корочку.

Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>Хорошее мясо, что свежую свинину, что баранину (вырезку или backstraps), что говядину (хорошо пойдет задняя часть, она же rump) мариновать — только портить. Так, ровно на время разгорания углей, можно сухим маринадом (соль+перец+травки всякие по вкусу) побаловаться.

не просолиться и не пропитается специями.

Здравствуйте, genre, Вы писали:


L>>Хорошее мясо, что свежую свинину, что баранину (вырезку или backstraps), что говядину (хорошо пойдет задняя часть, она же rump) мариновать — только портить. Так, ровно на время разгорания углей, можно сухим маринадом (соль+перец+травки всякие по вкусу) побаловаться.

G>не просолиться и не пропитается специями.

Такому мясу это и не требуется.

Здравствуйте, ShaggyOwl, Вы писали:

SO>Классический вариант шашлыка маринуется без вина и тем более уксуса

Как раз классический вариант маринуется только в уксусе. Но "знатоки" мне постоянно долдонят, что "классический" вариант — это вино, кефир, майонез и даже (!) минералка, а самые крутые знатоки называют классическим отсутствие маринования. Может этот способ и можно считать классическим — он наверное возник еще в первобытную эпоху — но почему же после изобретения уксуса маринование не было отвергнуто с негодованием любителями "классики"?

SO>только лук

Лук, замаринованный вместе с мясом, становится маринованным луком — это вкусная приправа, поэтому его режут кольцами и надевают на шампур между кусками мяса.

Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>>>Хорошее мясо, что свежую свинину, что баранину (вырезку или backstraps), что говядину (хорошо пойдет задняя часть, она же rump) мариновать — только портить. Так, ровно на время разгорания углей, можно сухим маринадом (соль+перец+травки всякие по вкусу) побаловаться.
G>>не просолиться и не пропитается специями.
L>Такому мясу это и не требуется.

ну если ты любишь несоленое и неперченое, то не вопрос. большинство тебя не поддержит.

Здравствуйте, genre, Вы писали:

L>>Такому мясу это и не требуется.

G>ну если ты любишь несоленое и неперченое, то не вопрос. большинство тебя не поддержит.

Большинство потеряет сознание от одной зубочистки того чили соуса, который я в десерт добавляю

Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>>>Такому мясу это и не требуется.
G>>ну если ты любишь несоленое и неперченое, то не вопрос. большинство тебя не поддержит.
L>Большинство потеряет сознание от одной зубочистки того чили соуса, который я в десерт добавляю

какое отношение это имеет к несоленому мясу?

Здравствуйте, genre, Вы писали:

G>>>ну если ты любишь несоленое и неперченое, то не вопрос. большинство тебя не поддержит.
L>>Большинство потеряет сознание от одной зубочистки того чили соуса, который я в десерт добавляю

G>какое отношение это имеет к несоленому мясу?

Да такое же, какое и к кулинарным познаниям некоторых тут отметившихся.
Мясо комнатной температуры прекрасно просаливается уже за полчаса в сухом маринаде из соли/трав/специй.
А "перченое" для меня это оксюморон. Я люблю острое.

Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>Мясо комнатной температуры прекрасно просаливается уже за полчаса в сухом маринаде из соли/трав/специй.

Оно будет соленым только за счет кусочков соли/специй оставшихся на корочке, само мясо за полчаса в сухой смеси не пропитается. С тем же успехом можно посолить после жарки.

Здравствуйте, genre, Вы писали:


L>>Мясо комнатной температуры прекрасно просаливается уже за полчаса в сухом маринаде из соли/трав/специй.

G>Оно будет соленым только за счет кусочков соли/специй оставшихся на корочке, само мясо за полчаса в сухой смеси не пропитается. С тем же успехом можно посолить после жарки.

Теоретик?

Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

G>>Оно будет соленым только за счет кусочков соли/специй оставшихся на корочке, само мясо за полчаса в сухой смеси не пропитается. С тем же успехом можно посолить после жарки.
L>Теоретик?

