DW>Front-End комманда хочет, чтобы все строки в получаемом ими от web-api JSON-е были HTML encoded.
DW>Но при этом они не хотят мне отдавать encoded строки (в JSON-e вместе с POST запросами). Они мне присыдают plain text, который web-api интерпретирует как он есть (не подвергая его декодингу)

DW>Давно уже хочу разобраться с этой темой, но не сильно удачно гуглится.
DW> — Какой должна бысть стратегия использования encode/decode в подобной ситуации?

Наверное от того что там на back-end крутится зависит, но я бы покопал в сторону замещения стандартного сериализатора ViewModel->Json своим, умеющим две разные кодировки на приём и передачу.