Здравствуйте, pva, Вы писали:

pva>я тут мучаюсь с одной сковородой уже который раз. Никак не получается добиться от нее антипригарных свойств.

Если яичницу или стейк пожарить — попробуй стальную сковороду (но обязательно массивную, с толстым тяжелым дном, 3-5 слоёв).
Пригорать тоже не будет, а гемора гораздо меньше, чем с чугунием.
Чтобы сталь не пригорала, надо её нагреть (на среднем огне, пока чайная ложка воды не начнёт бегать шариком; если вода шипит и испаряется, нагревать дальше; если вода распадается на шарики — перегрел, снизь температуру, капля должна консолидироваться в одну большую и бегать по сковороде, как только видишь это, выплескивай каплю и кидай масло; кидать масло на каплю воды нельзя, начнёт дико брызгать — это похлебкинская "база"), и только потом заливать масло и продукт. Кинув продукт на сковороду, если это глазунья, то снижай огонь, если стейк — то снижать не надо. Через пару минут жарки продукт будет сам отставать от сковороды и никакого пригорания не будет, потом сковороду содой с мягкой губкой обмыл и всё (сравни с чугунием, там после каждого акта кулинарии начинается утомительный уход за его величеством казаном — сначала отмыть от гари, затем обмазать маслом, не дай бог оставить тот же плов на полдня в казане — он сразу начнет ржаветь).

Здравствуйте, pva, Вы писали:

pva>я тут мучаюсь с одной сковородой уже который раз. Никак не получается добиться от нее антипригарных свойств.

Если яичницу или стейк пожарить — попробуй стальную сковороду (но обязательно массивную, с толстым тяжелым дном, 3-5 слоёв).
Пригорать тоже не будет, а гемора гораздо меньше, чем с чугунием.
Чтобы сталь не пригорала, надо её нагреть (на среднем огне, пока чайная ложка воды не начнёт бегать шариком; если вода шипит и испаряется, нагревать дальше; если вода распадается на шарики — перегрел, снизь температуру, капля должна консолидироваться в одну большую и бегать по сковороде, как только видишь это, выплескивай каплю и кидай масло; кидать масло на каплю воды нельзя, начнёт дико брызгать — это похлебкинская "база"), и только потом заливать масло и продукт. Кинув продукт на сковороду, если это глазунья, то снижай огонь, если стейк — то снижать не надо. Через пару минут жарки продукт будет сам отставать от сковороды и никакого пригорания не будет, потом сковороду содой с мягкой губкой обмыл и всё (сравни с чугунием, там после каждого акта кулинарии начинается утомительный уход за его величеством казаном — сначала отмыть от гари, затем обмазать маслом, не дай бог оставить тот же плов на полдня в казане — он сразу начнет ржаветь; у стальной сковороды нет аристократических "пор", в которые при неправильном уходе за чугунием могут впитываться всякие вредны вещества, и нет нужды за ней особо ухаживать, помыл содой, и то не каждый раз это можно делать, обтёр насухо — и готово).