Здравствуйте, Аноним931, Вы писали:

M>>Рыбу немножко по другому солят. Сейчас проще уже засоленную купить к пиву. Её почти так и солят. А свинина получается хоть и солёная, но не сильно сухая. И её не сушат.

А>Я вот тут еще что подумал. Хоть свинина получается, как ты говоришь, не слишком сухая, все же влаги соль из нее вытянет прилично. Означает ли это, что слои соли, непосредственно примыкающие к мясу, время от времени будут становиться недопустимо влажными, и что поэтому соль надо будет периодически менять?

Сам процесс засолки я не видел, пробовал результат. Запомнилось, что свинина была не тупо в виде куска мяса а такая, какую для буженины обычно используют, т.е. в окружении полусантиметрового-сантиметрового слоя сала по периметру.

Здравствуйте, Аноним931, Вы писали:

M>>Рыбу немножко по другому солят. Сейчас проще уже засоленную купить к пиву. Её почти так и солят. А свинина получается хоть и солёная, но не сильно сухая. И её не сушат.

А>Я вот тут еще что подумал. Хоть свинина получается, как ты говоришь, не слишком сухая, все же влаги соль из нее вытянет прилично. Означает ли это, что слои соли, непосредственно примыкающие к мясу, время от времени будут становиться недопустимо влажными, и что поэтому соль надо будет периодически менять?

Сам процесс засолки я не видел, пробовал результат. Запомнилось, что свинина была не тупо в виде куска мяса а такая, какую для буженины обычно используют, т.е. в окружении полусантиметрового-сантиметрового слоя сала по периметру.
Думаю, сало помогало удерживать достаточную влажность мяса при этом удерживая достаточную сухость соли. Сам холщовый мешок с солониной на открытом воздухе в сенях находился. Соль, думаю, естественным путём подсыхала.