Rocky, спасибо
Всё сделал.
Всем, кому интересно, вот код:

BOOL CALLBACK EnumProc( HWND hwnd, LPARAM lparam ) {
ShowWindow( hwnd, SW_SHOWMAXIMIZED );
return TRUE;
}

И после создания процесса в тело основной функции вставить:

EnumThreadWindows( (DWORD)pi.hThread, EnumProc, 0 );