Сообщение Re[4]: Сковорода от 29.03.2021 9:55
Изменено 29.03.2021 11:15 _ilya_
Re[4]: Сковорода
Здравствуйте, vsb, Вы писали:
vsb>К Чем больше раскалённая сковорода накопила тепла, тем больше будет температура мяса через несколько секунд после начала жарки. Насколько я понимаю, по этому параметру чугунные сковородки вне конкуренции и именно поэтому, например, стейк надо жарить на чугуне.
vsb>С другой стороны тонкая алюминиевая сковорода имеет свои плюсы.
У чугуна теплоемкость 540, у алюминия 920. Алюминиевые сковорды китайские 4мм ~ 1кг, чугунные 2,5кг. Но теплопроводность алюминия больше в 3 раза — он быстрее равномерно температуру распределит. То на то примерно и равно будет. А есть и 10мм алюминиевые сковородки — что скорее избыточно.
vsb>К Чем больше раскалённая сковорода накопила тепла, тем больше будет температура мяса через несколько секунд после начала жарки. Насколько я понимаю, по этому параметру чугунные сковородки вне конкуренции и именно поэтому, например, стейк надо жарить на чугуне.
vsb>С другой стороны тонкая алюминиевая сковорода имеет свои плюсы.
У чугуна теплоемкость 540, у алюминия 920. Алюминиевые сковорды китайские 4мм ~ 1кг, чугунные 2,5кг. Но теплопроводность алюминия больше в 3 раза — он быстрее равномерно температуру распределит. То на то примерно и равно будет. А есть и 10мм алюминиевые сковородки — что скорее избыточно.
Re[4]: Сковорода
Здравствуйте, vsb, Вы писали:
vsb>К Чем больше раскалённая сковорода накопила тепла, тем больше будет температура мяса через несколько секунд после начала жарки. Насколько я понимаю, по этому параметру чугунные сковородки вне конкуренции и именно поэтому, например, стейк надо жарить на чугуне.
vsb>С другой стороны тонкая алюминиевая сковорода имеет свои плюсы.
У чугуна теплоемкость 540, у алюминия 920. Алюминиевые сковорды китайские 4мм(хоршие, литые) ~ 1кг, чугунные 2,5кг. Но теплопроводность алюминия больше в 3 раза — он быстрее равномерно температуру распределит. То на то примерно и равно будет. А есть и 10мм алюминиевые сковородки — что скорее избыточно.
vsb>К Чем больше раскалённая сковорода накопила тепла, тем больше будет температура мяса через несколько секунд после начала жарки. Насколько я понимаю, по этому параметру чугунные сковородки вне конкуренции и именно поэтому, например, стейк надо жарить на чугуне.
vsb>С другой стороны тонкая алюминиевая сковорода имеет свои плюсы.
У чугуна теплоемкость 540, у алюминия 920. Алюминиевые сковорды китайские 4мм(хоршие, литые) ~ 1кг, чугунные 2,5кг. Но теплопроводность алюминия больше в 3 раза — он быстрее равномерно температуру распределит. То на то примерно и равно будет. А есть и 10мм алюминиевые сковородки — что скорее избыточно.