J>Что скажете? Интересует критика процессора, и хватит ли тут блока питания на 700 Вт?

Да даже 500 Вт хватило бы. С запасом.

Что до процессора, ну, если вы на 128 Гб нацелились, тогда да.
А так, можно LGA2011 + Ivy-E (только что вышли, типа 4960X) и 64 Гб собрать за заметно мЕньшие деньги.