Сообщение Re[3]: Недоумение про кулинарные технологии от 20.03.2016 10:42
Изменено 20.03.2016 10:43 Don Reba
Здравствуйте, Arsen.Shnurkov, Вы писали:
AS>бактерии Сальмонеллы погибают при температуре 75 градусов через 10 минут
AS>Яичный белок коагулирует (начинает схватываться) при 62-65C, желток при 65-70C.
AS>Так как по условию приготовления глаза глазуньи должны остаться жидкими,
AS>требуемая температура в 75 градусов не достигается (время обработки тоже не достигается).
Всё легко достигается, если не предъявлять надуманные требования.
AS>бактерии Сальмонеллы погибают при температуре 75 градусов через 10 минут
они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут
AS>Яичный белок коагулирует (начинает схватываться) при 62-65C, желток при 65-70C.
AS>Так как по условию приготовления глаза глазуньи должны остаться жидкими,
AS>требуемая температура в 75 градусов не достигается (время обработки тоже не достигается).
Всё легко достигается, если не предъявлять надуманные требования.
Re[3]: Недоумение про кулинарные технологии
Здравствуйте, Arsen.Shnurkov, Вы писали:
AS>бактерии Сальмонеллы погибают при температуре 75 градусов через 10 минут
AS>Яичный белок коагулирует (начинает схватываться) при 62-65C, желток при 65-70C.
citation needed
AS>Так как по условию приготовления глаза глазуньи должны остаться жидкими,
AS>требуемая температура в 75 градусов не достигается (время обработки тоже не достигается).
Всё легко достигается, если не предъявлять надуманные требования.
AS>бактерии Сальмонеллы погибают при температуре 75 градусов через 10 минут
они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут
AS>Яичный белок коагулирует (начинает схватываться) при 62-65C, желток при 65-70C.
citation needed
AS>Так как по условию приготовления глаза глазуньи должны остаться жидкими,
AS>требуемая температура в 75 градусов не достигается (время обработки тоже не достигается).
Всё легко достигается, если не предъявлять надуманные требования.