DAS>Чем лучше смотреть? Пока нашел iostat, но что-то у меня сильное
DAS>подозрение, что он показывает усредненную величину за сеанс —
DAS>чтение/запись kb/sec. По крайне мере, от увеличения нагрузки на винт
DAS>его показания меняются очень незначительно.

Меня в своё время устроила информация из /sys/block/<disk>/stat
Посмотрите Documentation/block/stat.txt

там же /sys/block/<disk>/<partition>/stat найдете статистику по простым томам на этом диске.