Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:
...

L>Ты что-то другое читал.
L>Мой посыл в том, что найти банально приличный ресторан во Франции нужно еще постараться. Похоже, что "французская кухня" — это такой раскрученный бренд, на котором все кому ни лень до сих пор пытаются выезжать, не прикладывая особых усилий

Извини, но это не так! Французская кухня считается базовой для многих европейских кухонь не только в плане рецептов, а более чем — в плане классического кулинарного образования. Технологии нарезки, термической обработки, сервирования, использования специй и соединения в конечное блюдо. Французский кулинарный диплом — это базисные и даже очень продвинутые знания в рецептурах и технологиях, которые можно "прикрутить" к любому исходному продукту и любой (практически) национальной кухне. Кстати, пресловутые советские "кулинарные институты", которые заканчивали в советское время всякие повара "столовк и ширпотребов", включая персонажа Хазанова, и включая книжек Похлёбкина, которые были руководством для многих советских поваров, да и Кулинарная Энциклопедия СССР — всё целиком и полностью основано на классической французской кулинарной школе. "Советские" это просто "математически" систематизировали и упростили по наличию и ассортименту продуктов того времени. Но даже в советских рецептах "заводских и студенческих столовок" можно увидеть невооружённым глазом и "Бешамель" ("белый мучной соус"), и "Эспаньола" ("красный сметанно-томантый соус"), и "бифштексы", и "рульки", и "поджарки" и "тцшения". С "твистами" из национальных особенностей. Но фундаментально, даже советское поварское искусство целиком и полностью базируется на классике многовековой французской кухни.

А рестораны и бары, да, даже в Париже совсем разные! Это так! Не все повара даже в Париже выдержали бы строгие экзамены даже в советских кулинарных институтах. Уверен на все 100% !!!

Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:
...

L>Ты что-то другое читал.
L>Мой посыл в том, что найти банально приличный ресторан во Франции нужно еще постараться. Похоже, что "французская кухня" — это такой раскрученный бренд, на котором все кому ни лень до сих пор пытаются выезжать, не прикладывая особых усилий

Извини, но это не так! Французская кухня считается базовой для многих европейских кухонь не только в плане рецептов, а более чем — в плане классического кулинарного образования. Технологии нарезки, термической обработки, сервирования, использования специй и соединения в конечное блюдо. Французский кулинарный диплом — это базисные и даже очень продвинутые знания в рецептурах и технологиях, которые можно "прикрутить" к любому исходному продукту и любой (практически) национальной кухне. Кстати, пресловутые советские "кулинарные институты", которые заканчивали в советское время всякие повара "столовок и ширпотребов", включая персонажа Хазанова, и включая книжки Похлёбкина, которые были руководством для многих советских поваров, да и Кулинарная Энциклопедия СССР — всё целиком и полностью основано на классической французской кулинарной школе. "Советские кулинары" это просто "математически" систематизировали и упростили исходя из наличия и ассортимента продуктов того времени. Но даже в советских рецептах "заводских и студенческих столовок" можно увидеть невооружённым глазом и "Бешамель" ("белый мучной соус"), и "Эспаньолу" ("красный сметанно-томантый соус"), и "бифштексы", и "рульки", и "поджарки", и "тушения". С "твистами" из национальных особенностей. Но фундаментально, даже советское поварское искусство целиком и полностью базируется на классике многовековой французской кухни + исходники продуктов и традиции "народов СССР". Но базовые технологии кулинарии все и полностью описаны во французской школе.

А рестораны и бары, да, даже в Париже совсем разные! Это так! Не все современные повара даже в Париже выдержали бы строгие экзамены даже в советских кулинарных институтах. Уверен на все 100% !!!