Здравствуйте, AndrewVK, Вы писали:

C>>Совсем необязательна. Уже много лет готовим шашлык совсем без уксуса
AVK>Ты невнимательно читал. Я не говорю, что шашлык нельзя без кислоты готовить, я говорю что нельзя мариновать без кислоты.
Хмм. Посмотрел определение слова "маринование" — действительно нельзя

C>> — но ей можно пренебречь.
AVK>Нельзя. Кислоты в помидорах вполне достаточно для маринада.
Так без помидор тоже работает прекрасно, значит кислота не является основным требованием.


AVK>>>Всегда добавляют! Да еще и при жарке поливают. В воде же у тебя мясо просто протухнет.
C>>Да нифига. Просто попробуй — мясо в маринаде из своего сока и соли без доступа воздуха прекрасно живет несколько дней.
AVK>С солью не протухнет. Но это не маринад. Вы, кажется, оба просто неверно трактуете значение этого слова:
AVK>http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5
Wiki уже стала дефолтным источником знаний Я тоже в неё заглянул, прежде чем дочитал твоё сообщение.

AVK>Я еще понимаю, когда уксусную кислоту заменяют какой нибудь другой пищевой, но если там вообще кислоты нет, то ничего общего сей процесс с маринованием не имеет.
Хм. А как тогда назвать приготовление мяса БЕЗ добавления кислоты?

AVK>Что же касается маринования конкретно мяса — при длительном воздействии кислоты оно приобретает особенный вкус, иным способом который получить нельзя. Это, кстати, касается и некоторых овощей, например болгарского перца. Нравится он вам или нет, это другой вопрос, но это не означает, что так делать вообще нельзя.
Да, согласен. Мне ещё лук в виноградном уксусе нравится мариновать, например.