O>Если кто-то сталкивался с похожей проблемой — поделитесь информацией!

Думаю, сталкивались все, кто использовал стандартные MFC проекты. Решение — использовать Rebar в качестве подложки (это даст объемный вид тулбара под темами) и отказаться от docable тулбара. Имхо это не нужно в большинстве случаев. Если таки нужно — тогда либо изобретать doc window с ребаром наново самому, либо просто убрать грип — исключить стиль CBRS_GRIPPER