Здравствуйте, AndrewVK, Вы писали:

AVK>Вобщем, ты попробуй.

Мне без надобности. Мой первый наставник говорил: "готовить надо (1) вкусно, (2) красиво и (3) быстро". Отдельно варить свеклу — это никак не быстро (а скорость в общепите — вопрос жизненно важный), да и насчёт "вкуснее" имеются сомнения. Так что отучаемся говорить за "момент, неизменный во всех рецептах".