Есть книга: LLM Engineer's Handbook: Master the art of engineering large language models from concept to production

К ней репа: https://github.com/PacktPublishing/LLM-Engineers-Handbook

https://github.com/mlabonne/llm-course?tab=readme-ov-file — еще какой-то курс к ней. Только нашел, но судя по числу звезд не плохо.