Здравствуйте, kaa.python, Вы писали:

KP>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:

KP>А можно подробнее про конфеты из камамбера?

Нет, нельзя! У каждого повара есть какие-то "фишки" и "know how", которыми он принципиально делиться не будет!

Но на начинал я с другого... И некоторое направление задам...

В начале, это не совсем конфеты были, а правильнее сказать — наполнитель для таких корзиночек из песочного или относительно постного теста для "cocktail party", куда салатики всякие складывают. Упаковки с такими корзиночками по шесть штучек продаются готовые в некоторых супермаркетах...

Я использовал Камамбер (срезав шкурку с белой плесенью, но не выкидывая её!), немного сыра Рокфор (с голубой плесенью, но не датские — они горчат сильно!), белый шоколад в плитках, немного пахучего качественного алкоголя (ром или коньяк), экстракт ванили, кое-какие специи (например, молотый белый перец), жирные сливки и грецкие орехи ...

Сыр режется на кубики, шоколад ломается на квадратики. Кидается в керамическую глубокую посудину и готовится на "bain-marie" с очень небольшим количеством жирных сливок, пока полностью не растопится. Плесневую шкурку от Камамбера можно бросить целиком, а потом выловить (что осталось), можно и мелко порубить, но в итоге придётся перетирать до полного растворения... Всё очень медленно прогревать и перемешивать (а помешивать надо постоянно, "не отходя от кассы"). В конце добавить алкоголь и специи... Опять всё премешать...

Эту шоколадно-сырную массу разлить по корзиночкам. Сверху на каждую корзиночку положить по половинке ядрышек грецких орехов или по ягодке бруснички, изюминки, etc. Когда слегка остынет — в холодильник на пару часов, но не более! Замораживать не надо!

P.S. Белого шоколада должно быть больше, чем сыра... Всё! Дальше уточнять не буду!

Здравствуйте, kaa.python, Вы писали:

KP>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:

KP>А можно подробнее про конфеты из камамбера?

Нет, нельзя! У каждого повара есть какие-то "фишки" и "know how", которыми он принципиально делиться не будет!

Но начинал я совсем с другого... И некоторое направление задам...

В начале, это не совсем конфеты были, а правильнее сказать — наполнитель для таких корзиночек из песочного или относительно постного теста для "cocktail party", куда салатики всякие складывают. Упаковки с такими корзиночками по шесть штучек продаются готовые в некоторых супермаркетах...

Я использовал Камамбер (срезав шкурку с белой плесенью, но не выкидывая её!), немного сыра Рокфор (с голубой плесенью, но не датские — они горчат сильно!), белый шоколад в плитках, немного пахучего качественного алкоголя (ром или коньяк), экстракт ванили, кое-какие специи (например, молотый белый перец), жирные сливки и грецкие орехи ...

Сыр режется на кубики, шоколад ломается на квадратики. Кидается в керамическую глубокую посудину и готовится на "bain-marie" с очень небольшим количеством жирных сливок, пока полностью не растопится. Плесневую шкурку от Камамбера можно бросить целиком, а потом выловить (что осталось), можно и мелко порубить, но в итоге придётся перетирать до полного растворения... Всё очень медленно прогревать и перемешивать (а помешивать надо постоянно, "не отходя от кассы"). В конце добавить алкоголь и специи... Опять всё премешать...

Эту шоколадно-сырную массу разлить по корзиночкам. Сверху на каждую корзиночку положить по половинке ядрышек грецких орехов или по ягодке бруснички, изюминки, etc. Когда слегка остынет — в холодильник на пару часов, но не более! Замораживать не надо!

P.S. Белого шоколада должно быть больше, чем сыра... Всё! Дальше уточнять не буду!