Здравствуйте, snaphold, Вы писали:

S>>>возможно, речь про жареное масло
LL>>И в нем тоже нет.

S>странно, я думал в процессе жарки там много чего меняется и становится вредным.
S>тогда непонятно, почему в памятке написано "на гриле — хорошо, а жареное — плохо"

Попробую написать, как это я понимаю (могу быть неправ).
Там и впрямь много что меняется, и жареное менее полезно всякого вареного и пареного. Но вкуснее, потому что реакция Майяра. Аминокислоты с сахарами реагируют, все это карамелизуется, получается жареная корочка (хлебная корка, кстати, оттуда же). Но холестерин — это такая вот длинная фигня, она просто так с кондачка не может образоваться:

Однако большая часть холестерина (практически весь) в организме имеет не экзогенное, а эндогенное происхождение, то есть синтезируется в печёнке. Исходный, пищевой, переваривается в брюхе. Но холестерин организму необходим — это стройматериал клеточных мембран, без него существовать невозможно. Когда ты ешь насыщенные жиры, карамелизированный белок и т.д. (ту самую жареную еду), печенка радостно синтезирует холестерина больше, чем нужно, и он уже прет не в виде т.н. липидного комплекса высокой плотности (ЛПВП, который нужен), а как попало, в виде ЛПНП и ЛПОНП, который нафиг не нужен и превращается в те самые бляшки.

Здравствуйте, snaphold, Вы писали:

S>>>возможно, речь про жареное масло
LL>>И в нем тоже нет.

S>странно, я думал в процессе жарки там много чего меняется и становится вредным.
S>тогда непонятно, почему в памятке написано "на гриле — хорошо, а жареное — плохо"

Попробую написать, как это я понимаю (могу быть неправ).
Там и впрямь много что меняется, и жареное менее полезно всякого вареного и пареного. Но вкуснее, потому что реакция Майяра. Аминокислоты с сахарами реагируют, все это карамелизуется, получается жареная корочка (хлебная корка, кстати, оттуда же). Но холестерин — это такая вот длинная фигня, она просто так с кондачка не может образоваться:

Однако большая часть холестерина (практически весь) в организме имеет не экзогенное, а эндогенное происхождение, то есть синтезируется в печёнке. Исходный, пищевой, переваривается в брюхе. Но холестерин организму необходим — это стройматериал клеточных мембран, без него существовать невозможно. Когда ты ешь насыщенные жиры, карамелизированный белок и т.д. (ту самую жареную еду), печенка радостно синтезирует холестерина больше, чем нужно (стройматериалов полно, жить проще), и он уже прет не в виде т.н. липидного комплекса высокой плотности (ЛПВП, который нужен), а как попало, в виде ЛПНП и ЛПОНП, который нафиг не нужен и превращается в те самые бляшки.

А памятка у нас, похоже, одинаковая. У меня тоже написано, что на гриле зашибись, а на сковородке погано. Почему, чем рифленая сковородка лучше плоской, — .