Сообщение Re[5]: Как поджарить сыр? от 23.12.2016 20:25
Изменено 23.12.2016 21:07 maxluzin
Здравствуйте, _ABC_, Вы писали:
_AB>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>Посудину, на которой жаришь, мой чаще!
_AB>Макс, ну не надо уж так, я же стейки под закрытой крышкой не довожу, понятие имею о хим. и физ. процессах...
_AB>Дело точно не в посторонних привкусах, я даже счищал панировку.
Ну, тады не знаю! Горчить должно что-то. Если нет посторонних остаточных вкусов и микрочастиц после предыдущей жарки, которые горят и дают горечь, то тогда либо само масло горит, либо панировка, либо в сковороде или на лопаточке была остаточная влага, которая смешиваясь с жиром очень так хорошо коптит, либо твоё личное восприятие всему виной (
всем показалось, что горчит, или только тебе? может и не горчит вообще-то, а "слегка подгорело"?)...
_AB>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>Посудину, на которой жаришь, мой чаще!
_AB>Макс, ну не надо уж так, я же стейки под закрытой крышкой не довожу, понятие имею о хим. и физ. процессах...
_AB>Дело точно не в посторонних привкусах, я даже счищал панировку.
Ну, тады не знаю! Горчить должно что-то. Если нет посторонних остаточных вкусов и микрочастиц после предыдущей жарки, которые горят и дают горечь, то тогда либо само масло горит, либо панировка, либо в сковороде или на лопаточке была остаточная влага, которая смешиваясь с жиром очень так хорошо коптит, либо твоё личное восприятие всему виной (
всем показалось, что горчит, или только тебе? может и не горчит вообще-то, а "слегка подгорело"?)...Re[5]: Как поджарить сыр?
Здравствуйте, _ABC_, Вы писали:
_AB>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>Посудину, на которой жаришь, мой чаще!
_AB>Макс, ну не надо уж так, я же стейки под закрытой крышкой не довожу, понятие имею о хим. и физ. процессах...
_AB>Дело точно не в посторонних привкусах, я даже счищал панировку.
Ну, тады не знаю! Горчить должно что-то. Если нет посторонних остаточных вкусов и микрочастиц после предыдущей жарки, которые горят и дают горечь, то тогда либо само масло горит, либо панировка, либо в сковороде или на лопаточке была остаточная влага, которая смешиваясь с жиром очень так хорошо коптит, либо твоё личное восприятие всему виной ( всем показалось, что горчит, или только тебе? может и не горчит вообще-то, а "слегка подгорело"?)...
------------
А, кстати! Старый сыр (не выдержаный, а именно просроченный) всегда горчит!
------------
И стейки под закрытой крышкой с выключенным огнём можно доводить! Я так и делаю со стейками из свинины, а не из говядины... Сначала обжариваю на рапсовом масле лук кольцами и чеснок дольками, потом их вынимаю в мисочку, отжимаю масло обратно в сковороду, и вот на этом ароматизированном масле жарю свиную вырезку на косточке с порошковыми специями разными. Потом, в самом конце, кладу на каждый шмат свининки по кусочку сливочного масла, а сверху поджаренный лучок с чесночком, выключаю огонь и плотно закрываю крышку — и не трогаю так минут десять минимум... Всё пропитывается запахами и размекает до полной расслабленности, так что даже пережаренное мясо свинки становится нежнейшим! Но пережаривать не надо! Остаточная температура рулит сама по себе! Даже после выключения газа — процесс готовки продолжается...
_AB>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:
M>>Посудину, на которой жаришь, мой чаще!
_AB>Макс, ну не надо уж так, я же стейки под закрытой крышкой не довожу, понятие имею о хим. и физ. процессах...
_AB>Дело точно не в посторонних привкусах, я даже счищал панировку.
Ну, тады не знаю! Горчить должно что-то. Если нет посторонних остаточных вкусов и микрочастиц после предыдущей жарки, которые горят и дают горечь, то тогда либо само масло горит, либо панировка, либо в сковороде или на лопаточке была остаточная влага, которая смешиваясь с жиром очень так хорошо коптит, либо твоё личное восприятие всему виной (
всем показалось, что горчит, или только тебе? может и не горчит вообще-то, а "слегка подгорело"?)...------------
А, кстати! Старый сыр (не выдержаный, а именно просроченный) всегда горчит!
------------
И стейки под закрытой крышкой с выключенным огнём можно доводить! Я так и делаю со стейками из свинины, а не из говядины... Сначала обжариваю на рапсовом масле лук кольцами и чеснок дольками, потом их вынимаю в мисочку, отжимаю масло обратно в сковороду, и вот на этом ароматизированном масле жарю свиную вырезку на косточке с порошковыми специями разными. Потом, в самом конце, кладу на каждый шмат свининки по кусочку сливочного масла, а сверху поджаренный лучок с чесночком, выключаю огонь и плотно закрываю крышку — и не трогаю так минут десять минимум... Всё пропитывается запахами и размекает до полной расслабленности, так что даже пережаренное мясо свинки становится нежнейшим! Но пережаривать не надо! Остаточная температура рулит сама по себе! Даже после выключения газа — процесс готовки продолжается...