Телепат?

Попробуй на досуге следующий эксперимент. сделай две порции мяса, посыпь их одинаковой смесью специй в одинаковом количестве. Одну из порций залей растительным маслом.
Сравни вкус.

Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>А "перченое" для меня это оксюморон. Я люблю острое.
Черный перец практически не острый (на мой вкус), но при этом он — отличная пряность.

Здравствуйте, Ops, Вы писали:

L>>А "перченое" для меня это оксюморон. Я люблю острое.
Ops>Черный перец практически не острый (на мой вкус), но при этом он — отличная пряность.

Спасибо, кэп

Здравствуйте, genre, Вы писали:

L>>Теоретик?

G>Телепат?

G>Попробуй на досуге следующий эксперимент. сделай две порции мяса, посыпь их одинаковой смесью специй в одинаковом количестве. Одну из порций залей растительным маслом.

Соль в растительном масле не растворяется. Внезапно. И потом, зачем заливать сырое мясо маслом? Мясо, которое жарится над углями, вообще маслом поливать не надо.

G>Сравни вкус.

Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

G>>Попробуй на досуге следующий эксперимент. сделай две порции мяса, посыпь их одинаковой смесью специй в одинаковом количестве. Одну из порций залей растительным маслом.
L>Соль в растительном масле не растворяется. Внезапно. И потом, зачем заливать сырое мясо маслом? Мясо, которое жарится над углями, вообще маслом поливать не надо.
G>>Сравни вкус.
L>

ну вот вместо теоретизирований возьми да попробуй. тебя ждет интересный сюрприз.

Здравствуйте, genre, Вы писали:

L>>Соль в растительном масле не растворяется. Внезапно. И потом, зачем заливать сырое мясо маслом? Мясо, которое жарится над углями, вообще маслом поливать не надо.
G>>>Сравни вкус.
L>>

G>ну вот вместо теоретизирований возьми да попробуй. тебя ждет интересный сюрприз.

чего мне пробовать? Я знаю, что будет. Только так и не понял, как это связано с сухим маринованием.

Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>чего мне пробовать? Я знаю, что будет. Только так и не понял, как это связано с сухим маринованием.

ну неправильно знаешь, как выясняется.

Здравствуйте, genre, Вы писали:

G>Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>>чего мне пробовать? Я знаю, что будет. Только так и не понял, как это связано с сухим маринованием.

G>ну неправильно знаешь, как выясняется.

Из нас двоих я как минимум знаю, что шашлык маслом поливать не надо. Возникает вопрос — кто что знает неправильно

Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>>>чего мне пробовать? Я знаю, что будет. Только так и не понял, как это связано с сухим маринованием.
G>>ну неправильно знаешь, как выясняется.
L>Из нас двоих я как минимум знаю, что шашлык маслом поливать не надо. Возникает вопрос — кто что знает неправильно

вот смотри. я утверждаю, что практика твою теорию успешно опровергает. более того, утверждаю я это исходя из собственного опыта и еще более, понимаю почему результат будет не такой как ты утвеждаешь.
собственно у тебя есть три варинта, продолжать слепо утверждать, что ты все знаешь и не узнать пару новых способов сделать свою еду лучше, либо попробовать изучить вопрос и продолжить обсуждение, либо взять и провести эксперимент.

Я бы впрочем на твоем месте выбрал четвертый вариант. Хотя бы на секунду сделать вид, что мнение оппонента тебя интересует и возможно узнать что-то новое.

Здравствуйте, genre, Вы писали:

G>вот смотри. я утверждаю, что практика твою теорию успешно опровергает. более того, утверждаю я это исходя из собственного опыта и еще более, понимаю почему результат будет не такой как ты утвеждаешь.
G>собственно у тебя есть три варинта, продолжать слепо утверждать, что ты все знаешь и не узнать пару новых способов сделать свою еду лучше, либо попробовать изучить вопрос и продолжить обсуждение, либо взять и провести эксперимент.

Кто здесь?