Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>Ну, по сути конфи — это и есть тушенка. Я на банку посмотрел только потому, что надпись на ней гласила, что якобы самая-рассамая артезианская утка, делается исключительно в полнолуние блаблабла.

По-сути, да, это тушёнка. Вопрос только в технологии. Оригинально, "в исходниках", утиные ножки ме-е-е-едленнннно тушатся в утином жире (до верху! без контакта с воздухом!) на самом малом огне в глиняных горшочках несколько часов. Т.е. это даже не просто тушение, это что-то другое... Утиный жир используется в качестве консерванта. Вот так в старину и хранили это во Франции. Ножки утки в утином жире в глиняных горшочках, накрытых пергаментом и обвязаных пеньковой бичёвкой. Реально, даже при плюсовых температурах может храниться долго. Только тонкий слой плесени сними через пару-тройку месяцев сверху с жира перед разогревом... На потоке и конвеере делается гораздо проще и быстрее: "нога" (утки) + утиный жир (уже, скорее всего пастеризованный с консервантами из отдельного бидона от другого поставщика) + специи. Кладётся в "жестянку", заливается жиром + специи + консерванты. Закатывается. Прогоняется по конвееру через "баню" с перегретым водяным паром для пастеризации ("убивства" бактерий, которые не живут более пяти минут при температуре свыше 100 градусов). Одновременно, что-там тушится и доводится до кондиции прямо в жестянке. На всё про всё — зависит от техпроцесса... Полчаса термической обработки? Час? В жестянке? Ну, не-е-е-е! Да, "полуфабрикат" предварительно может придти уже полуготовым. Но отдельно. Когда-то там "обработанным на пару", и замороженным. А потом всё соединяется в конечный продукт под красивым "лейблом", что никакого отношения не имеет к исходной идеологии и рецептуре.

L>По случаю, если аборигены подскажут правильное место, заценю, конечно. Или сам забабахаю...

Самому не выгодно... Нудно и долго. Часами это надо готовить. Если, конечно, не собираешься десять-пятнадцать глиняных горшочков себе в кладовку поставить...

Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>Ну, по сути конфи — это и есть тушенка. Я на банку посмотрел только потому, что надпись на ней гласила, что якобы самая-рассамая артезианская утка, делается исключительно в полнолуние блаблабла.

По-сути, да, это тушёнка. Вопрос только в технологии. Оригинально, "в исходниках", утиные ножки ме-е-е-едленнннно тушатся в утином жире (до верху! без контакта с воздухом!) на самом малом огне в глиняных горшочках несколько часов. Т.е. это даже не просто тушение, это что-то другое... Утиный жир используется в качестве консерванта. Вот так в старину и хранили это во Франции. Ножки утки в утином жире в глиняных горшочках, накрытых пергаментом и обвязаных пеньковой бичёвкой. Даже парафином от свечек щели заливали, чтоб воздух вовнутрь не проникал. Реально, даже при плюсовых температурах может храниться долго. Только тонкий слой плесени сними через пару-тройку месяцев сверху с жира перед разогревом... На потоке и конвеере делается гораздо проще и быстрее: "нога" (утки) + утиный жир (уже, скорее всего пастеризованный с консервантами из отдельного бидона от другого поставщика) + специи. Кладётся в "жестянку", заливается жиром + специи + консерванты. Закатывается. Прогоняется по конвееру через "баню" с перегретым водяным паром для пастеризации ("убивства" бактерий, которые не живут более пяти минут при температуре свыше 100 градусов). Одновременно, что-там тушится и доводится до кондиции прямо в жестянке. На всё про всё — зависит от техпроцесса... Полчаса термической обработки? Час? В жестянке? Ну, не-е-е-е! Да, "полуфабрикат" предварительно может придти уже полуготовым. Но отдельно. Когда-то там "обработанным на пару", и замороженным. А потом всё соединяется в конечный продукт под красивым "лейблом", что никакого отношения не имеет к исходной идеологии и рецептуре.

L>По случаю, если аборигены подскажут правильное место, заценю, конечно. Или сам забабахаю...

Самому не выгодно... Нудно и долго. Часами это надо готовить. Если, конечно, не собираешься десять-пятнадцать глиняных горшочков себе в кладовку поставить...