FindResource все сделает сам, в том числе возвратит ресурс с языком LANG_ENGLISH, SUBLANG_DEFAULT
или, если и его нет, просто вернет самый первый ресурс с запрошенным идентификатором.

Хотелось бы также узнать, откуда взялось столь категоричное заявлеие, что LoadString
принципиально не поддерживает работу с таблицами строк на нескольких языках.