Отдельным постом, чтобы не потерялся рабочий рецепт.
Тут мне изрядно написали про правильный майонез, про вливать масло тонкой струйкой, а также растереть желтки и мешать строго по часовой. Я уверен, все это сработает, и у неленивых людей получится прекрасный майонез.

Но я а) ленивый и б) уже много раз майонез делал именно тем простым и примитивным способом, который описал.
Поэтому я повторил опыт с тем же маслом, взяв яйцо из другой партии. Результат через полсуток:



То есть проблема была именно в яйце.
Как видите, продукт густой, склонности к расслаиванию не имеет, да и имел бы, пофиг — его надо жрать быстро, потому что никаких консервантов и стабилизаторов он не содержит.

Рецепт:
Масло — 200 г (плюс-минус, стакан, в общем);
Яйцо С0 целое — 1 шт;
Лимонный сок свежевыжатый — 30 г (1,5-2 ст. л., но можно и меньше, 1 ст.л.; как вариант — 1 ч.л. уксуса);
Горчица — 1 ч.л. (можно чуть добавить, если не особо ядреная);
Соль, сахар — по 1/2 ч.л.

Все продукты поместить в ковшик, накрыть чашечкой блендера желток яйца, включить блендер. Лично я использую режим Турбо.