Здравствуйте, Bear Hunter, Вы писали:

BH>Я пробовал перевести, ради интереса, наш проект в Гит. Размер проекта около 300 мб.

Это размер проекта или размер репозитория?

BH>Теперь когда я создал ветку с изменениями, то переключение между главной и созданной веткой занимает около 5-7 секунд.
BH>Хотя реально изменен был только один файл.

Такое поведение наблюдается постоянно или только при первом переключении?

BH>Собственно вопрос. А можно как-то сделать ветку не от всего дерева, а поместить туда только какую-то поддиректорию?

Нельзя.