Здравствуйте, tyger, Вы писали:
T>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>Классический рецепт французской кухни!
T>Спасибо за рецепт.
T>Попробовал на прошлой неделе, получилось вкусно (своеобразно), мясо получилось удивительно мягким, даже сам не ожидал!
Рад за тебя!
Большое количество лука и вино размягчит любое мясо...
T>Говядину брал самую обычную, но свежую (не мороженную).
Я тоже с этим не особо заморачиваюсь. Главное, вот именно, чтоб не была мороженная!
T>Единственная проблема с которой столкнулся — не смог найти тимьян даже в сухом виде, не говоря уже о свежем, но это и понятно учитывая время года и то что я живу на Урале.
Тимьян ещё имеет народное название
Чабрец. Под таким названием в России он, наверное, чаще продаётся... Свободно растёт практически по всей России, даже "самостоятельно", дико (т.е. его даже не нужно культивировать). Попробуй ещё с
розмарином (это тоже характерная для французской "крестьянской" кухни "травка" и великолепно сочетается с говядиной и красным вином). Получается другой, но тоже очень насыщенный терпкий запах... Только с розмарином надо осторожнее — у него очень характерный вязкий смолистый запах. Если слишком много добавить, то его запах может "забить" все остальные. Розмарин, кстати, в отличие от многих других трав, после сушения иногда даже сильнее пахнет, чем свежий.
T>Непонятным осталось где, в оригинале, нужно брать мясной бульон? По рецепту-то мясо не варим... Либо отдельно брать мясную кость и варить???
В оригинале французы варят бульон заранее, специально и много, т.к. он у них используется во многим блюдах, как основа, особенно для большинства соусов. Поэтому во французских рецептах отдельно о готовке бульона не пишут, предполагается, что он и так заранее приготовлен в достаточном количестве. А так можно просто развести обычный бульонный кубик, только соли потом меньше надо добавлять. И это всё-таки лучше, чем вообще отсутствие бульона или чем обычной водой заливать.
T>Как тебе удается обжарить такое коли-во лука и грибов на на таком малом кол-ве масла, мне пришлось подливать немного.
Там ещё с бекона жир натекает во время жарки, да и с мяса немного жидкости (сока). Шампиньоны вообще, как губка, впитывают много масла, так что тут не следует следовать строго инструкции, а смотреть, как подсказывает интуиция. Надо только помнить, что при тушении это масло потом начинает обратно выделяться из шапиньонов, так что может оказаться слишком жирно. Заметил, что на сливочном масле овощи вообще лучше обжариваются, чем на растительном...
M>>8. Вот теперь в кастрюлю добавляем обжареные мясо и бекон (которые были отложены и томились, дожидаясь своего часа под крышкой/тарелкой), вливаем бульон и вино. Кидаем все оставшиеся специи (пп.11-15). Закрываем крышкой и — в духовку на полтора часа! За это время пару раз перемешиваем содержимое кастрюли и проверяем мясо на мягкость и готовность. Готовность блюда проверяется по мягкости мяса и по "упарке" (лёгкому загустению) жидкостной составляющей...
T>Я просто поставил на полтора часа, получилось отлично.
Так и должно было получиться...
M>>10. Раскладываем по тарелкам к обычному картофельному пюре (или к гриль-овощам).
T>Рецепт гриль-овощей где?
Рецепт простейший: моем, нарезаем крупно и жарим на гриле, периодически смазывая кисточкой, обмакнутой в растительное масло... При отсутствии гриля просто слегка обжариваем на сковороде на сливочном масле. Ничего сверхестественного...
Я очень люблю заменять картошку к "кусманам" мяса обжаренными в масле кружками цукинии, баклажанов и целыми шляпками небольших шампиньонов. Иногда с ними вместе обжариваю крупно порезанный сладкий перец. Овощи должны оставатья полусырыми... Слегка посолить или полить соевым соусом и отличный, лёгкий и здоровый гарнир к мясу получается!
Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>Тимьян ещё имеет народное название Чабрец. Под таким названием в России он, наверное, чаще продаётся... Свободно растёт практически по всей России, даже "самостоятельно", дико (т.е. его даже не нужно культивировать).
Вот же блин, нет чтобы заранее в инете глянуть алтернативные названия....
А так чебрец мы регулярно в чай добавляем!
M>Попробуй ещё с розмарином (это тоже характерная для французской "крестьянской" кухни "травка" и великолепно сочетается с говядиной и красным вином). Получается другой, но тоже очень насыщенный терпкий запах... Только с розмарином надо осторожнее — у него очень характерный вязкий смолистый запах. Если слишком много добавить, то его запах может "забить" все остальные. Розмарин, кстати, в отличие от многих других трав, после сушения иногда даже сильнее пахнет, чем свежий.
Ок, обязательно попробую.
Я так понимаю это больше подходит для операций тушения мяса?
... << RSDN@Home 1.2.0 alpha 4 rev. 1091>>
