Сообщение Re[4]: Пицца- тесто от 05.12.2018 18:02
Изменено 05.12.2018 19:30 _ilya_
Re[4]: Пицца- тесто
Здравствуйте, Kernan, Вы писали:
ES>>По классике тесто для пиццы делается с дрожжами.
K>Пруф давай.
Без дрожжей это выйдет пельменное тесто. Собственно если дрожжи не заработали или сильно слабо, то выйдет фигня. Чтобы правильно подошло тесто (а до этого нужно еще и хорошо выместить...) — грамотно дрожжи наполнили тесто пузырьками СО2. Это самое сложное в приготовлении пиццы. Скалкой нельзя раскатывать — выдавите все, поэтому пиццу в руках растягивают. Это не красота, эффектно в руках покрутить и растянуть тесто, а функциональная необходимость.
P.S. Соус тоже не просто сделать, обычно он жидковат и тесто размягчает и при быстрой готовке верх сыроват если соус не размазывать тонко-тонко. Но тогда его вообще нет. Я нашел годный и густой соус прямо в банке в магазе — Долмио обычный классический он с базеликом и томатами, густой. Круче самому не получалось, самое главное — он загущенный и без излишка воды и не портит как свой соус (заморачиваться выпаривать влагу из томатного соуса я до такого извращения не дошел).
https://www.youtube.com/watch?v=-nrn0-q_D1E
ES>>По классике тесто для пиццы делается с дрожжами.
K>Пруф давай.
Без дрожжей это выйдет пельменное тесто. Собственно если дрожжи не заработали или сильно слабо, то выйдет фигня. Чтобы правильно подошло тесто (а до этого нужно еще и хорошо выместить...) — грамотно дрожжи наполнили тесто пузырьками СО2. Это самое сложное в приготовлении пиццы. Скалкой нельзя раскатывать — выдавите все, поэтому пиццу в руках растягивают. Это не красота, эффектно в руках покрутить и растянуть тесто, а функциональная необходимость.
P.S. Соус тоже не просто сделать, обычно он жидковат и тесто размягчает и при быстрой готовке верх сыроват если соус не размазывать тонко-тонко. Но тогда его вообще нет. Я нашел годный и густой соус прямо в банке в магазе — Долмио обычный классический он с базеликом и томатами, густой. Круче самому не получалось, самое главное — он загущенный и без излишка воды и не портит как свой соус (заморачиваться выпаривать влагу из томатного соуса я до такого извращения не дошел).
https://www.youtube.com/watch?v=-nrn0-q_D1E
Re[4]: Пицца- тесто
Здравствуйте, Kernan, Вы писали:
ES>>По классике тесто для пиццы делается с дрожжами.
K>Пруф давай.
Без дрожжей это выйдет пельменное тесто. Собственно если дрожжи не заработали или сильно слабо, то выйдет фигня. Чтобы правильно подошло тесто (а до этого нужно еще и хорошо выместить...) — грамотно дрожжи наполнили тесто пузырьками СО2. Это самое сложное в приготовлении пиццы. Скалкой нельзя раскатывать — выдавите все, поэтому пиццу в руках растягивают. Это не красота, эффектно в руках покрутить и растянуть тесто, а функциональная необходимость.
P.S. Соус тоже не просто сделать, обычно он жидковат и тесто размягчает и при быстрой готовке верх теста сыроват если соус не размазывать тонко-тонко. Но тогда его вообще нет — соуса, а это вкусный ингредиент и в своей пицце экономить томатного соуса? Я нашел годный и густой соус прямо в банке в магазе — Долмио обычный классический он с базеликом и томатами, густой. Круче самому не получалось сделать, самое главное — он загущенный и без излишка воды и не портит как свой соус верх теста (заморачиваться выпаривать влагу из томатного соуса — я до такого извращения не дошел).
https://www.youtube.com/watch?v=-nrn0-q_D1E
ES>>По классике тесто для пиццы делается с дрожжами.
K>Пруф давай.
Без дрожжей это выйдет пельменное тесто. Собственно если дрожжи не заработали или сильно слабо, то выйдет фигня. Чтобы правильно подошло тесто (а до этого нужно еще и хорошо выместить...) — грамотно дрожжи наполнили тесто пузырьками СО2. Это самое сложное в приготовлении пиццы. Скалкой нельзя раскатывать — выдавите все, поэтому пиццу в руках растягивают. Это не красота, эффектно в руках покрутить и растянуть тесто, а функциональная необходимость.
P.S. Соус тоже не просто сделать, обычно он жидковат и тесто размягчает и при быстрой готовке верх теста сыроват если соус не размазывать тонко-тонко. Но тогда его вообще нет — соуса, а это вкусный ингредиент и в своей пицце экономить томатного соуса? Я нашел годный и густой соус прямо в банке в магазе — Долмио обычный классический он с базеликом и томатами, густой. Круче самому не получалось сделать, самое главное — он загущенный и без излишка воды и не портит как свой соус верх теста (заморачиваться выпаривать влагу из томатного соуса — я до такого извращения не дошел).
https://www.youtube.com/watch?v=-nrn0-q_D1E