Здравствуйте, Pyromancer, Вы писали:

P>Здравствуйте, Marty, Вы писали:

M>>Ты пробовал? Ничего не разрушается.

P>Странный у вас майонез значит, вот первое попавшееся видео с запеканием под майонезом, в конце отчетливо видно как масло кипит и стекает.
P>Если бы не намешано было лука и травы в майонез почти ничего бы не осталось

В оригинальном рецепте запекают в сотейнике — там борта, так что часть масла из маойнеза если и утечет, то внутрь — пропитав и мясо и картошку. Картошка изначально без масла, так что все в тему!
А что не утекло, то станет корочкой.
Делаю фактически классически — снизу немного картофана, далее мясо (в этом случаи шея свиньи, хотя и мираторговская и выглядела просто отменно — прожилки жира были тоненькие, мраморная свининка. Но на вкус все равно жирновато вышло, надо еще постнее мясо брать), лук (отдельно чуть поджариваю чтобы вода вышла), белые грибы и смесь майонеза с протертым сыром. И все это на 40 мин 220 градусов.


Вообще соусом можно обмазать в самом конце — когда блюдо почти готово (но я сразу намазываю и все норм, если мазик и сыр норм) и минут 10-15 корочку придать, главное толсто не мазать (хотя и трудно размазывать). Майонез бывает разного качества, "непонятный легкий" вероятно всякую химию включает. Лучше не экспериментировать а качественный 67%. Сыр тоже сейчас подделывают — "сырный продукт", он из пальмового масла. Если еще и сыр будет "маслом", то конечно все растечется, нужны нормальные продукты.

Здравствуйте, Pyromancer, Вы писали:

P>Здравствуйте, Marty, Вы писали:

M>>Ты пробовал? Ничего не разрушается.

P>Странный у вас майонез значит, вот первое попавшееся видео с запеканием под майонезом, в конце отчетливо видно как масло кипит и стекает.
P>Если бы не намешано было лука и травы в майонез почти ничего бы не осталось

В оригинальном рецепте запекают в сотейнике — там борта, так что часть масла из маойнеза если и утечет, то внутрь — пропитав и мясо и картошку. Картошка изначально без масла, так что все в тему!
А что не утекло, то станет корочкой.
Делаю фактически классически — снизу немного картофана, далее мясо (в этом случае шея свиньи, хотя и мираторговская и выглядела просто отменно — прожилки жира были тоненькие, мраморная свининка. Но на вкус все равно жирновато вышло, надо еще постнее мясо брать), лук (отдельно чуть поджариваю до прозрачности, без подгорания, чтобы вода вышла), белые грибы и смесь майонеза с протертым сыром. И все это на 40 мин 220 градусов.


Вообще соусом можно обмазать в самом конце — когда блюдо почти готово (но я сразу намазываю и все норм, если мазик и сыр норм) и минут 10-15 корочку придать, главное толсто не мазать (хотя и трудно размазывать). Майонез бывает разного качества, "непонятный легкий" вероятно всякую химию включает. Лучше не экспериментировать а качественный 67%. Сыр тоже сейчас подделывают — "сырный продукт", он из пальмового масла. Если еще и сыр будет "маслом", то конечно все растечется, нужны нормальные продукты.

Натирать картофель — хреново выходит, не стоит так делать https://www.youtube.com/watch?v=1OBb-2aMwX8
Нормально средней тонкости ломтиками вкуснее https://www.youtube.com/watch?v=Tddf9HQ2Ysk
Отбивать мясо не обязательно, а вот жирное обжарить предварительно наверно стоит.