Здравствуйте, Dair, Вы писали:

D>В связи с появлением хорошей говядины в магазине у дома стал готовить дома стейки.
D>На плите, электрической.

D>Ингредиенты: мясо, соль, перец.

отрою секрет. я кладу в горячую сухую сковородку сначала сезам сиидс. потом наливаю масло. с семенами, масла достаточно в три где-то раз меньше. чем без кунжута. не знаю как объяснить. дым кстати в основном от масла.

второй секретный ингридиент — чеснок или чили. если только себе готовлю, то чили, если гости, то чеснок. мелкорубленый чили/чеснок надо засыпать сразу после масла.


D>Печали:
D>1. У меня сковородки, очевидно, "не той системы". В результате получается почему-то много чада, вытяжка на полную мощность еле справляется. И иногда пригорает снаружи, нехорошо. Приму рекомендации по правильной сковороде. Ну или я делаю что-то не так.

разумеется для правильного стейка нужно не только мясо правльное но и сковорода.

D>2. Не могу понять, сколько его жарить до medium или medium well прожарки — то medium rare, то сразу well done.

термометрами не знаю как пользоваться.

я периодически делаю разрезы стейка на две трети толщины что бы смотреть цвет внутри, занюхать аромат оттуда и посмотреть есть ли пар изнутри. просто следуйте животным инстиктам. это когда первый раз готовлю.

в следующий раз просто по таймеру готовлю. но только когда мясо и сковорода те же и той же толщины.

Здравствуйте, Dair, Вы писали:

D>В связи с появлением хорошей говядины в магазине у дома стал готовить дома стейки.
D>На плите, электрической.

D>Ингредиенты: мясо, соль, перец.

отрою секрет. я кладу в горячую сухую сковородку сначала сезам сиидс. потом наливаю масло. с семенами, масла достаточно в три где-то раз меньше. чем без кунжута. не знаю как объяснить. дым кстати в основном от масла.

второй секретный ингридиент — чеснок или чили. если только себе готовлю, то чили, если гости, то чеснок. мелкорубленый чили/чеснок надо засыпать сразу после масла.


D>Печали:
D>1. У меня сковородки, очевидно, "не той системы". В результате получается почему-то много чада, вытяжка на полную мощность еле справляется. И иногда пригорает снаружи, нехорошо. Приму рекомендации по правильной сковороде. Ну или я делаю что-то не так.

разумеется для правильного стейка нужно не только мясо правльное но и сковорода. и правильная толщина нарезки стейков.

D>2. Не могу понять, сколько его жарить до medium или medium well прожарки — то medium rare, то сразу well done.

термометрами не знаю как пользоваться.

я периодически делаю разрезы стейка на две трети толщины что бы смотреть цвет внутри, занюхать аромат оттуда и посмотреть есть ли пар изнутри. просто следуйте животным инстиктам. это когда первый раз готовлю.

в следующий раз просто по таймеру готовлю. но только когда мясо и сковорода те же и той же толщины.