Я, как студент физфака, советую обратить внимание на Maple (математическая среда программирования,имхо в сотни раз лучше Matlab). Для моделирования физ процессов подходит идеально, да и в конечном итоге можно собрать исполняемую программу с графическим интерфейсом. Книг по Maple в магазинах много, в интернете — мало!
P.S. По поводу языков промышленного программирования: имхо C# & Delphi — лучшие из лучших!