Здравствуйте, RiNSpy, Вы писали:


RNS>А я что-то не понял. Ни у кого нет дома гриля в духовке? Разве не лучше сунуть стейк под этот гриль на 3 минуты на сторону

Без сковороды не выйдет приготовить самое вкусное мясо, диетическое-полезное вот как раз выйдет и если будут проблемы со здоровьем и запретят есть жаренное, то приготовленное в конверторной печи с умеренным грилем скорее прокатит. Но это на 2 месте по вкусу. На 1 месте — жаренное.
Весь смысл сковороды — разогреть до нужной температуры и чтобы имела достаточную теплоемкость, что когда на нее кинете мясо она не сильно охладилась и имела примерно ту же температуру и хорошо бы анти-пригарное покрытие — чтобы мясо не прилипло и не сгорело. Грили не могут быстро передать много энергии, чтобы быстро верхний слой не то что нагреть а крайне быстро запечь — контакт с разогретым толстым и теплоемким металлом тут решает! Собственно цена сковородки никак не влияет, скорее требуется добротное качество.
Тут главное быстро запечь поверхность, перевернуть и запечь со второй стороны. Далее влага не будет выходить из мяса большими темпами и мясо будет сочным а не сухим. Правильно запечь с одной стороны и перевернув со второй — сделать нужную температуру и выдержать нужное время для данной толщины куска мяса и есть вся сложность. Дальнейшие переворачивания и время жарки уже второстепенны — скорее это доведение до нужной степени поражённости. Если к мясу есть вопросы (типа куплено самое обычное и хрен знает что за производитель), то я бы не экспериментировал со здоровьем — в центре может и не прожариться... Обжать по разу с обоих сторон и далее не сильно завернуть в фольгу и на 20-30 минут в конвекторную печь чтобы довести до готовки. Если в печке есть еще и гриль, то можно сверху не заворачивать фольгу, смазать маслом и на меньшее время поставить. Я примерно так "паровые" котлеты делаю — естественно полностью домашние из мяса. Вначале обязательная достаточно быстрая обжарка на сковороде с двух сторон чтобы была характерная корочка, далее готовка до готовности на пару — снизу поддон с водой который нагревается и собственно вода в пар переходит, далее выше решетка и на ней котлетки и все это такой огромной металлической крышкой накрыто (как в старых фильмах официант доставляет шикарные блюда и они под такими крышками).

Здравствуйте, RiNSpy, Вы писали:


RNS>А я что-то не понял. Ни у кого нет дома гриля в духовке? Разве не лучше сунуть стейк под этот гриль на 3 минуты на сторону

Без сковороды не выйдет приготовить самое вкусное мясо, диетическое-полезное вот как раз выйдет и если будут проблемы со здоровьем и запретят есть жаренное, то приготовленное в конверторной печи с умеренным грилем скорее прокатит. Но это на 2 месте по вкусу. На 1 месте — жаренное.
Весь смысл сковороды — разогреть до нужной температуры и чтобы имела достаточную теплоемкость, что когда на нее кинете мясо она не сильно охладилась и имела примерно ту же температуру и хорошо бы анти-пригарное покрытие — чтобы мясо не прилипло и не сгорело. Грили не могут быстро передать много энергии, чтобы быстро верхний слой не то что нагреть а крайне быстро запечь — контакт с разогретым толстым и теплоемким металлом тут решает! Собственно цена сковородки никак не влияет, скорее требуется добротное качество.
Тут главное быстро запечь поверхность, перевернуть и запечь со второй стороны. Далее влага не будет выходить из мяса большими темпами и мясо будет сочным а не сухим. Правильно запечь с одной стороны и перевернув со второй — сделать нужную температуру и выдержать нужное время для данной толщины куска мяса и есть вся сложность. Дальнейшие переворачивания и время жарки уже второстепенны — скорее это доведение до нужной степени прожаренности. Если к мясу есть вопросы (типа куплено самое обычное и хрен знает что за производитель), то я бы не экспериментировал со здоровьем — в центре может и не прожариться... Обжать по разу с обоих сторон и далее не сильно завернуть в фольгу и на 20-30 минут в конвекторную печь чтобы довести до готовки. Если в печке есть еще и гриль, то можно сверху не заворачивать фольгу, смазать маслом и на меньшее время поставить. Я примерно так "паровые" котлеты делаю — естественно полностью домашние из мяса. Вначале обязательная достаточно быстрая обжарка на сковороде с двух сторон чтобы была характерная корочка, далее готовка до готовности на пару — снизу поддон с водой который нагревается и собственно вода в пар переходит, далее выше решетка и на ней котлетки и все это такой огромной металлической крышкой накрыто (как в старых фильмах официант доставляет шикарные блюда и они под такими крышками).