Здравствуйте, telavi, Вы писали:

T>Не очень понятно, как люди травятся в общепите. Вот скажем если мясо немного подпортилось, его пережариваешь, там все микробы дохнут и его можно есть, даже если небольшой запах. Не совсем понятно, как просиходит само отравление и в чем проблема с желудком у отравившихся.

Очень просто: Гниение (аммонификация) — процесс разложения азотсодержащих органических соединений (белков, аминокислот), в результате их ферментативного гидролиза под действием аммонифицирующих микроорганизмов с образованием токсичных для человека конечных продуктов — аммиака, сероводорода, а также первичных и вторичных аминов при неполной минерализации продуктов разложения: Трупных ядов.

Если ядов образовалось не много и они при тепловой обработке на что-то более безопасное распались, может еще выживешь... А может не повести и коньки отбросишь, если например ботулизм размножился, где споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °C

Здравствуйте, telavi, Вы писали:

T>Не очень понятно, как люди травятся в общепите. Вот скажем если мясо немного подпортилось, его пережариваешь, там все микробы дохнут и его можно есть, даже если небольшой запах. Не совсем понятно, как просиходит само отравление и в чем проблема с желудком у отравившихся.

Очень просто: Гниение (аммонификация) — процесс разложения азотсодержащих органических соединений (белков, аминокислот), в результате их ферментативного гидролиза под действием аммонифицирующих микроорганизмов с образованием токсичных для человека конечных продуктов — аммиака, сероводорода, а также первичных и вторичных аминов при неполной минерализации продуктов разложения: Трупных ядов.

Если ядов образовалось не много и они при тепловой обработке на что-то более безопасное распались, может еще выживешь... А может не повести и коньки отбросишь, если например ботулизм размножился, где споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °C

P.S. в общепите часто готовую еду просто подогревают перед тем как подать. Нет полноценной термообработки, так что фактически если любые микроорганизмы размножились до, то их и съедят несчастные.