Сообщение Re[6]: Мясо по-французски от 29.11.2016 17:37
Изменено 29.11.2016 17:45 _ilya_
Здравствуйте, Pyromancer, Вы писали:
P>Здравствуйте, Marty, Вы писали:
M>>Ты пробовал? Ничего не разрушается.
P>Странный у вас майонез значит, вот первое попавшееся видео с запеканием под майонезом, в конце отчетливо видно как масло кипит и стекает.
P>Если бы не намешано было лука и травы в майонез почти ничего бы не осталось
В оригинальном рецепте запекают в сотейнике — там борта, так что часть масла из маойнеза если и утечет, то внутрь — пропитав и мясо и картошку. Картошка изначально без масла, так что все в тему!
А что не утекло, то станет корочкой.
Делаю фактически классически — снизу немного картофана, далее мясо (в этом случаи шея свиньи, хотя и мираторговская и выглядела просто отменно — прожилки жира были тоненькие, мраморная свининка. Но на вкус все равно жирновато вышло, надо еще постнее мясо брать), лук (отдельно чуть поджариваю чтобы вода вышла), белые грибы и смесь майонеза с протертым сыром. И все это на 40 мин 220 градусов.
Вообще соусом можно обмазать в самом конце — когда блюдо почти готово (но я сразу намазываю и все норм, если мазик и сыр норм) и минут 10-15 корочку придать, главное толсто не мазать (хотя и трудно размазывать). Майонез бывает разного качества, "непонятный легкий" вероятно всякую химию включает. Лучше не экспериментировать а качественный 67%.
P>Здравствуйте, Marty, Вы писали:
M>>Ты пробовал? Ничего не разрушается.
P>Странный у вас майонез значит, вот первое попавшееся видео с запеканием под майонезом, в конце отчетливо видно как масло кипит и стекает.
P>Если бы не намешано было лука и травы в майонез почти ничего бы не осталось
В оригинальном рецепте запекают в сотейнике — там борта, так что часть масла из маойнеза если и утечет, то внутрь — пропитав и мясо и картошку. Картошка изначально без масла, так что все в тему!
А что не утекло, то станет корочкой.
Делаю фактически классически — снизу немного картофана, далее мясо (в этом случаи шея свиньи, хотя и мираторговская и выглядела просто отменно — прожилки жира были тоненькие, мраморная свининка. Но на вкус все равно жирновато вышло, надо еще постнее мясо брать), лук (отдельно чуть поджариваю чтобы вода вышла), белые грибы и смесь майонеза с протертым сыром. И все это на 40 мин 220 градусов.
Вообще соусом можно обмазать в самом конце — когда блюдо почти готово (но я сразу намазываю и все норм, если мазик и сыр норм) и минут 10-15 корочку придать, главное толсто не мазать (хотя и трудно размазывать). Майонез бывает разного качества, "непонятный легкий" вероятно всякую химию включает. Лучше не экспериментировать а качественный 67%.
Здравствуйте, Pyromancer, Вы писали:
P>Здравствуйте, Marty, Вы писали:
M>>Ты пробовал? Ничего не разрушается.
P>Странный у вас майонез значит, вот первое попавшееся видео с запеканием под майонезом, в конце отчетливо видно как масло кипит и стекает.
P>Если бы не намешано было лука и травы в майонез почти ничего бы не осталось
В оригинальном рецепте запекают в сотейнике — там борта, так что часть масла из маойнеза если и утечет, то внутрь — пропитав и мясо и картошку. Картошка изначально без масла, так что все в тему!
А что не утекло, то станет корочкой.
Делаю фактически классически — снизу немного картофана, далее мясо (в этом случаи шея свиньи, хотя и мираторговская и выглядела просто отменно — прожилки жира были тоненькие, мраморная свининка. Но на вкус все равно жирновато вышло, надо еще постнее мясо брать), лук (отдельно чуть поджариваю чтобы вода вышла), белые грибы и смесь майонеза с протертым сыром. И все это на 40 мин 220 градусов.
Вообще соусом можно обмазать в самом конце — когда блюдо почти готово (но я сразу намазываю и все норм, если мазик и сыр норм) и минут 10-15 корочку придать, главное толсто не мазать (хотя и трудно размазывать). Майонез бывает разного качества, "непонятный легкий" вероятно всякую химию включает. Лучше не экспериментировать а качественный 67%. Сыр тоже сейчас подделывают — "сырный продукт", он из пальмового масла. Если еще и сыр будет "маслом", то конечно все растечется, нужны нормальные продукты.
P>Здравствуйте, Marty, Вы писали:
M>>Ты пробовал? Ничего не разрушается.
P>Странный у вас майонез значит, вот первое попавшееся видео с запеканием под майонезом, в конце отчетливо видно как масло кипит и стекает.
P>Если бы не намешано было лука и травы в майонез почти ничего бы не осталось
В оригинальном рецепте запекают в сотейнике — там борта, так что часть масла из маойнеза если и утечет, то внутрь — пропитав и мясо и картошку. Картошка изначально без масла, так что все в тему!
А что не утекло, то станет корочкой.
Делаю фактически классически — снизу немного картофана, далее мясо (в этом случаи шея свиньи, хотя и мираторговская и выглядела просто отменно — прожилки жира были тоненькие, мраморная свининка. Но на вкус все равно жирновато вышло, надо еще постнее мясо брать), лук (отдельно чуть поджариваю чтобы вода вышла), белые грибы и смесь майонеза с протертым сыром. И все это на 40 мин 220 градусов.
Вообще соусом можно обмазать в самом конце — когда блюдо почти готово (но я сразу намазываю и все норм, если мазик и сыр норм) и минут 10-15 корочку придать, главное толсто не мазать (хотя и трудно размазывать). Майонез бывает разного качества, "непонятный легкий" вероятно всякую химию включает. Лучше не экспериментировать а качественный 67%. Сыр тоже сейчас подделывают — "сырный продукт", он из пальмового масла. Если еще и сыр будет "маслом", то конечно все растечется, нужны нормальные продукты.