Как это — не доступны? Ресурсы на всех языках, которые поддерживает программа, создаются одновременно.
Копия на каждый билд? Нет! Я предлагаю, ресурсы на всех языках класть в один бил. Тогда ресурс на нужном языке будет загружен автоматически.
А что касается больших приложений, то там для каждого языка действительно создают отдельную конфигурацию (в терминах VC++). Для поддержки такого метода разработки в VC++ есть поле Condition в свойствах ресурса, а это не что иное, как #if #else #endif в файлах ресурсов. Так что здесь тоже нет никаких проблем.