Суп "по-английски"

Кисло-острый суп с говядиной. ~6 порций.
Время готовки 50-90 мин. Для готовки понадобится весьма вместительная сковорода и кастрюля литра на три.

Вступление

Краткая предыстория.
Данный суп получился абсолютно случайно. Смотрел как-то я лет 5-7 назад краем глаза шоу Джейми Оливера (британского повара, общепризнанного самым богатым из тех, кто заработал только своим умением готовить), он делал ремонт у себя дома и готовил для рабочих суп. Прошло много лет и я решил приготовить нечто подобное. Получилось отлично! Позже я нашёл эту серию. Как оказалось, я был неправ и почти всё делал по другому
Однако, получился оригинальный рецепт очень вкусного супа.

Главная особенность.
Единственное, что я точно запомнил: прежде чем варить, нужно все потушить/пожарить, потом кружка кипятка и готово.

Название
В честь британского повара и оригинальной для меня на тот момент идеи нарекаю своими полномочиями сей суп "Суп по-английски".

готовим

Ингредиенты.
Необходимо по 400 грамм следующих ингредиентов (необходимо, чтобы визуально их был приблизительно одинаковый объём):
— говяжья вырезка
— лук
— морковь
— картофель

Так же специи: красный и чёрный перец, соль и 400 мл. красного сухого вина.

Шинковка
Все (кроме специй и вина ) режется на кубики с гранью около 1 см. Лучше приготовить (порезать и отложить) всё заранее, но отдельно, на три кучки/в три посудины: мясо, лук+морковь, картофель.

Жарим
(При жарке нужно периодически добавлять растительное масло, так как овощи неплохо его вбирают при готовке)
Жарим без крышки.
На предварительно разогретую сковороду выкладываем порезанную кубиками говядину и обжариваем до золотистой корочки 7-15 минут на чуть выше среднего огне, постоянно переворачивая лопаткой. Время готовки меняется в зависимости от мощности огня и сухости мяса. Главное — не давать мясу тушиться. Нужно именно обжарить, оставив сырым внутри.

Добавить порезанные ранее на кубики лук+морковь. Готовить помешивая лопаткой 10-20 минут, пока лук и морковь не обретут лёгкий золотистый оттенок.

Добавить ранее порезанный картофель, специи и соль. Жарить помешивая, пока картофель не получит золотистый оттенок.

Добавить 250 мл. красного вина, тушить под крышкой на средне-медленном огне минут 15-25. Как вино выпарится, добавить ещё 150 мл и тушить под крышкой периодически помешивая до состояния лёгкого поджаривания. В процессе тушения с вином золотистое "рагу" приобретёт лиловый цвет. Это нормально. И вкусно

Happy end
Потушенное и слегка поджаристое содержимое сковороды перекладываем из сковороды в кастрюлю, добавляем два стакана (500-600 мл.) кипятка (чтобы едва покрыть получившееся рагу слоем воды) и варим 5-10 минут на сильном огне.

Приятного аппетита!

To be continued...

Суп "по-английски"

Кисло-острый суп с говядиной. ~6 порций.
Время готовки 50-90 мин. Для готовки понадобится весьма вместительная сковорода и кастрюля литра на три.

Вступление

Краткая предыстория.
Данный суп получился абсолютно случайно. Смотрел как-то я лет 5-7 назад краем глаза шоу Джейми Оливера (британского повара, общепризнанного самым богатым из тех, кто заработал только своим умением готовить), он делал ремонт у себя дома и готовил для рабочих суп. Прошло много лет и я решил приготовить нечто подобное. Получилось отлично! Позже я нашёл эту серию. Как оказалось, я был неправ и почти всё делал по другому
Однако, получился оригинальный рецепт очень вкусного супа.

Главная особенность.
Единственное, что я точно запомнил: прежде чем варить, нужно все потушить/пожарить, потом кружка кипятка и готово.

Название
Я понимаю, что суп, на самом деле, совсем не в английских традициях. Но в честь британского повара и оригинальной для меня на тот момент идеи, на которую он меня навёл, нарекаю своими полномочиями сей суп "Суп по-английски". Благо в кулинариях и столовых РФ такое название ещё не запатентовали рядом с "мясом по-французски"

готовим

Ингредиенты.
Необходимо по 400 грамм следующих ингредиентов (необходимо, чтобы визуально их был приблизительно одинаковый объём):
— говяжья вырезка
— лук
— морковь
— картофель

Так же специи: красный и чёрный перец, соль и 400 мл. красного сухого вина.

Шинковка
Все (кроме специй и вина ) режется на кубики с гранью около 1 см. Лучше приготовить (порезать и отложить) всё заранее, но отдельно, на три кучки/в три посудины: мясо, лук+морковь, картофель.

Жарим
(При жарке нужно периодически добавлять растительное масло, так как овощи неплохо его вбирают при готовке)
Жарим без крышки.
На предварительно разогретую сковороду выкладываем порезанную кубиками говядину и обжариваем до золотистой корочки 7-15 минут на чуть выше среднего огне, постоянно переворачивая лопаткой. Время готовки меняется в зависимости от мощности огня и сухости мяса. Главное — не давать мясу тушиться. Нужно именно обжарить, оставив сырым внутри.

Добавить порезанные ранее на кубики лук+морковь. Готовить помешивая лопаткой 10-20 минут, пока лук и морковь не обретут лёгкий золотистый оттенок.

Добавить ранее порезанный картофель, специи и соль. Жарить помешивая, пока картофель не получит золотистый оттенок.

Добавить 250 мл. красного вина, тушить под крышкой на средне-медленном огне минут 15-25. Как вино выпарится, добавить ещё 150 мл и тушить под крышкой периодически помешивая до состояния лёгкого поджаривания. В процессе тушения с вином золотистое "рагу" приобретёт лиловый цвет. Это нормально. И вкусно

Happy end
Потушенное и слегка поджаристое содержимое сковороды перекладываем из сковороды в кастрюлю, добавляем два стакана (500-600 мл.) кипятка (чтобы едва покрыть получившееся рагу слоем воды) и варим 5-10 минут на сильном огне.

Приятного аппетита!

To be continued...